La diferencia entre el tofu macho y el tofu sedoso
El término tofu sedoso proviene de Japón. Japón divide el tofu en tofu de kapok y tofu sedoso. El llamado tofu kapok es nuestro tofu de soja.
El tofu seda se refiere al tofu con una textura fina. Hay dos métodos de producción. La primera es poner leche de soja de cierta concentración en un recipiente preparado, agregar un coagulante y elevar la temperatura para solidificarla y convertirla en tofu.
Cortar el tofu solidificado en cubos y luego esterilizarlo. El segundo método consiste en agregar un coagulante a la leche de soja fría, colocarla en una caja de embalaje y calentarla a 80-90 grados para su coagulación y esterilización.
Normalmente el tofu con lactona que se comercializa también es un tipo de tofu sedoso, pero el coagulante utilizado es el ácido glucono delta-lactona. Dado que el ácido glucono delta-lactona se solidifica bien, el rendimiento de tofu es alto y es fácil de procesar. Sin embargo, la desventaja es que tiene un sabor amargo fuerte y mal sabor, por lo que puede ser producido por fabricantes generales. El tofu de seda en el mercado japonés suele utilizar un coagulante mixto, que generalmente está compuesto por yeso, ácido láctico y cloruro de magnesio en diferentes proporciones.
Cuida la velocidad de solidificación, dureza y textura del tofu. El cloruro de magnesio (salmuera) es un coagulante para el tofu de alta calidad, pero el cloruro de magnesio se caracteriza por una velocidad de coagulación rápida y una retención de agua deficiente. Es difícil hacer tofu sedoso y es difícil de operar y producir para empresas comunes y pequeños talleres. él.