¿Cuál es la mejor forma de freír tortugas de caparazón blando?

Materiales de elaboración

Ingredientes: tortuga de caparazón blando (750 g)

Condimentos: salsa de soja (30 g), cebollino (10 g), azúcar de roca (30 g), jengibre (5 g), manteca de cerdo (refinada) (40 g), vino de arroz (25 g), aceite de maní (35 g), sal (2 g).

Proceso de fabricación

1. Gira la tortuga de caparazón blando hacia el cielo. Cuando saque la cabeza, pellizca rápidamente su cuello con los dedos, sácala con fuerza y. use el caparazón trasero para alargarlo. Drene la sangre del hueso del cuello de la tortuga y sumérjalo en agua caliente a 90 ℃.

2. la película blanca en el abdomen, piernas y faldas, y cepillarla con una escoba. Quitar el color negro en la espalda.

3. Cortar nuevamente el vientre y sacar los órganos internos, cortar; la cabeza, la cola y las puntas de las garras, y luego cortarlas en 8 trozos uniformemente.

4 Poner los trozos de tortuga en la olla Blanquear, retirar y lavar con agua, arrancar los tendones sanguíneos, los trozos sobrantes y. mantequilla;

5. Caliente el wok, agregue aceite de maní a la sartén, caliente hasta que esté 80% caliente, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre, saltee hasta que estén fragantes, empuje los trozos de tortuga de caparazón blando (con el vientre hacia abajo). ), cocinar con vino de arroz, tapar y cocinar a fuego lento un rato;

6. Añadir 750 ml de agua, hervir durante 3 minutos, luego tapar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos;

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7. Cuando los trozos de pescado estén suaves y rígidos, agregue la salsa de soja roja, la sal refinada, el azúcar de roca y la manteca de cerdo cocida, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos; 8. Cocine a fuego lento hasta que el pescado y la falda estén suaves y glutinosos, luego use fuego alto para reducir el jugo y, mientras agita la olla, saque la marinada y viértala sobre los trozos de pescado;

9. La marinada está espesa, vierta la manteca de cerdo cocida y luego agite a fuego medio. Agregue aceite a la olla hasta que la marinada se vuelva gelatinosa, vierta la manteca de cerdo cocida y agite la olla.

Consejos para el proceso

Lleve a ebullición a fuego alto, cocine a fuego lento, agregue sal, salsa de soja y azúcar al gusto, aumente a fuego alto para reducir la salsa y Derrita la salsa a fuego medio. El fuego es dulce, salado y único.

2. Tortuga fragante

Materiales de producción:

Materia prima: 500 gramos de tortuga de caparazón blando.

Accesorios: 30 gramos de baya de goji, 30 gramos de dátiles secos y 50 gramos de hojas de loto.

Condimento: 10 g de cebollas verdes, 10 g de salsa de soja, 3 g de pimienta, 20 g de manteca de cerdo (refinada).

Método de elaboración:

1. Sacrificar y lavar la tortuga de caparazón blando, quitarle la sangre y cortarla en trozos pequeños;

2 Lavar los dátiles rojos. y baya de goji;

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3. Lave las hojas de loto y colóquelas en la vaporera;

4. Mezcle la tortuga de caparazón blando, los dátiles rojos, la baya de goji, salsa de soja y pimienta uniformemente, colocarlas sobre las hojas de loto y cocer al vapor en el cestillo. Después de 12 minutos, sacar y espolvorear con cebolla verde picada.

5. agrega manteca, calienta hasta que esté 50% caliente, vierte el aceite caliente sobre los trozos de tortuga.

Consejos de producción:

La tortuga de caparazón blando se debe lavar con sangre; el condimento debe ser moderado y no se debe abrumar el sabor original de la tortuga de caparazón blando.

3. Tortuga guisada en cazuela

Producción del material:

1000 g de tortuga de caparazón blando, 1000 g de gallina, 25 g de jamón, 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de corazón de colza. , 10 g de jengibre, 10 g de vino de arroz, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de sal, 2 g de pimienta, 10 g de cebolla verde.

