¿De dónde vienen las chuletas de cerdo?
Cerca de las costillas.
En los supermercados existen básicamente varias categorías. La carne puramente magra, ya sea la paleta delantera o la cadera trasera, es firme y leñosa, apta para hacer sopa o picar en albóndigas. Panceta de cerdo, callos, fritos, guisados. Lomo, lomo, tierno, frito, frito.
Las pezuñas, patas delanteras o traseras tienen tendones y necesitan ser guisadas durante mucho tiempo. ¿Varios huesos, esqueleto de salsa? ¿Caldo de huesos? Costillas, costillas, al vapor, fritas, guisadas.