¿Cómo lavar los callos y a qué debes prestar atención al cocinarlos?

Los callos son más complicados de limpiar, pero la salsa cocida después del lavado sabe muy bien, no tiene impurezas y queda crujiente y tierna. Al limpiar, los callos se dividen, porque los callos son relativamente grandes, se dividen en varias partes y cada parte se voltea desde la abertura. Primero enjuague las impurezas y parte del jugo gástrico con agua limpia, luego agregue harina de maíz en un recipiente limpio y frote vigorosamente para limpiar el jugo gástrico y otras impurezas, luego agregue sal o álcali comestible y vinagre y lave bien para eliminar el jugo gástrico. jugo.

Métodos específicos de limpieza de los callos:

1. En primer lugar, frotar los callos repetidamente con un puñado de sal (granulada) para eliminar la mayor parte de la mucosidad y suciedad de los callos.

2. Luego añade 2-3 vinagre y continúa frotando para eliminar la mayor parte del olor.

3. Lávalo con agua limpia y sácalo, luego frótalo una vez con sal y vinagre (se puede reducir la cantidad), lávalo dos veces con agua limpia o añade un poco de refresco para neutralizar el sabor amargo.

¿Cuál es el valor nutricional de los callos?

1. Análisis nutricional

Los callos de ternera contienen proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, reponer la deficiencia y reponer la esencia, y calmar la sed y los mareos. Es adecuado para personas con insuficiencia de qi y sangre, desnutrición y bazo y estómago débiles después de una enfermedad.

2. Grupos relacionados

Todos pueden comerlo, especialmente aquellos con Qi y sangre insuficientes, desnutrición y bazo y estómago débiles después de una enfermedad.

Funciones terapéuticas:

De naturaleza plácida y sabor dulce, perteneciente al meridiano del bazo y del estómago;

Tiene el efecto de tonificar la carencia y beneficiar el bazo y estómago;

Tratamiento Post-deficiencia, insuficiencia de Qi y sangre, sed, mareos debido al viento.

3. Orientación de producción

1) Padecer de anorexia, fatiga, heces blandas y otras enfermedades provocadas por deficiencia del bazo y abandono del ejercicio físico.

Utiliza papilla de callos y cebada. Utilice una tripa y 120 g de semilla de coix. Lavar los callos, cortarlos en rodajas y cocinar gachas con semillas de coix. Esta prescripción tiene el efecto de fortalecer el bazo y eliminar la humedad.

2) Es inútil y carece de vitalidad.

Callos guisados ​​al jengibre. La receta utiliza 300 gramos de callos y 30 gramos de jengibre. Lavar los callos, cortar el jengibre en rodajas, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que los callos estén cocidos, sacar las rodajas, volver a ponerlas en la sopa, agregar el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal refinada y la grasa de cerdo, hervir y servir. Esta receta tiene el efecto de reponer energías y fortalecer el organismo.

3) Debilidad del bazo y del estómago, debilidad física, distensión y dolor epigástrico y deglución ácida.

Pelar la panza con Amomum villosum. Utilice amomum villosum, 3 gramos de cáscara de mandarina, 250 gramos de callos, 3 rodajas de jengibre, un poco de sal y una cantidad adecuada de glutamato monosódico. Lavar los callos, triturar el amomum villosum y la piel de mandarina hasta convertirlos en polvo, picar el jengibre, añadir agua y guisar hasta que los callos estén cocidos, sacar las rodajas, volver a ponerlas en la sopa, añadir sal y glutamato monosódico, hervirlas y tomarlas tres veces. un día. Esta prescripción tiene el efecto de fortalecer el bazo, regular el qi, reducir el qi y eliminar la acumulación.

4. Valor terapéutico

El estómago de las vacas. También llamada rejilla para vacas. Lavar antes de usar.

De naturaleza dulce y neutra. Puede reponer la deficiencia y beneficiar el bazo y el estómago. Es adecuado para personas con cuerpo débil, bazo y estómago débiles e indigestión después de una enfermedad. Este producto se puede consumir con semillas de coix para cocinar gachas, o con una cantidad adecuada de cáscara de mandarina y jengibre para hacer sopa.