¿Cómo hacer deliciosos los riñones de cerdo?
Flor de cintura caliente.
Este es un plato casero tradicional de Sichuan. Retire la película blanca del exterior del lomo de cerdo, corte la hoja de afeitar en la pieza central y lave el lomo. Use un cuchillo oblicuo para hacer una tira cada 2 mm, y luego use un cuchillo recto para hacer una tira cada 5 a 6 tiras hasta cortar y formar la cintura. Deje marinar con vino de cocción, pimienta y sal durante unos 15 minutos para eliminar el olor a pescado. Hervir agua en una olla, agregar pimienta, sal y aceite claro, blanquear los riñones durante 30 segundos y escurrir el agua. Vierta aceite en la olla hasta que esté a unos siete grados Fahrenheit, luego vierta el aceite de vieira durante 30 segundos y luego viértalo para controlar el aceite. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, saltee el chile y los hongos hasta que estén fragantes, agregue los riñones y saltee uniformemente, sazone con vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y sal, saltee uniformemente, vierta aceite rojo y retire de la sartén.
Riñones fritos.
Procese las flores de riñón como se indica arriba, hierva agua, pimienta y vino de cocción durante 30 segundos, vierta para controlar el aceite. Vierta el aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los chiles secos, las tiras de chile y las tiras de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las flores de riñón, saltee uniformemente, agregue el vino de cocción, la pimienta, la sal y el glutamato monosódico, saltee uniformemente, espolvoree con brotes de ajo o cebollas verdes, vierta aceite rojo, saltee uniformemente y retire de la sartén.
Seda cálida de cintura mixta;
La seda cálida de cintura es un plato tradicional de la cocina de Shaanxi.
Retirar la albugínea del riñón, cortarla por la mitad, retirar el orín de la cintura, lavarla, cortarla en rodajas de 2 mm con un cuchillo y sustituirla por rodajas de 2 mm. Marinar con vino de cocción, pimienta y sal durante 15 a 20 minutos para eliminar el olor a pescado. Hervir agua en una olla, añadir sal y pimienta, escaldar y escurrir el agua. Triturar la lechuga, remojar en fideos, triturar el hongo, blanquearlo en una olla, verterlo, mezclar con sal, salsa de soja y vinagre balsámico y ponerlo en un recipiente. Coloque el lomo desmenuzado sobre las verduras, agregue el jengibre picado, el ajo picado y la pimienta, caliente el aceite en la olla, agregue las partículas de pimienta, fría hasta que esté negro, retire las partículas de pimienta, vierta aceite caliente sobre el ajo picado.
Flores de riñón hervidas
Cortar las flores de riñón como se indica arriba, hervir agua en una olla, añadir el vino de cocción, el jengibre, sal y pimienta en polvo y llevar a ebullición. Bajar hasta la flor de la cintura, blanquearla hasta que se ponga blanca y verter el agua. Cortar las coles tiernas en trozos y blanquearlas, blanquear las setas enoki, blanquear la lechuga y ponerlas en un plato. Coloque los riñones encima de las verduras, agregue las cebollas verdes ralladas, los pimientos rojos y el jengibre, vierta la salsa de soja de pescado al vapor y espolvoree con aceite caliente y cebollas verdes ralladas.
Hervir los riñones en agua;
Sustituir los riñones con el cuchillo como se indica arriba. En la misma olla, hervir agua, vino de cocción, sal y pimienta, verter las flores de riñón en el agua para escaldar y luego verter el agua. Freír la lechuga, los ajetes, los hongos y el glutamato monosódico salado hasta que se rompan en trozos y ponerlos en un recipiente. Vierta aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta secos de Sichuan, la pasta de frijoles y el azúcar blanca, agregue el vino de cocción y saltee hasta que esté fragante, agregue agua en la olla, cocine a fuego alto durante unos dos minutos, retire el residuo medicinal, agregue sal, glutamato monosódico y pimienta. Sazone, agregue las flores de riñón y cocine por unos 30 segundos, luego vierta en un recipiente. (Use un cuchillo para asar en seco los gajos de pimiento con anticipación) Espolvoree con pimienta en polvo, coloque los gránulos de chile, los chiles secos, el ajo picado, la cebolla verde picada, las semillas de sésamo en la superficie del pimiento y rocíe con un 80% de aceite caliente.