¿Cómo hacer chucrut rallado embotellado?
Existe una diferencia entre el norte y el sur. En la mayoría de los casos, la col china se utiliza en el norte y el chucrut en el sur. Cada uno tiene sus propios gustos y seguidores, y ambos me gustan. Pero como sureño, prefiero el chucrut encurtido con mostaza. Puedo comer y cocinar. Esto es lo que me enseñó mi madre desde que era niña. Así que hoy compartiré con ustedes cómo nuestra familia encurte chucrut. Según la pregunta, estamos utilizando botellas de agua mineral, por lo que el recipiente se designa como botella de agua mineral. Los métodos específicos son los siguientes:
Método 1: (Usar agua de arroz) sin añadir ningún condimento.
1. Elige verduras: Prepara unas cuantas hojas de mostaza de carne y elige hojas de mostaza tiernas y con menos hojas para que tengan una textura más crujiente y tierna.
2. Tratamiento de las hojas de mostaza: Quitar las hojas viejas y amarillas y colocarlas en un colador o panel para que se sequen durante un día (no lavar con agua), y no tocar el agua hasta que las hojas se tornen. marchito. Retíralo y pica la mostaza en trozos pequeños (no cortes demasiado, siempre que quepa en la boca de la botella)
3. Prepara el agua de arroz: Cuando cocines en casa, conservar el agua de arroz. (Deseche el primer agua para lavar el arroz. Debido a que el primer agua para lavar el arroz está sucia, puede agregar menos agua. Vierta la segunda y la tercera agua para lavar el arroz en la olla de sopa y hervir. El agua para lavar el arroz se puede almacenar durante dos días. , pero mantenlo bien). El chucrut fermentado con el resto del almidón en el agua de arroz queda más ácido y refrescante.
4. Botella: Sacar la botella de agua mineral esterilizada, poner la mostaza cortada en la botella y presionarla firmemente con los palillos. La botella no debe estar demasiado llena, dejando algo de espacio para la fermentación. Luego vierte el agua de arroz en la botella y cierra la tapa. Durante el proceso de fermentación del agua de arroz y la mostaza, escucharás burbujas en la botella. Se puede comer después de la fermentación durante unos 20 días. Se volverá más amargo después de estar encurtido durante más de un mes.
Desventajas: El tiempo de fermentación es relativamente largo.
Método 2: (Frotar con sal)
1. Elige verduras: Prepara unos cuantos encurtidos de carne, normalmente chucrut, y elige encurtidos con tallos gruesos y menos hojas, para que los encurtidos no se formen. son más deliciosos.
2. Cómo manipular las hojas de mostaza: Primero retire las hojas amarillas y las hojas muertas de las hojas de mostaza, lávelas con agua limpia, colóquelas sobre una estera de bambú para que se enfríen o cuélguelas para que se sequen. exponerlas al sol, simplemente arrugarlas retirar un poco de agua, retirarla cuando esté blanda y arrugada, trocearla y reservar.
3. Remojo: Espolvoree una cantidad adecuada de sal de manera uniforme sobre la salsa de carne picada y la mostaza. La proporción de sal y mostaza es de 1:10. Primero revuelve uniformemente con las manos, luego amasa la mostaza picada para combinar completamente la sal y la mostaza, y luego podrás recolectar el exceso de agua de la mostaza.
4. Botella: Saque la botella de agua mineral esterilizada con anticipación, triture la mostaza remojada, exprima el agua con las manos, ponga el puré de mostaza en la botella, presione firmemente con los palillos y apriete. La botella no está demasiado llena, deja un poco de espacio para la fermentación y cierra bien el tapón. Estará listo para comer en unos diez días y medio.
Desventajas: Comer demasiado pronto, demasiados nitratos.
Práctica 3: (Elaborada con vino dulce)
1. Elige verduras: Prepara unos encurtidos de carne, normalmente col encurtida, elige encurtidos con tallos gruesos y menos hojas, para que la Los pepinillos quedarán más deliciosos.
2. Cómo manipular las hojas de mostaza: Primero retira las hojas de mostaza carnosas con hojas amarillas y muertas, lávalas con agua limpia, extiéndelas sobre una superficie plana o cuélgalas para que se sequen. No lo expongas al sol, espera hasta que encoja y ablande antes de volver a utilizarlo.
3. Blanquear: Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, hervir el agua, poner en ella la mostaza por unos segundos (blanquear el agua), luego sacarla, verter el agua, y picarlo en trozos.
4. Botella: Utiliza un recipiente grande, echa la mostaza picada, luego vierte el licor y revuelve uniformemente. Saque con anticipación una botella de agua mineral limpia y esterilizada, ponga la mostaza mezclada en la botella, presiónela firmemente y espere unos diez días antes de comer.
Desventajas: No está lo suficientemente crujiente, es necesario controlar la temperatura de ebullición.
Consejos para encurtir chucrut:
1. Elige la mostaza de carne (mostaza amarga) porque su carne es espesa, ácida y crujiente, mientras que la mostaza dulce es fina y tiene muchas hojas.
2. No importa cuál de los métodos anteriores se utilice, está limitado por el pequeño tamaño de la botella y solo se puede cortar en pedazos y poner en la botella.
Si usas un frasco de cerámica grande, no necesitarás un árbol entero.
3. Consumir chucrut lo antes posible después de abrirlo. Cuando entra en contacto con el aire, lo que llamamos "viento apestoso" se vuelve desagradable. Toma todo lo que quieras. Lo bueno de las botellas pequeñas es que una botella tiene exactamente el tamaño de una comida.
4. Aunque las botellas de agua mineral se pueden utilizar para encurtir chucrut, al fin y al cabo son productos de plástico. Se recomienda elegir recipientes de vidrio o cerámica.
Conclusión:
Los anteriores son mis métodos y pasos para hacer chucrut con botellas de agua mineral. Cada método tiene un sabor ligeramente diferente. Personalmente prefiero la col en escabeche hecha con vino dulce, que es muy ácida y suave. No sé cuál prefieres. Espero que mi respuesta pueda ayudarte.
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