El proceso de producción de tofu Ganquan y tofu seco
2. Molienda. En los viejos tiempos, se utilizaba piedra para moler el tofu y se rebozaba, lo que tardaba de 4 a 5 veces en completarse. Todos funcionan mediante un "refinador separador" y la pulpa y el residuo se pueden separar tres veces.
3. Quemar el purín. Los talleres pequeños utilizan ollas grandes para cocinar la pulpa. La operación moderna es el "quemador automático de pulpa".
4. Pide halógenos. Una vez cocida la lechada, colóquela en un recipiente (los talleres pequeños piden directamente la salmuera en la olla), mantenga la temperatura por encima de 90 ° C y use salmuera al 3% para formar bloques.
5. Apretar. El pequeño taller utilizó tablas de madera para hacer un contenedor con estructura de 1m × 0m × 0,2m (diferentes tamaños), forrado con tela de esmeril, vertió en él la lechada grumosa, lo envolvió con tela y lo presionó con ladrillos (piedras). Utilizando una moderna máquina prensadora de tofu, cada pieza se envuelve con tela de esmeril de 50 (cm) × 50 (cm), que puede prensar 45 capas a la vez y puede prensar tofu con un espesor de aproximadamente 0,5 cm en 30 minutos.
Puedes hacer tofu con los cinco pasos anteriores.
6. En el pasado, para hacer tofu seco, el tofu se cortaba en cubos de una pulgada y se hervía en una olla. Los principales condimentos utilizados son el anís, el hinojo, el clavo, la pimienta y la sal. Cocine a fuego lento, casi hirviendo, para obtener mejor sabor. Después de comer, ponga la mayor parte del agua en el kang caliente, luego enhebre el tofu seco, coloque una moneda de cáñamo entre los dos tofu secos, ensártelos y cuélguelos debajo de los aleros para que se sequen. Más tarde, la gente dejó gradualmente de usar dinero de cáñamo y la separación entre los dos trozos de tofu seco se convirtió en pequeños trozos de paja de cultivo. La operación moderna consiste en cortar el tofu en trozos con un área de unos 10×5 (cm), remojarlos en agua salada durante 30 minutos y luego secarlos en un horno a 90°C.
El tofu seco tradicional se puede vender una vez secado.
7. Romper en pedazos. Cuidadosamente empaquetado en trozos, sin triturar. Otros se cortan en filamentos de diferentes longitudes utilizando una máquina cortadora.
8. Mezcle tofu rallado con diferentes condimentos en sabores picante, cinco especias, comino y tres delicias, póngalos en bolsas, use un "extractor de aire" para extraer el aire y póngalos en bolsas (60 g por bolsa). Coloque los comprimidos originales (150 g en una bolsa) en bloques de 10 × 5 (cm).
9. Esterilización. Para garantizar la calidad del producto, coloque el tofu seco envasado en una caja de esterilización a alta temperatura a 120 °C durante 30 minutos.
10. Cada 30 bolsas (60 gramos) es una caja (estándar unificado para todos los fabricantes del condado). Sólo después de pasar la inspección podrá salir de fábrica.