Cómo encurtir ajo dulce

Ingredientes: 40 cabezas de ajos, 1.000 gramos de salsa de soja, 500 gramos de vinagre, 1.000 gramos de agua y 50 gramos de azúcar.

Accesorios: 2 gramos de Zanthoxylum bungeanum y 6 gramos de anís estrellado.

Pasos:

1. Pelar la capa exterior del ajo fresco y cortar la raíz con un cuchillo.

2. El ajo procesado debe tener dos capas de piel. Yo usé 40 cabezas, que pesaban alrededor de 6 libras.

3. Pon el ajo en la olla y remójalo en el agua. Esto es para quitar el picante del ajo. Remojar durante aproximadamente un día. Lo remojé por la mañana, lo escurrí por la noche y cambié el agua dos veces.

4. Sacar el ajo remojado, ponerlo en la rejilla y controlar la humedad, sólo durante la noche.

5. Preparar la salsa de soja, el vinagre y los granos de pimienta.

6. Vierte en la olla la salsa de soja, el vinagre, la pimienta, el anís, el azúcar y el agua, lleva a ebullición a fuego alto, luego apaga el fuego y deja enfriar.

7. Pon el ajo con humedad controlada en el recipiente.

8. Vierta la sopa de ajo cocida, cubra el ajo y espere unos 10 días antes de comer.

9. En este momento, el color del ajo se ha puesto rojo y tiene olor. Los cinco sabores salados son crujientes pero no picantes. Queda especialmente delicioso con gachas de avena o bollos al vapor.