Un método para hacer tofu salado
Cómo hacer tofu salado:
1. Remojar la soja durante la noche, al menos 10 horas en invierno.
2. Ponga el jugo directamente en el recipiente en la salida de jugo del exprimidor.
3. Usa una cuchara pequeña para agregar frijoles y agua al exprimidor una y otra vez. Si hay válvula, puedes agregarla con una cuchara grande sin abrir la válvula primero. Tenga en cuenta que la proporción básica de frijoles y agua es 1:10.
4. Moler todo el jugo de frijol.
5. Filtrar nuevamente con un filtro para eliminar la espuma.
6. Después de que hierva el jugo de frijoles, baje el fuego por un rato, luego vuelva a hervir, repita tres veces.
7. Dejar reposar el jugo de frijol cocido y enfriar a 80 grados. Dejar reposar sin termómetro unos 7 u 8 minutos. Use una cuchara para revolver el jugo de frijoles tres veces, formando varios círculos sin revolver con fuerza.
8. Cada minuto, la cuajada de tofu se solidificará por tercera vez y el agua se aclarará.
9. El molde de tofu o la cajita escurrida se pueden cubrir con una gasa húmeda y verter en la cuajada de tofu.
10. Envuélvelo con una gasa y ponle objetos pesados. Utilizo una taza de jugo para retener el agua, que dura media hora. Si el tofu se deja fuera por mucho tiempo, quedará demasiado seco y tendrá mal sabor.
11. Imagen del tofu salado terminado.