¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura?

La salsa de soja es un condimento indispensable en nuestra cocina y en la mesa del comedor. Sin embargo, muchas personas no pueden distinguir qué es la salsa de soja oscura y qué es la salsa de soja clara. ¿Cómo usarlos? A la hora de cocinar no importa si usas salsa de soja oscura o salsa de soja clara, solo pon un poquito. Para elaborar platos distintivos, es necesario distinguir entre salsa de soja oscura y salsa de soja clara, y conocer sus respectivas características y cómo utilizarlas.

La salsa de soja clara y la salsa de soja oscura son salsas de soja producidas mediante elaboración de cerveza y fermentación.

●Salsa de soja ligera

Color: El color de la salsa de soja ligera es relativamente claro, marrón rojizo.

Sabor: La salsa de soja ligera se utiliza para la cocina general y tiene un sabor salado.

Uso: La salsa de soja ligera se utiliza para condimentar. Por su color claro, se suele utilizar en salteados en general o platos fríos.

Preparación de salsa de soja ligera: La salsa de soja ligera es una variedad de salsa de soja que utiliza soja y harina como principales materias primas, se mezcla artificialmente con koji y se expone y fermenta de forma natural. Sus productos son de color rojizo, de sabor delicioso y armonioso, ricos en sabor a soja, de cuerpo claro y transparente y de sabor único.

●Salsa de soja oscura

Color: A la salsa de soja oscura se le añade color caramelo, el color es muy oscuro, tostado y brillante.

Sabor: Hay una sensación deliciosa y ligeramente dulce después de comerlo.

Usos: Generalmente utilizado para dar color a los alimentos. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para preparar platos estofados que requieran coloración.

Preparación de salsa de soja oscura: A base de salsa de soja clara, se elabora salsa de soja oscura secando la salsa de soja prensada durante 2-3 meses, para luego reposar y filtrar hasta convertirla en salsa de soja oscura. La calidad de su producto es más rica que la salsa de soja ligera.

●El sabor umami de la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura

El sabor umami de la salsa de soja depende del contenido de aminoácido ftalonitrógeno. En términos generales, cuanto mayor sea el aminoácido ftalonitrógeno. contenido, cuanto mayor sea el grado de salsa de soja, mejor será la calidad. Según los estándares de mi país para la elaboración de salsa de soja, el aminoácido ftalonitrilo >0,8 g/100 ml es de grado especial; >0,7/100 ml es de primer grado; >0,55/100 ml es de segundo grado; . Sin embargo, eso no significa que cuanto mayor sea el aminoácido ftalonitrilo, mejor será la salsa de soja. Porque el ftalato de helio a base de nitrógeno mezclado con salsa de soja también es muy alto, o algunos proveedores sin escrúpulos le han añadido muchos agentes umami y aminoácidos, pero esto no significa que sea una muy buena salsa de soja.

●Distingue la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura

Mira el color: Puedes verter la salsa de soja en un plato de porcelana blanca y agitar el color. La salsa de soja clara es de color marrón rojizo. , mientras que la salsa de soja oscura es bronceada y brillante.

Sabor: La salsa de soja ligera tiene un sabor salado; la salsa de soja oscura tiene un sabor delicioso y ligeramente dulce cuando se ingiere en la boca.