Leche fermentada preciosa y rara - Kéfir
El kéfir, también conocido como Snowlotus y hongo tibetano, es originario de la región del Cáucaso Norte de Rusia. En la antigüedad, los habitantes de las montañas locales inyectaban leche de vaca o de cabra en la bolsa del estómago de las ovejas para producir yogur mediante fermentación natural. Al residuo se le añadía leche de vaca o de cabra para continuar la fermentación. Después de una fermentación prolongada, se formaban granos irregulares. Se forma accidentalmente en la bolsa del estómago de las ovejas. Objeto: los granos de kéfir (los granos de kéfir no se pueden sintetizar artificialmente hasta el momento).
Los granos de kéfir vivos pueden flotar en la superficie de la leche fresca, crecer, dividirse y fermentar la leche fresca hasta convertirla en yogur de kéfir fragante y refrescante. El kéfir, que tiene funciones nutricionales y de cuidado de la salud especiales, es muy apreciado por la gente y es popular en muchos países y regiones. Se consume desde hace más de mil años y se consume en el noreste de mi país, Mongolia Interior, Xinjiang y el Tíbet. .
La investigación científica moderna sobre el yogur de kéfir se ha llevado a cabo durante cien años. La más influyente es "La relación entre la eficacia, las características y la longevidad de la leche de kéfir", publicada por Metchnikoff de la antigua Unión Soviética. Los resultados de la investigación publicados por Metchnikoff despertaron la preocupación de todos los ámbitos de la vida sobre el yogur de kéfir. Desde entonces, países de todo el mundo han estado trabajando arduamente para estudiar el proceso y la tecnología de producción continua de yogur de kéfir, pero no se ha logrado ningún avance. Esto se debe a que los granos de kéfir son un cuerpo bacteriano complejo compuesto por una variedad de microorganismos complejos como lactobacilos, bacterias del ácido acético, levaduras, etc. Tiene ciertas especies y proporciones bacterianas. Si cambia, será difícil hacerlo de alta calidad. Granos de kéfir y yogur de kéfir. El Instituto de Microbiología de la Academia Nacional de Ciencias de la antigua Unión Soviética tardó 15 años en desarrollar con éxito la primera tecnología del mundo para producir industrialmente granos de kéfir caucásicos y yogur de kéfir de alto nivel en 1982. A partir de entonces, el yogur de kéfir fue porque es Ampliamente utilizado en diversos aspectos, existen muchos informes sobre el uso del yogur de kéfir en el tratamiento clínico auxiliar.
Yogur de kéfir elaborado a partir de leche fresca tras la fermentación de los granos de kéfir. Debido al efecto metabólico de los probióticos, las proteínas, grasas y lactosa de la leche fresca se degradan en diversos grados: prolina, leucina, lisina, ornitina. , y el contenido de histidina aumentó significativamente y el contenido de ácidos grasos libres y ácidos grasos volátiles aumentó; la lactosa se hidrolizó principalmente y el contenido de β-galactosidasa aumentó la producción. La rotación óptica del ácido láctico es 100% derecha; del complejo vitamínico B (VB1, VB2, VB6, VB12, ácido fólico, etc.), entre los cuales VB12 y ácido fólico se pueden aumentar de 4 a 5 veces, el contenido de probióticos es rico y el contenido de bacterias del ácido láctico; es más alto que el del yogur normal. Es más de diez veces más alto y contiene polisacáridos de levadura y kéfir que otros yogures no tienen. El consumo regular puede mantener el papel dominante de las bacterias beneficiosas en el tracto gastrointestinal humano.
1. El consumo regular de yogur de kéfir puede mejorar la función digestiva y aumentar la utilización del calcio
Según información publicada por la Academia de Ciencias de la antigua Unión Soviética, el kéfir puede favorecer la secreción de jugo gástrico y también mejora la utilización del calcio y fósforo por parte del cuerpo. En comparación con otras leches fermentadas, se ha descubierto que el kéfir aumenta la secreción de saliva en un 50% y el tiempo de secreción también se duplica. También puede mejorar significativamente a los pacientes con gastritis, úlcera duodenal y otras disfunciones digestivas. El kéfir contiene más tipos de bacterias del ácido láctico que otros tipos de productos lácteos, por lo que tiene una mayor resistencia a las bacterias dañinas en los intestinos y también tiene un efecto inhibidor sobre la proliferación de bacterias putrefactas en los intestinos.
Además, los estudiosos suecos también señalaron que el ácido láctico producido por el kéfir es 100% del tipo L (+). Cuando los bebés compararon la absorción del calcio contenido en el kéfir y la leche materna, encontraron que por. kilogramo de peso corporal El calcio que puede absorber el kéfir es de 142 mg y el calcio que puede absorber la leche materna es de 74 mg. Por tanto, es muy bueno para bebés, niños adolescentes, personas con problemas gastrointestinales y personas mayores propensas a la osteoporosis. Además de su alta tasa de absorción de calcio, también puede sintetizar fácilmente glucógeno, la fuente de energía del cuerpo, para prepararse para la escasez de energía. En la antigua Unión Soviética se utilizaba legalmente como alimento para pacientes y como alimento escolar.
