¿Por qué se colapsan los pasteles de olla arrocera y cómo evitar que se colapsen?

1 El motivo de la desespuma de la proteína es que las claras de huevo golpean los orificios secos de espuma para sostener el cuerpo del pastel, por lo que el pastel se puede sostener sin colapsar, pero si la proteína se desairea y hay pocos poros, el pastel se derrumbará fácilmente allí; También hay muchas razones para la desespuma de las proteínas, como: falta de tiempo para matar las claras, demasiado tiempo para batir los huevos, envío intermitente y no se puede enviar de forma continua.

Solución: 1. Los huevos deben estar frescos, y la proteína y la yema deben estar completamente separadas.

2 La proteína debe entregarse en cantidad suficiente y detenerse inmediatamente después del parto; y no lo interrumpas por mucho tiempo. Para juzgar si el huevo está bien cocido, puedes inclinar la batidora. Si la espuma no fluye, no fluirá hacia abajo. Hay una pequeña esquina afilada en la cabeza del batidor de huevos, lo que demuestra que la espuma está lista;

3. y el almidón de maíz puede ayudar eficazmente a crear y estabilizar la espuma.

Es importante que la receta del bizcocho no quede bien. Si la receta del pastel es incorrecta o hay demasiada agua y aceite en el recipiente, el pastel puede volverse inestable y colapsar.

Solución: 1. Ajusta la fórmula adecuada. Los materiales generalmente utilizados son: huevos, harina baja en gluten, azúcar blanca, vinagre blanco, leche en polvo o leche, aceite de maíz y almidón de maíz.

2. Durante el proceso de entrega de los huevos, el batidor y el recipiente deben limpiarse y no debe haber agua ni aceite, de lo contrario el pastel se derrumbará fácilmente.

3 Operación incorrecta. Si no hay problemas con los pasos anteriores y la torta se derrumba, también se puede considerar que está relacionado con la operación. Si las claras y las yemas no se mezclan uniformemente, el aceite no se emulsiona o se unta el molde con demasiado aceite, el bizcocho no se pegará y puede colapsar.

Solución: 1. Al revolver, asegúrese de mezclar bien las claras y las yemas.

2. Frotar una pequeña cantidad de aceite en el fondo del molde para evitar que se pegue a la sartén. Generalmente, se puede limpiar hasta que el molde esté brillante y no queden manchas de aceite.

Cómo hacer 4 tortas de arrocera: 4 huevos, 65g y 10g de harina baja en gluten y 45g de azúcar blanca, 3 gotas de vinagre blanco, 10g de leche en polvo, 25g de aceite de maíz, 1g de almidón de maíz y 30 g de agua hirviendo.

Ejercicio:

1. Prepara dos ollas sin aceite y sin agua y separa las claras y las yemas.

2. Echar en un bol la leche en polvo, 10g de azúcar, el agua hirviendo y el aceite de maíz, remover bien hasta separar el aceite y el agua.

3. Luego filtrar nuevamente con un colador.

4. Tamizar la harina baja en gluten y mezclar bien.

5. Añade las yemas de huevo una a una, revolviendo uniformemente cada vez.

6. Añade 45 gramos de clara de huevo, maicena, vinagre blanco y azúcar en tres tandas y transfiérelo al batidor de huevos para que queden las esquinas afiladas.

7. Añade 1/3 de la clara a la yema, voltéala en forma de "J" y revuelve uniformemente.

8. Luego vierta la pasta de yema de huevo mezclada en el tazón de clara de huevo y luego use el método "J" para mezclar uniformemente.

9. Unta una capa de aceite de maíz en el fondo de la olla. Presta atención a la luz y no debe haber manchas de aceite.

10. Pon la masa del bizcocho mezclada y agita suavemente la arrocera para que suelte el aire.

11. Pulsa el botón "Pastel" o el botón "Cocinar".

12. Después de cocinar, presione nuevamente el botón de calentamiento y caliente durante unos 10 minutos para descargar el exceso de vapor de agua del interior.

13. Por último, invierte el bol en un bol y saca el bizcocho.