¿Qué platos son adecuados para las diferentes partes de la carne de vacuno?
1. Los trozos de cerdo son irregulares en dirección transversal y de gran dureza. Apto para relleno. ?
2. El cerebro corto está sobre un hueso en forma de abanico y la parte frontal está conectada al cuello. Tiene muchas capas y una capa de membrana lipídica. Apto para relleno. ?
3. La parte superior del cerebro se encuentra en la parte posterior del cerebro corto, a ambos lados de la columna. La capa exterior es roja y blanca y tiene una dureza fuerte, mientras que la capa interior es tan roja como el lomo y tiene una textura tierna y suave. Apto para freír, freír y rellenar. ?
4. Hariba está envuelto por huesos en forma de abanico, con fascia dura en el exterior y músculos conectados a músculos en el interior, con mucho tejido conectivo.
Apto para guisados y guisados. ?
5. La carne del tendón es la carne de las patas delanteras y traseras. La carne de las patas delanteras se llama tendones y la carne de las patas traseras se llama tendones. Todos los músculos tienen la misma forma de flor. Apto para guisados, guisados, salsas, etc. ?
6. La carne de la pechuga en el medio de las patas delanteras del pecho es grasa por un lado y roja por el otro, con fibra gruesa. Apto para freír, asar, asar, etc. ?
7. La carne con tendones en las costillas tiene una fina capa de carne y una textura tierna. Apto para cocer al vapor, guisar y rellenar.
8. Gongkou es la carne del abdomen. Tiene más tendones y menos carne. Es más dura y elástica, por lo que es apta para guisar. ?
9. La cintura queda por delante de las dos patas traseras, y por detrás la hebilla queda cerca del vientre. Los tendones están conectados a la carne, lo que la hace apta para guisar. ?
10. La carne a ambos lados de la columna media en la parte posterior de la columna exterior. La carne es tierna y se puede rebanar, cortar en cubitos, desmenuzar y es apta para freír, freír, hervir y reventar. ?
11. La carne magra de la columna lumbar es muy tierna y apta para freír, freír y sofreír. ?
12. La carne del martillo está envuelta en la carne del hueso de la pata trasera y parece un martillo. La carne es tierna y es la materia prima para la carne desmenuzada. Es apta para freír, sofreír, freír y hervir. ?
13. Hay carne rectangular a ambos lados del plato inferior, con carne tierna en la parte superior y tiras de pepino en la parte inferior. La carne es vieja y apta para carne envuelta en ollas. ?
14. La carne de Sancha también se llama mirong. La carne en la parte superior de las nalgas cerca de las vértebras lumbares es relativamente tierna y adecuada para freír, freír, freír y hervir. ?
15. La carne del pepino se conecta a la carne rectangular en el suelo. La carne está envejecida y es apta para dorar, freír y cocinar. ?
16. La cubierta es la carne de las nalgas. La carne está tierna y hay que cortarla en cubos, rebanarla y desmenuzarla. Apto para sofreír y sofreír.
Datos ampliados
Tipos de filete
1. Filet mignon: carne tierna sobre lomo de ternera casi sin grasa.
2. Ribeye: La carne de las costillas de ternera, que es a la vez magra y grasa.
3. Solomillo: La carne en el lomo exterior de la carne contiene una cierta cantidad de grasa y hay un círculo de tendones blancos en la parte extendida de la carne. El sabor general es firme y la carne firme y masticable.
4. Filete en forma de T: la carne del lomo sobre el lomo de la ternera. En ambos lados de la forma de T, un lado tiene más volumen y el otro lado tiene menos volumen. La porción más grande es solomillo, la porción más pequeña es Philippe, separados por las costillas.