Método auténtico de cocción del pollo hervido
1. Preparar medio pollo tres amarillos limpio, luego cortar el ajo en gajos transversales y cortar una pequeña cantidad de jengibre en trozos para su uso posterior. Puedes comprar pollo fresco de tres amarillos en el mercado y pedirle a la tienda que te ayude a limpiarlo. Puedes llevártelo a casa y empezar a cocinar directamente.
2. Poner a fuego alto, añadir una cantidad adecuada de agua a la olla y llevar a ebullición, luego preparar un plato de agua fría para su uso posterior. Cuando el agua de la olla hierva, remoje el pollo de tres amarillos en el agua hirviendo durante 5 segundos, luego recójalo y sumérjalo en el agua fría preparada al lado durante 5 segundos. Repita el remojo 3 veces para hacer la piel del pollo. más crujiente.
3. Poner en la olla el ajo picado y las rodajas de jengibre, agregar agua hasta cubrir completamente la superficie del pollo y continuar hirviendo el agua. Durante el proceso de ebullición, la temperatura del agua siempre se mantiene. a 95°C, por lo tanto, se debe volver a agregar agua limpia cada vez que se hierve el agua, y el agua se hierve repetidamente durante 10 minutos.
4. Después de hervir durante 10 minutos, apaga el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante media hora. Luego retira por completo el pollo tres amarillos y déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos para que endurezca. la piel del pollo.
5. Después de remojar durante 20 minutos, retirar y escurrir el agua, untar uniformemente la superficie del pollo con aceite de sésamo, dejar secar el pollo tres amarillos durante media hora, luego cortar el jengibre y el ajo. en trozos finos, agregar una pequeña cantidad de sal, azúcar y la cantidad adecuada de esencia de pollo y pimienta, verter un poco de aceite caliente como salsa para mojar el pollo de corte blanco.