¿Qué son exactamente las pequeñas aletas de tiburón en Zhuhai Wanchai Seafood Center? ¿Cómo remojar el cabello para cocinar?

Las aletas de tiburón pequeñas se hinchan cuando se exponen al agua:

Remojar 1, remojar en agua fría durante 10 a 20 horas hasta que las aletas de tiburón se ablanden.

2. Coloque la aleta de tiburón en agua hirviendo y cocine durante 65,438+0 horas, luego cocine durante otras 4-5 horas hasta que la mayor parte de la arena se hinche, luego raspe con un cuchillo para quitar la arena.

3 huesos patean la putrefacción.

Enjuague y remoje las aletas de tiburón en agua limpia durante 24 horas, cambiando el agua dos veces a la mitad para favorecer la formación de espuma y la desodorización. Luego mételo en la olla y cocina a fuego lento durante 1-2 horas. Cuando esté completamente cocido, sácalo y enjuágalo con agua para quitarle el olor, y obtendrás el producto semiacabado.

Platos:

1. Abulón y aleta de tiburón estofados

Ingredientes: 150 g de aleta de tiburón, 10 g de jamón cocido, cantidad adecuada de glutamato monosódico, azúcar, sal, cocción vino, salsa de soja y agua, almidón, 100 g de sopa clara, 10 g de grasa de pollo cocida, cantidad adecuada de aceite para ensalada.

Preparación: Sujetar la aleta de tiburón en un bol, cocinarla al vapor en una jaula hasta que esté cocida, sacarla y escurrir el agua.

Poner la olla al fuego, verter el aceite de ensalada y calentar, cocinar el vino de cocción, añadir la sopa clara, la salsa de soja, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico y llevar a ebullición, escurrir y verter. en la grasa del pollo.

Vierta una cantidad adecuada de salsa sobre la aleta de abulón en el bol, luego colóquela en un plato hondo, vierta el resto de la salsa sobre la aleta y espolvoree la carne de cerdo desmenuzada sobre la aleta de abulón.

Características: amarillo dorado, fresco y untuoso.

2. Pollo al vapor con aleta de tiburón

Ingredientes: 1 gallina lisa (unos 1000g), 300g de aleta de tiburón, 6g de jamón desmenuzado.

Preparación: Retire los huesos de las alas, introdúzcalos en la panza del pollo junto con las tiras de jamón y ate bien la abertura.

Ponlo en una jaula, agrega los condimentos y cocina al vapor durante 30 minutos.

3. Aleta de tiburón de azúcar de roca

Ingredientes: aleta de tiburón peluda, azúcar de roca, agua, pasas.

Método: Coloque la aleta de tiburón remojada en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, hiérvala a fuego medio, luego cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue una cantidad adecuada de agua. Cocine nuevamente, luego cocine a fuego lento durante una hora y media, luego agregue el azúcar de roca y las pasas, cocine hasta que todo el azúcar de roca se disuelva, sirva en tazones de sopa o carne guisada.

4. Cazuela de aleta de tiburón

Ingredientes

500 gramos de alitas de pescado y 25 gramos de muslos de pavo.

20 gramos de copos de magnolia al agua y 20 gramos de setas al agua.

15g de corazón de colza, 1000g de caldo de pollo, 150g de sopa clara.

Legislación

1. Cortar el jamón y las flores de magnolia, y partir las setas en trozos pequeños.

2. Poner las aletas de tiburón en agua fría, ponerlas en un bol y llevar a ebullición a fuego lento.

3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregue la sopa de pollo y los condimentos, hierva, vierta en un bol con las alitas de pescado y cocine al vapor. a fuego alto hasta que esté 80% puré.

4. Revuelva la olla con las cebolletas ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue la colza.

5 huevos revueltos con aleta de tiburón rosa

6 huevos, 100 g de aleta de tiburón, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 g de sal, 20 g de aceite, 5 g de pimienta blanca, 10 g picados cebolla verde.

Romper los huevos en un bol, lavar las rosas, añadirlas a los huevos y añadir sal y pimienta blanca. 2. Arranque las aletas de tiburón con las manos, agréguelas a los huevos y revuelva uniformemente con los palillos. 3. Agrega aceite al wok a fuego alto y cocina hasta que esté cocido.