2. El consumo regular de yogur de kéfir puede prevenir eficazmente enfermedades en adultos como la trombosis cerebral y el infarto de miocardio.
La investigación japonesa señala que el kéfir puede prevenir los coágulos sanguíneos y hacer que la sangre fluya sin problemas. Hay muchas causas de trombosis, incluidas la nefritis crónica, la hepatitis crónica y otras hemorragias antígeno-anticuerpo. La otra es la trombosis inducida por endotoxina (Endoto-xin) producida por bacterias coliformes, que puede provocar envejecimiento, resfriados, estrés, disminución de la inmunidad y producción de subproductos que favorecen el colesterol y el cáncer.
Algunos estudiosos han utilizado el kéfir para curar este tipo de coágulos sanguíneos en experimentos con ratones. Por analogía, debería ser eficaz para prevenir la trombosis cerebral y el infarto de miocardio en enfermedades humanas adultas. Recientemente, hay informes en el extranjero de que el kéfir puede mejorar la función de regeneración del hígado. A los ratones cuyos hígados se les extirpó parcialmente se les administró kéfir y se comparó con el grupo de control que no comió kéfir. Se encontró que la regeneración del hígado y la tasa de aumento de peso de aquellos con kéfir. El kéfir fue más rápido. Beber kéfir puede mejorar nuestra función hepática y mejorar el ánimo.
3. El consumo regular de yogur de kéfir activará la función inmune y conseguirá efectos anticancerígenos.
El profesor Mori Kubo de la Universidad de Kinki en Japón se especializa en la investigación del kéfir y la actividad anticancerígena , y por separado Se publicaron informes sobre la actividad farmacológica y la actividad antitumoral del kéfir en la 32ª Sociedad Farmacéutica Japonesa en octubre de 1985 y en la 45ª Sociedad Japonesa del Cáncer en octubre de 1986. Este es un tema sorprendente y realista, y el contenido experimental es Se trasplantaron células cancerosas a ratones y luego se administró kéfir por vía oral. Se observó el alcance del efecto supresor de tumores. Se descubrió que se suprimieron más del 50% de los efectos de proliferación del cáncer. Según las regulaciones de la Sociedad Internacional del Cáncer: si la tasa de supresión del cáncer es inferior al 25%, el efecto es nulo, cuando es del 25% al 50%, el efecto es débil, cuando es superior al 50%, el efecto es positivo. El resultado supera el valor de referencia, lo cual es información muy valiosa, y otra información importante es que la "administración oral" tiene efectos anticancerígenos. Informes anticancerígenos anteriores de Ganoderma lucidum también mostraron un efecto anticancerígeno del 50%, pero no se administró. por vía oral pero se inyecta en la cavidad abdominal. Si se administra por vía oral, el efecto se reducirá mucho. Ésta es la diferencia entre los dos.
En cuanto al efecto anticancerígeno, un estudio de la Universidad de Kyushu de abril de 1994 también señaló claramente que el kéfir puede aumentar la producción de Inete-rferon. El experimento del profesor Kubo fue confirmado aquí.
Otro experimento consistió en combinar kéfir con el medicamento contra el cáncer Mildmicina C. Las dos mezclas se inyectaron en ratones 3 días después del trasplante de células cancerosas. En los siguientes 10 días, se pudo administrar kéfir en una dosis de. La administración oral de 500 mg (para un peso corporal de 1 kg) resultó en una tasa de inhibición del cáncer del 66,8%. Cuando este agente anticancerígeno se usó solo, el efecto fue del 58,6% después de 10 días. Sin embargo, MildmycinC es propenso a sufrir efectos secundarios. por lo que la dosis debe reducirse tanto como sea posible. La adición de kéfir seguro tiene un efecto mejorado cuando se usan juntos.
4. El consumo habitual de yogur de kéfir puede potenciar la activación de los macrófagos.
Cuando el organismo es invadido por materia extraña (bacterias, virus), el sistema inmunológico se activará para eliminarlo lo antes posible cuerpo extraño. En la etapa inicial del sistema inmunológico, los macrófagos son responsables de ingerir y reducir la materia extraña que ingresa al cuerpo. Hay dos tipos de macrófagos: el tipo fijo y el tipo libre a menudo patrullan en la sangre y se alimentan de materia extraña cuando ésta. se encuentra la tarea.
Para medir la actividad de los macrófagos, se utiliza el método de eliminación de carbono. El método consiste en inyectar materia extraña de carbono en ratones colonizados con células cancerosas y luego medir la velocidad a la que los macrófagos consumen carbono cuando el kéfir. se inyecta Se descubrió que los macrófagos ingieren cuerpos extraños relativamente temprano, es decir, el kéfir ha aumentado la actividad de los macrófagos libres.
El sistema inmunológico secundario está a cargo de los linfocitos, especialmente los linfocitos T (células T), que desempeñan la función principal del sistema inmunológico. Según experimentos con animales, el profesor Kubo. También han confirmado que las células T también pueden verse afectadas por el kéfir para aumentar la activación.