Existen términos para la carne de cerdo, que se dividen en "cinco flores superiores" y "cinco flores inferiores". ¿Todavía necesitas entender que la carne es cara?
La panceta de cerdo también se llama carne de costilla y carne de tres capas. Es la carne que se encuentra en la cavidad abdominal del cerdo. Hay mucha grasa en la panza del cerdo, que también está mezclada con algunas fibras musculares. Hay capas de carne, también llamadas "panceta de cerdo". La panceta de cerdo es adecuada para una variedad de métodos de cocción, como freír, freír, hervir, freír, asar, etc. , pero debes comprar el correcto.
Mucha gente no sabe que existen dos tipos de panceta de cerdo, una es panceta superior y la otra es panceta inferior. Las posiciones de la carne de cerdo estofada son diferentes.
La diferencia en la calidad de la carne entre la panceta superior e inferior da como resultado diferentes posiciones. Si eliges las flores equivocadas, quedarán muy grasosas y el plato resultante será desagradable. Echemos un vistazo.
1. Shangwuhua
Las cinco flores de arriba se encuentran en la parte inferior y son la carne extraída de las costillas. Esta parte del cerdo es más carnosa que la carne magra, grasosa y no apta para guisar. Es más adecuado picarlo en albóndigas, albóndigas, bollos al vapor, tartas rellenas o albóndigas salteadas.
2. Las siguientes cinco flores
Las siguientes cinco flores están debajo de las últimas cinco flores, que son la carne de la panza del cerdo. No creas que la panza del cerdo es muy gorda. Tiene "músculos abdominales" y hay mucha carne magra mezclada con grasa. Esta es la verdadera panceta de cerdo. Estas partes tienen al menos cinco capas de carne, a saber, piel de cerdo, carne grasa, carne magra, carne grasa y carne magra. Habrá siete capas de carne relativamente buena y 10 capas de panceta de cerdo.
La grasa de la panceta de cerdo se derrite cuando se calienta y la carne magra de cerdo se vuelve tierna después de cocinarla durante mucho tiempo, lo que la hace adecuada para la mayoría de métodos de cocción. Cómprelo cuando cocine carne de res.
A los niños les gusta comer carne. Normalmente me gusta comprar más carne de cerdo cruda y guardarla cuando vuelvo a casa. Es más conveniente comer conmigo. Descubrió que ese no era el caso. Cuando la carne de cerdo cruda se congela, no sabe tan bien y puede convertirse fácilmente en leña, generalmente si se utiliza el método incorrecto.
Hoy me gustaría compartir con vosotros un pequeño truco. Lo aprendí de Lao Zhangtou, el carnicero de cerdos del pueblo. Lleva 50 años matando cerdos. Cuando se trata de almacenar carne de cerdo cruda, me enseñó un método eficaz. La carne de cerdo cruda lleva medio año agrandada y está fresca y tierna.
Consejos para conservar la carne de cerdo cruda
No es necesario lavar la carne fresca. Remojar en vino blanco fuerte durante 5 minutos, cortar en trozos y meter en una bolsa de plástico. Agrega un puñado de chiles y unas rodajas de jengibre a cada bolsa, cierra y guarda en el frigorífico.
El vino puro de grano tiene efectos bactericidas y antibacterianos y puede prevenir el crecimiento de bacterias en la carne de cerdo cruda. Las rodajas de jengibre y los chiles pueden eliminar el olor a pescado y mantenerlo fresco. El almacenamiento al vacío puede evitar el consumo de agua, de modo que la carne de cerdo cruda no cambiará de sabor durante medio año, haciéndola especialmente tierna. Sin embargo, cabe señalar que no se recomienda congelar la carne de cerdo cruda durante mucho tiempo. Generalmente, 4 meses son suficientes.
Permíteme compartir contigo la mejor manera de comer panceta de cerdo: costillas de cerdo estofadas, sencilla y deliciosa.
Prepare la panceta de cerdo, las chalotas, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la canela, la galanga, los chiles secos, la sal comestible, la salsa de soja, la salsa de soja real y el azúcar de roca con antelación. Tallas de flores de Shaoxing.
1. Cortar la panceta de cerdo en 5 trozos, poner en la olla agua fría, añadir el jengibre, el ajo y el vino de arroz, remojar en agua durante 5 minutos, quitar la sangre, recoger y enjuagar.
2. Calentar aceite en una sartén caliente, verter la panceta y freír unos minutos hasta que esté dorada. Freír el exceso de aceite vegetal para que la panceta no quede grasosa. Agrega un puñado de azúcar de roca y sofríe a fuego lento hasta que el limón se ponga amarillo y la panceta de cerdo tome color. Luego agrega el anís estrellado, la canela y la galanga y sofríe hasta que esté fragante. Vierte una cucharada de vino de cocción para quitar el aroma. olor a pescado.
3. Agregue salsa de soja clara y salsa de soja oscura al gusto, y vierta Shaoxing Huadiao aquí. No es necesario agregar agua. Tapar y dejar hervir a fuego lento. Calienta durante 40 minutos. Si quieres que el sabor quede más crujiente, puedes cocinar a fuego lento durante 1 hora.
4. Abre el jugo porque hay mucha azúcar de roca vieja, remueve con una pala para evitar que se pegue al fondo y provoque un sabor amargo. Cuando la salsa espese, sácala de la sartén y decora con cebolla.