Cómo hacer estofado de carne y pollo de caracol
Ingredientes
500 gramos de caracoles de campo, medio pollo autóctono y 120 gramos de carne picada. 10 g de sal condimentada, 20 g de azúcar, 20 g de pollo Heshenghaoshifu en polvo, 25 g de salsa de soja, 2 anís estrellado, 15 g de cebolla verde picada y jengibre picado, 5 g de pimienta, 6 g de hojas de cilantro y tiras de pimiento rojo, 15 g de maicena, 30 g de aceite para ensalada, 700 g de caldo y claras aceite .
Método de trabajo
1. Lavar los caracoles y ponerlos en agua limpia durante 2 días. Después de escupir el sedimento, poner los caracoles en la olla durante 2 minutos, sacar los. agua y sacar la carne. Picar la carne del caracol en trozos pequeños, añadir 3 gramos de sal, 10 gramos de pollo en polvo y 10 gramos de salsa de soja junto con la carne picada y remover uniformemente hasta formar un relleno. Espolvoree la maicena en la concha del caracol, prepare el relleno de caracol en la concha y reserve.
2. Lavar el pollo autóctono y sustituirlo por trozos que pesen unos 10g; poner en la olla aceite para ensalada, añadir la cebolla verde picada y el jengibre picado y sofreír hasta que esté 70% caliente, añadir los trozos de pollo y saltee durante 1 minuto, luego agregue los caracoles remojados y el caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone con anís estrellado, la sal restante, el azúcar, el pollo en polvo, el resto de la salsa de soja y la pimienta y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Técnicas
Características
Fresco y rico, delicioso sabor local, regusto interminable.
Pollo nativo guisado con calavera de mono
Introducción a la receta
El hericium, un plato tradicional y preciado chino, tiene una carne tierna y un sabor delicioso. Es uno de los cuatro platos famosos (hericium, pata de oso, pepino de mar, aleta de tiburón). Conocido como "nido de pájaro hericium con mariscos". Ayuda a la digestión: Tiene los efectos de fortalecer el estómago y reponer la deficiencia, anticancerígeno y reponer la esencia de riñón, y tiene muchos beneficios.
Ingredientes
Hericium, pollo autóctono, aceite, pimienta, anís, vino de cocina, salsa de soja, agua, sal.
Método de trabajo
1. Remojar los hongos Hericium secos en agua tibia y cambiar el agua repetidamente para exprimir el sabor amargo de los hongos Hericium hasta que se ablanden por completo.
2. Poner en la olla aceite, pimienta y anís, sofreír el pollo en la olla hasta que el agua se seque y adquiera un color dorado.
3. Añade el vino de cocción, la salsa de soja, el agua, la sal y deja hervir a fuego alto. Cocine a fuego lento Hericium erinaceus hasta la 1 en punto, luego retírelo de la olla.
Consejos
Hay que remojar bien el hericium, de lo contrario quedará muy astringente. Lo mejor es utilizar agua de arroz o agua limpia. Exprime el agua de los hongos Hericium y cambia el agua cada vez.
Relleno de caracol
Ingredientes
2 libras de caracoles, 1 libra de carne magra de cerdo, 1 huevo, unas cebolletas, un poco de jengibre, salsa de soja, azúcar, y especias.
Método de trabajo
1. Lavar primero la concha del caracol, luego ponerla en agua hirviendo durante 2 minutos, recogerla, quitarle la carne, quitarle los intestinos y frotar. Carne de caracol con un poco de sal, retirar la sustancia pegajosa, limpiar y escurrir.
2. Cortar el magro de cerdo en trozos pequeños, limpiarlo, luego picarlo en carne picada y luego picar la carne del caracol en polvo. Agrega la carne de cerdo picada y la carne de caracol.
3. Añade 1 huevo entero, sal, salsa de soja, esencia de pollo, cinco especias en polvo, cebolla, jengibre y almidón, y revuelve hasta que espese.
4. Limpiar la concha del caracol, cortar la cola del caracol con unas tijeras y luego rellenar la concha del caracol con la carne mezclada.
5. Ponga los caracoles preparados en una olla grande, agregue el vino de cocción, el hinojo, las hojas de laurel, la canela, la salsa de soja, el azúcar y el agua y cocine a fuego lento. Pasada una hora, cuando el sabor haya penetrado, espesar la sopa a fuego alto, verter aceite de sésamo y sacar de la olla. Este plato está lleno de color, aroma y sabor. Además está elaborado con artesanía campesina y está lleno de sabor campestre. Será interesante probar este plato.