Hacer masa con cerveza
A la hora de mezclar masa crujiente en casa, siempre habrá situaciones en las que la piel no queda ni crujiente ni blanda cuando hace frío. Siempre siento que no es tan delicioso como el restaurante. Entonces, ¿cómo preparar masa crujiente para que la piel no quede crujiente ni blanda incluso cuando hace frío?
Hoy les compartiré cómo hacer una masa crujiente. Siempre que recuerdes "3 más 1, no agregues", la masa crujiente quedará crujiente y no se ablandará cuando esté fría. Definitivamente es comparable al salteado crujiente del hotel.
A mucha gente le gusta añadir huevos a la hora de hacer hojaldre, ¡pero añadir huevos al hojaldre es un gran error! Debido a que la proteína de los huevos mezclada con almidón y harina aumentará la fuerza de la harina y el almidón, la comida frita tendrá una superficie suave. Incluso si está crujiente, la comida se ablandará rápidamente después de enfriarse y no quedará crujiente. masa Esa corteza crujiente.
La pasta de huevo se divide en: pasta de clara de huevo, pasta de yema de huevo y pasta de huevo entera. Estas tres pastas se utilizan principalmente para cocinar platos que requieren alimentos tiernos o platos que deben comerse calientes. Si quieres que la piel quede crujiente, añadir huevos sin ablandarlos en climas fríos será contraproducente.
En primer lugar, la cerveza
La pasta crujiente en realidad consiste en fermentar la pasta y conectarla para formar una capa de piel. Por lo tanto, al hacer masa crujiente, primero debes fermentar la masa, para que se pegue como masa fermentada y forme una piel en la superficie de la comida.
La cerveza contiene levadura y dióxido de carbono. Puedes usar cerveza en lugar de agua para hacer una pasta y fermentarla con harina para formar una capa de masa que se adhiera a la superficie de la comida.
Otro beneficio de la masa de cerveza es que el alcohol y la malta de la cerveza pueden eliminar los olores de los alimentos, eliminando así los olores y aumentando el sabor.
En segundo lugar, añade polvo para hornear.
Si no te gusta usar cerveza en lugar de agua para hacer una pasta, añadir polvo para hornear también es el método más tradicional para hacer una pasta. . Los viejos chefs básicamente usan levadura en polvo para hacer la masa.
El polvo para hornear liberará dióxido de carbono después de agregar agua, lo que hará que la masa fermente y se expanda, y también tiene buena estabilidad. Los bollos al vapor y los bollos al vapor que elaboran muchas tiendas de procesamiento de pasta no quedan duros cuando se enfrían, pero siguen siendo suaves y elásticos después de unos días. Esto se debe en gran parte a la adición de levadura en polvo y harina.
Pero al hacer una masa crujiente, debes controlar la proporción de levadura en polvo. Es decir, la proporción de levadura en polvo y harina se controla mejor en 1:100 o 0,5:100, de lo contrario la comida frita se tendrá. burbujas El olor a levadura en polvo.
En tercer lugar, agregue aceite vegetal.
Una vez hecha la pasta crujiente, es necesario dejarla fermentar durante un tiempo, porque la superficie de la pasta quedará expuesta al aire. , provocando que la piel se seque, afectando así el efecto Freír. Por lo tanto, se debe agregar aceite de cocina a la masa crujiente preparada para evitar que la masa entre en contacto con el aire.
Otro beneficio de agregar aceite de cocina a la masa crujiente es que el aceite penetrará en la masa y la lubricará. Esto no solo evitará que la comida se pegue al freír, sino que también hará que la comida esté menos pegajosa después. al freír queda más crujiente y no se ablanda incluso después de enfriarse. Esta es la razón similar por la que muchos pasteles chinos utilizan "fideos crujientes" en el proceso de producción.
1. Método de agitación de la pasta de cerveza
Tomar 200 gramos de harina y 150 gramos de cerveza. Agrega poco a poco la cerveza a la harina y revuelve mientras agregas hasta formar una pasta con los palillos. Déjelo fluir sin romperse por la mitad, luego vierta unos 20 gramos de aceite de cocina, déjelo reposar durante unos 20 minutos y luego podrá usarlo.
2. Cómo remover la pasta de levadura en polvo
Mezcla la harina y la levadura en polvo en una proporción de 100:1, luego vierte agua varias veces y revuelve mientras revuelves hasta obtener la masa. Se remueve y se deja fluir en línea recta, luego se agrega un poco de aceite de cocina y se deja reposar durante unos 30 minutos. En invierno, conviene fermentarlo en un lugar más cálido y luego utilizarlo para freír alimentos.
Ingredientes principales: setas de ostra, sal, pimienta, vino de cocina, sal y pimienta, almidón seco, harina, aceite de cocina y cerveza.
Método de elaboración:
1. Seleccionar y lavar las setas ostra y partirlas en floretes pequeños, añadir sal y dejar marinar un rato, añadir agua y escurrir el agua, añadir pimienta y vino de cocción y mezclar bien encurtido.
2. Cuando la cerveza se vierte en la harina en tandas para formar una pasta fluida lineal, agregue aceite de cocina y déjela reposar un rato.
3. Sumergir los champiñones encurtidos en almidón seco, luego colgar la masa crujiente preparada, ponerla en una sartén con aceite al 50% caliente y freír hasta que se doren, luego recogerla y freírla nuevamente hasta que se doren. . La temperatura del aceite aumenta hasta que la piel de los champiñones tiene una cáscara dura y hace un crujido al chocar entre sí. Sácalo y ponlo en un plato. Sazone con sal y pimienta.
Consejos:
1. Todos los platos fritos en pasta están hechos de ingredientes relativamente pequeños, por lo que la forma de los ingredientes debe ser de rodajas, tiras, dados y secciones. son demasiado grandes. Los ingredientes no son aptos para freír.
2. A la hora de freír verduras crujientes, la temperatura del aceite es muy importante. Generalmente se debe elegir una temperatura del aceite superior al 50%, es decir, es mejor enjuagar los ingredientes rápidamente después de ponerlos en la olla, de lo contrario, la temperatura del aceite será demasiado baja y las verduras se remojarán en la olla. aceite y tiene un sabor demasiado grasoso.
3. Aplique una capa de almidón seco a los ingredientes ricos en agua y luego péguelos, para que no sean fáciles de quitar y retengan la humedad de los ingredientes, como ostras fritas y camarones fritos.
De hecho, es relativamente sencillo preparar una masa crujiente y las verduras crujientes se pueden freír en casa. Siempre que domines el "3 más 1 más nada" a la hora de mezclar la masa y la temperatura del aceite al freír, no es difícil elaborar platos crujientes comparables a los de casa y de hotel.