Proceso de producción:

1. Coloque la tortuga nuevamente sobre la tabla de cortar, extienda su cabeza e induzca a morderla con los palillos. Luego sostenga el cuchillo a su derecha. mano y cortar la cabeza de la tortuga. Cortar la cabeza y el cuello y desangrar;

2. Sacrificar la gallina y picar en 4 trozos grandes.

3.

4. Pelar los brotes de bambú de invierno, lavarlos y cortarlos en trozos;

5. Lavar los corazones de colza y cortarlos en trozos;

>6. Lavar y pelar las cebolletas y el jengibre;

7. Coger una cuchara, añadir agua y poner al fuego a cocer. Pon la tortuga en agua y cocina.

8. Retire la tortuga de caparazón blando y raspe la piel negra de la falda y la membrana mucosa del abdomen.

9. por la falda y los bordes del caparazón, y sacarlo. Para los órganos internos, cortar las pinzas y lavarlas con agua limpia;

10. Escaldar los trozos de pollo y las tortugas de caparazón blando en agua hirviendo, retirar. las manchas de sangre, quitarles la espuma, sacarlas y lavarlas;

11. Blanquear los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, quitarles la espuma, sacarlas y lavarlas;

12. Tomar una cacerola grande, poner los trozos de pollo en el fondo, poner encima toda la panza de tortuga y llenarla con sopa fresca, verter vino de arroz, poner 1 trozo de cebolla verde y jengibre respectivamente; /p>

13. Luego, hierva la cazuela a fuego medio, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que esté suave, saque las cebollas verdes y el jengibre, agregue sal refinada y glutamato monosódico, pimienta blanca;

14 Coloque alternativamente jamón, brotes de bambú de invierno y colza sobre la tortuga de caparazón blando.

4. Tortuga de caparazón blando estofada

Ingredientes:

1 tortuga de caparazón blando (aproximadamente 1 libra, 2 taeles), un trozo de panceta de cerdo, aceite, jengibre, ajo, salsa de soja ligera, Salsa de soja ligera.

, cebolla, agua, azúcar de roca, esencia de pollo

Práctica:

1 Procesar la tortuga, lavarla y cortarla en trozos grandes.

2. Calentar la cacerola de aceite, primero poner el jengibre en el aceite hasta que adquiera un color amarillo, luego añadir la panceta de cerdo picada.

3. Freír la panceta de cerdo hasta que suelte el aceite y tapar la olla.

4. Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y tapa.

5. Añade azúcar de roca y agua hirviendo a la carne.

6. Calentar el aceite en otra sartén, añadir el jengibre, el ajo y la tortuga.

7. Sofreír la tortuga un rato y añadirla al aceite.

8. Suelta el humo y la salsa de soja y pégalo un rato.

9. Introduce la tortuga y la panceta de cerdo juntas en la olla.

10. Poner un poco de agua, añadir el azúcar de roca y la cebolla.

11. Después de que el fuego hierva, bajamos a fuego lento durante 20 minutos y añadimos un poco de esencia de pollo.

5. Tortuga estofada con pollo

Materiales:

1 tortuga salvaje (aproximadamente 600 g), 1 pollo viejo Qingyuan (peso neto aproximadamente 50 g), serpiente de agua 1kg (en cautiverio). 30 g de pollo en polvo sazonado, 15 g de sal refinada, 10 g de condimento en polvo, 30 g de ajo frito, 1 kg de caldo, 5 g de rodajas de cebolla verde y de jengibre, 150 g de aceite para ensalada.

Método de producción

1. Cortar la cabeza de la tortuga de caparazón blando, ponerla en agua hirviendo durante 2 minutos, retirar y controlar el agua, abrir la tortuga de caparazón blando; Saque los órganos internos, quítele la cáscara y luego córtelo en trozos, que pesen unos 10 g.

2. Ponga la tortuga de caparazón blando y el caparazón de la tortuga en agua hirviendo, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre, cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego retire y controle el agua; olla, cuando esté 60% caliente, poner Agregar la tortuga de caparazón blando y freír por 2 minutos hasta que esté medio cocido. Dejar de lado.

3. Retire la cabeza de la serpiente de agua, ponga el cuerpo de la serpiente en agua hirviendo durante 5 minutos, retire las escamas, destripe el cuerpo de la serpiente, retire los órganos internos y corte el cuerpo de la serpiente en 4. trozos de cm de largo en una olla Agrega 50 g de aceite para ensalada y cuando esté al 60% caliente, fríe la serpiente a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté cocida. Dejar de lado.

