Pechuga de Cerdo con Cerveza Fría
Pescado ahumado picante
El ingrediente principal son 1000g de carpa herbívora.
15 g de sal condimentada, 1 g de glutamato monosódico, 30 g de vino para cocinar, 25 g de aceite de sésamo, 20 g de cebollas verdes, 20 g de jengibre, 1500 g de aceite vegetal cocido (unos 200 g), pimienta, anís, canela, clavo, fresas, kaempferol, hinojo cada uno Un poco de azúcar blanca.
Método de preparación ①Utilice un cuchillo diagonal para cortar los filetes de pescado en rodajas de 1,4 cm de grosor, póngalos en un recipiente, agregue el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre y la sal, revuelva uniformemente y deje marinar durante 30 minutos. . (2) Poner una olla limpia al fuego, agregar aceite vegetal y calentar al 70% de fuego, agregar los trozos de pescado en tandas, freír hasta que estén dorados, sacarlos y verter el aceite frito. (3) Poner el aceite base en otra olla, sofreír las cebolletas y el jengibre, luego agregar agua, granos de pimienta, anís, canela, clavo, kaempferol e hinojo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Después de que el aroma hierva, saque el residuo de la olla, agregue sal, vino de cocción y azúcar, vierta los trozos de pescado frito y reduzca el jugo a fuego medio.
Características saladas y deliciosas.
Sticks de pescado con tomate
Ingrediente principal: 1 pez mandarín
Ingredientes: 50 gramos de zanahoria rallada y 50 gramos de cebolla picada. Condimento: 100 g de salsa de tomate, 50 g de azúcar, 15 g de vinagre, 15 g de vino de cocina, 5 g de sal refinada, 150 g de almidón, 10 g de aceite de sésamo, 750 g de aceite de maní (unos 150 g).
Método de preparación (1) Raspar las escamas, vísceras, branquias y órganos internos del pez mandarín, lavarlo y abrirlo, quitarle las espinas grandes del lomo del pescado, pelarlo, cortarlo en rodajas y cortarlo en 5. tiras de cm de largo, marinar con sal refinada y vino durante 20 minutos, luego mezclar bien con el almidón húmedo. (2) Sumergir los palitos de pescado rebozados en almidón seco, freírlos en un 50% de aceite caliente hasta que estén dorados, luego freírlos una vez en aceite caliente y sacarlos. (3) Caliente el aceite base en otra olla limpia, agregue las zanahorias ralladas y las cebollas verdes picadas y sofría hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de tomate, el azúcar, la sal refinada y el vinagre, revuelva las tiras de pescado de manera uniforme y cocine a fuego lento por un tiempo. , y agrega el aceite de sésamo. Vierte en la olla y deja enfriar.
Palitos especiales de pescado, de color rojo, tiernos por fuera, agridulces.
Pollo con setas enoki desmenuzadas
Ingredientes: 500 gramos de pechuga de pollo, 150 gramos de setas enoki. Ingredientes: 25g de pepino rallado.
10 g de sal para condimentar, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de pimienta, 50 g de aceite de maní (aproximadamente 150 g), 10 g de vinagre, 15 g de aceite de pimienta, 5 g de vino para cocinar, 50 g de almidón de maíz, 50 g de clara de huevo.
Método de preparación ① Lavar la pechuga de pollo y cortarla en alambre de barra de cortina. Límpielo con vino, sal, harina de maíz y huevos, póngalo en aceite caliente al 50%, escaldéelo en agua hirviendo, sáquelo y enfríelo en agua limpia. (2) Blanquee los champiñones enoki en agua hirviendo, déjelos enfriar, córtelos en trozos de 3 a 4 cm de largo, agregue el pollo desmenuzado, sal, glutamato monosódico, pimienta, vinagre, vino de cocción y aceite de pimienta, mezcle bien y sirva con pepino. jirones.
Características suaves, crujientes y frescas.
Flores de codillo de cinco especias
Ingredientes: 500 gramos de palitos de codillo de cerdo.
25 g de salsa de soja condimentada, 10 g de vino de cocina, cantidad adecuada de sal refinada, 5 g de azúcar, 1500 g de sopa clara, 15 g de carne (canela, angélica, anís estrellado, cardamomo, ginkgo), 25 g de aceite. Método de producción ① Retire los huesos del codo y átelo formando un cilindro con un alambre fino. (2) Coloque el codo atado en la olla de agua hirviendo y apriételo, sáquelo y déjelo a un lado. Poner otra olla al fuego, agregar el aceite base y el azúcar y sofreír hasta que esté rojo claro, agregar la sopa clara, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, la sal de la carne y los coditos, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que maduren. .
