¿Cómo hacer tripa de enema de cerdo para que no quede aireada?
Ingredientes y calorías de la receta: 371,8 (calorías)
Condimentos
10 libras de panceta de cerdo
Una libra de salsa de soja
Método/pasos
Comprar Primero la carne, lávala, pélala y luego córtala en trozos Ding sobra.
Coloca la carne cortada en cubitos en una olla grande, mezcla todos los condimentos y déjala reposar por más de 3 horas.
Coloca una espumadera sobre la tripa y rellena con la mezcla de carne cortada en cubitos.
Mete la carne cortada en cubitos hasta que esté cocida durante 8 minutos, luego busca una cuerda de algodón y átala pieza a pieza.
Una vez atadas las salchichas, cuélgalas en un lugar ventilado. Haz unos pequeños agujeros en la carcasa con un palillo y déjalo secar.
Si lo quieres comer fresco, puedes ampliar el tiempo de marinado y cocinarlo directamente después del relleno.
Fórmula de la materia prima
60 jins de carne magra de cerdo (granos gruesos) 40 jins de carne magra de cerdo (granos finos) 40 jins de abono blanco 40 jins de pimienta 0,126 jins de cinco especias polvo 0,625 jins de hinojo 0,625 jins de glutamato monosódico 0,625 jins de azúcar blanca 2,5 libras de almidón, 5 libras de licor Daqu, 0,5 libras de nitrato de sodio, 50 gramos de harina de arroz rojo y 3,5 libras de sal refinada.
Proceso de elaboración
1. Preparación de la materia prima: escabeche, picada; carne fresca de cerdo, carne de patas delanteras y traseras, grasa blanca. Primero, retire los huesos de las piernas antes y después de pelarlos, recorte los huesos rotos, tendones, etc., luego córtelos en trozos cuadrados del tamaño de un puño, extiéndalos sobre la cama, espolvoree 3,5 kg de sal refinada por cada 100 kg, mezcle uniformemente. , y ponerlos en un plato para servir. Congelar en cámara frigorífica a 1 ~ 2°C durante más de 12 horas, luego sacar y triturar, luego poner en un plato y enviar a 2°C. Cortar la carne grasa en dados cuadrados de 0,8 cm, agregar 3,5 gatos de sal refinada por cada 100 gatos, mezclar bien y guardar en cámara frigorífica a 2 ° C para su uso posterior. 2. Mezclado: Coloque la carne de cerdo gruesa y fina en la licuadora en proporción y mezcle. Después de mezclar uniformemente, vierta el agua de arroz rojo disuelta en agua y los accesorios mezclados en el barril mezclador en secuencia. Al mismo tiempo, generalmente se agregan de 10 a 20 libras de agua por cada 100 libras de materia prima para ajustar la viscosidad de la carne. (La cantidad de agua mezclada debe controlarse de manera flexible de acuerdo con la calidad de la carne finamente cortada). Finalmente, agregue el aceite blanco cortado en cubitos, que es el relleno de carne de salchicha. 3. Enema: durante el enema, lave las paredes intestinales internas y externas de una tripa con un diámetro de aproximadamente 38 mm y una longitud de 43 cm con agua tibia y luego vierta el relleno de carne en la tripa. Después de rellenar una pieza, átala bien con hilo y haz un nudo de unos 12 cm de diámetro para poder ensartarla con palos de madera. Luego extienda los intestinos sobre la tabla de la cama y examínelos uno por uno. Si se encuentran burbujas, utilice una aguja para eliminar el aire. 4. Hornear: Existen dos métodos para hornear, uno es hornear con madera sin resina y el otro es hornear con gas. Si usa cerillas para hornear, habrá dos fuegos dentro y fuera de la sala de horneado. La pila interior tiene una potencia de fuego débil y la pila exterior tiene una potencia de fuego fuerte para garantizar una temperatura uniforme. La temperatura de la sala de horneado debe controlarse entre 65 y 80 ℃, y el tiempo de horneado generalmente es de unos 45 minutos. Si se utiliza cocción con gas, el gasoducto debe instalarse de acuerdo con los requisitos de potencia de fuego uniforme. La piel de las tripas asadas está seca y lisa, no pegajosa al tacto, y la superficie es de color rojo oscuro. Está lista para sacarla del secadero. 5. Cocción: Es mejor cocinar las tripas en una olla cuadrada. Cuando la temperatura del agua en la olla alcance los 90°C (95°C en invierno), apaga el vapor y agrega el pigmento. Coloque los intestinos crudos en la olla y déles la vuelta después de un rato para evitar una cocción incompleta y un teñido desigual. Déles la vuelta después de media hora y retírelos de la olla después de 1 hora. 6. Ahumado: Cuelgue los intestinos uniformemente en el marco de hierro de la sala de secado, empújelos hacia la sala de secado a lo largo del riel y luego ahúmelos con aserrín durante 5 a 7 horas, manteniendo la temperatura a 60-70 °C. Cuando la superficie de la salchicha ahumada se seque, se volverá brillante, revelando el relleno de carne roja y las arrugas de la cáscara de nuez distribuidas uniformemente, y el cuerpo de la salchicha tendrá un aroma ahumado, que es el producto terminado.