4. Se pueden vallar pepinos y tomates.

Aleta de tiburón al vapor con flor roja y salvia miltiorrhiza

Receta: 6 g de cártamo, 6 g de salvia miltiorrhiza, 3 g de pepitas de melocotón, 4 g de chuanxiong, 50 g de aleta de tiburón, 100 g de jamón, 50 g de vino Shaoxing, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de sal.

Salida: 1. Lave el cártamo, la salvia, las semillas de melocotón y el Ligusticum chuanxiong por separado, póngalos en una taza humeante, agregue 50 ml de agua, póngalos en una jaula y cocine al vapor durante 1 hora, sáquelos, retire los residuos y reserve el medicamento. líquido.

2. La aleta del tiburón está completamente penetrada y desgarrada en finos jirones. Cortar el jamón en lonchas, lavar la col y cortarla en gajos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en gajos.

3. Poner en una taza humeante el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, la sal, la vesícula vegetal y el jamón, y luego añadir 100 ml de caldo de pollo.

4. Coloca la taza humeante en la vaporera y cocina a fuego alto durante 30 minutos.

Cómo tomar: Tomar 1/2 dos veces al día, un día después, tomarlo con una comida o solo.

6. Aleta de tiburón asada seca

Ingredientes: aleta de tiburón seca (500 g), sopa de pollo (cantidad adecuada), manteca de cerdo (125 g), castaña de agua húmeda (32,5 g), glutamato monosódico (4 g), azúcar (3 g), cebolla verde picada (7,5 g), jengibre (7,5 g), vino de arroz (7,5 g).

Método: 1. Agregue agua a la aleta de tiburón seca, cocine a fuego lento durante cuatro horas, sáquela, limpie la arena de la superficie de la aleta, sumérjala en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante cuatro horas. Retire los huesos, póngalos en una olla caliente, agregue agua (excluyendo las aletas de tiburón), cebollas verdes, jengibre y vino, cocine a fuego lento y vierta la sopa original. Después de cuatro o cinco cocciones a fuego lento, las aletas de tiburón tendrán una consistencia espesa. olor a pescado. Luego envuelva la aleta de tiburón en una gasa y cuézala en sopa de pollo (no rebose la sopa de pollo con la aleta de tiburón). En segundo lugar, retire la bolsa, aún ponga la aleta de tiburón en el jugo de pollo original, agregue salsa de soja, glutamato monosódico, vino, azúcar, sal, cebolla, jengibre, manteca, pimienta, etc. , y por último añadir las castañas de agua.

Polvo hasta que se seque el jugo, luego agrega un poco de aceite de pollo. Delicioso, crujiente y valioso, siempre ha estado catalogado como uno de los manjares de montaña y mar.

7. Guiso de pollo con aleta de tiburón

Ingredientes: 1 gallina vieja, 150 gramos de aleta de tiburón seca, 1 manita de cerdo, 500 gramos de piel de cerdo, 100 gramos de jamón desmenuzado.

Ingredientes: 10g de sal, 10ml de aceite de soja y de sésamo, 100ml de grasa de pollo, 100ml de vino de cocina, 3g de pimienta, 15g de cilantro, jengibre y cebolleta.

Método: 1. Después de remojar la aleta de tiburón, lave las impurezas. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción al agua hirviendo, blanquee las aletas de tiburón, escúrralas, póngalas en una bolsa de gasa y átelas bien. 2. Lavar la gallina, quitarle los órganos internos, las garras y la cola, y utilizar las patas y la piel del cerdo para dispersar la sangre con agua hirviendo. 3. Coloque los productos de bambú en el fondo de la olla, coloque la gallina vieja, la piel de cerdo, las patas de cerdo, la aleta de tiburón, el jengibre y el cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5-6 horas. hasta que la aleta del tiburón esté cocida y suave. 4. Recoge las aletas de tiburón, la gallina vieja, las patas de cerdo y la piel de cerdo. Después de eliminar las impurezas del jugo original, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja, grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa. 5. Agrega el aceite de sésamo, la pimienta, el jamón rallado y el cilantro y sirve.