De color rojizo y rico en sabor.
Flores de Tendón de Vacuno Cristal
500 gramos de tendón de ternera.
Ingredientes: 10 g de cilantro
15 g de sal para condimentar, un poco de glutamato monosódico, 25 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 25 g de vino para cocinar, 200 g de caldo de pollo, 15 g de salsa de soja, 15 g de vinagre, 10 g de sésamo aceite.
Método de preparación ① Lavar los tendones de res, atarlos bien con agua hirviendo, retirar y cambiar el agua, agregar la cebolla verde, el jengibre y el vino de cocción, cocinar, sacar y enfriar bien, cortar en flores de tendones de res. con un cuchillo en la espalda. (2) Retire el aceite de la sopa hecha con isquiotibiales y agregue glutamato monosódico y sal refinada a la sopa de pollo.
(3) Ponga las flores del tendón de res cortadas en una cuchara, ponga hojas de cilantro encima, vierta la sopa de pollo con buen sabor y póngala en el refrigerador para que se congele en forma de cristal. (4) Sacar los cristales, colocarlos en círculo en un plato, agregar salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo y servir con los platos. También puedes hacer otros jugos a tu gusto, como jugo de mostaza y jugo de ajo.
Características: Clara y transparente, ligera y refrescante, y elástica.
Cerdo a la brasa
El ingrediente principal son 1000g de la punta delantera del cerdo.
25 gramos de aceite de sésamo para condimentar, 50 gramos de azúcar, 25 gramos de sal refinada, 15 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite de maní (unos 50 gramos), 100 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de rodajas de jengibre y una cantidad adecuada de agua de levadura roja.
Método de preparación ① Pelar y lavar la carne de cerdo, cortarla en trozos de 10 cm de largo, 7 cm de ancho y 3,3 cm de grosor, colocarlos en un cuchillo recto y marinar con sal, vino de cocción, cebolla verde, y rodajas de jengibre unas 4 horas. (2) Calentar aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, luego freír la carne de cerdo hasta que esté rosada, sacarla, controlar el aceite, luego remojarla en agua hirviendo y lavarla con agua limpia. (3) Ponga agua en la olla, agregue la carne de cerdo, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, el azúcar y la sal. Después de que el fuego hierva, baje a fuego lento, baje a fuego alto para reducir el jugo hasta que esté ocho maduro. , vierta una cantidad adecuada de agua de levadura roja y vierta aceite de sésamo cortado en rodajas al servir.
Características: Color rosado, sabor dulce y salado, graso pero no graso.
Cáscara de sandía multisabores
El ingrediente principal son 3000 gramos de corteza de sandía.
Los ingredientes auxiliares incluyen aceite de sésamo, azúcar, vinagre de arroz, vino de arroz, salsa de soja, sal, ajo, jengibre, cebolla verde, pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan.
Método (1) Retire la piel verde y la pulpa de la cáscara de la sandía y córtela en tiras finas, mezcle bien con sal y deje marinar durante 30 minutos, luego enjuague con agua hervida fría, escurra y ponga en un recipiente; para uso posterior. Corte el jengibre, el ajo y el pimiento rojo en tiras finas y corte las cebollas verdes en rodajas. (2) Ponga el wok al fuego, vierta aceite de sésamo y cuando humee, agregue los granos de pimienta y las cebolletas, sofría hasta que estén fragantes, saque los granos de pimienta y las cebolletas, luego agregue los pimientos rojos al wok. y saltee el ajo rallado y las cebolletas hasta que estén fragantes. Agregue el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar al jengibre rallado, cocine brevemente, luego agregue el vinagre de arroz y saltee hasta que esté fragante. (3) Vierta la salsa de la olla sobre la cáscara de sandía rallada, mezcle bien y sirva.
Los condimentos clave se pueden aumentar o disminuir según el gusto personal, pero no se debe agregar glutamato monosódico, de lo contrario se perderá el sabor original.
Características: crujiente y refrescante, rico sabor.
Eso es todo por esta sección. Comparto mis conocimientos sobre cenar aquí todos los días. Espero que todos tengan un agradable intercambio. Gracias.