4. Lavar el pollo viejo Qingyuan, quitarle las vísceras y cortarlo en trozos pequeños, de unos 15g de peso, poner en la olla 50g de aceite de ensalada, cuando esté 70% caliente añadir los trozos de pollo. y saltee durante 3 minutos hasta que esté fragante. Retirar y reservar.

5. Ponga la tortuga frita, la serpiente de agua y los trozos de pollo en una cacerola, agregue el pollo en polvo, la sal, el condimento en polvo, el ajo frito y el caldo y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté cocido.

6. Tortuga al vapor

Práctica:

1. Tratamiento de la tortuga

2. Escaldar rápidamente en agua hirviendo durante 1 minuto para que se queme. todo el cuerpo Retire la membrana exterior.

Paso 3: Corta los dedos de los pies

4. La tarea más importante en este momento es utilizar unas tijeras para cortar con cuidado la grasa sin dejar líneas.

5. Enjuagar bien, esparcir uniformemente la sal y el vino, añadir los dientes de ajo y el anís y dejar marinar durante 10 minutos.

6. Tapar la olla y cocinar al vapor. Tarda 15 minutos después de abrirse (los palillos pueden penetrar la falda). Retirar de la olla y quitar los dientes de ajo.

7. Tortuga en sopa espesa

Ingredientes: 1500g de pescado acuático salvaje Dongting, 50g de panceta de cerdo.

Condimento: 5 gramos de baya de goji, 3 gramos de Codonopsis pilosula, 2 kilogramos de sopa espesa, 3 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de pollo en polvo, 50 gramos de manteca de cerdo, 5 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de vino blanco.

Método de elaboración:

1. Sacrificar y lavar el pescado, cortarlo en trozos grandes, remojar la Codonopsis pilosula y la baya de goji en agua tibia durante 2 minutos, cortar la panceta en trozos de 3 cm de largo. , Bloque de 2 cm de ancho y 0,3 cm de espesor.

2. Escurrir el pescado para eliminar la espuma de sangre y escaldarlo en una olla con agua hirviendo durante 2 minutos.

3. Después de que la olla esté al fuego, agrega la manteca de cerdo. Cuando esté al 50% caliente, poner las rodajas de panceta en la olla y sofreír el aceite, agregar las rodajas de jengibre, sofreír el pescado de agua, cocinar el vino blanco, agregar la sopa espesa, agregar sal, glutamato monosódico y el pollo en polvo, llevar a ebullición a fuego alto y verter en la cazuela. Añadir la Codonopsis pilosula y cocinar hasta que el pescado de agua esté tierno.

4. Vierta el pescado de agua cocido en la olla, sazone por segunda vez, reduzca el jugo hasta que la sopa esté rica y deliciosa, luego sáquelo de la olla, póngalo en una cacerola, ponga. póngalo sobre la baya de goji y sírvalo sobre la mesa al fuego.

8. Tortuga de arroz glutinoso dulce

Materia prima:

Una tortuga viva (que pesa unos 750 gramos), 50 gramos de arroz glutinoso, 30 gramos de fresco. brotes de bambú, 25 gramos de jamón cocido, 15 gramos de hongos shiitake, 15 gramos de cebada, 15 gramos de semillas de gorgona, 20 gramos de torta amarilla, 15 gramos de frijol mungo y 5 gramos de camarones. 25 g de cebolla, 15 g de jengibre, 40 g de vino Shaoxing, 3 g de canela, 3 g de anís estrellado, 10 g de sal, 25 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 35 g de manteca de cerdo cocida, 15 g de ajo, 25 g de almidón, 25 g de aceite de sésamo, 2 g de pimienta blanca.

Práctica:

1. Sacrifique la tortuga de caparazón blando, primero sumérjala en agua caliente a 90 ℃ para eliminar la mucosidad de la superficie, luego póngala en una olla con agua y cocínela. sácalo y raspa la falda. Ponte ropa negra y quítale las espinas.

2. Poner la manteca de cerdo cocida en una olla a fuego alto, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén cocidos, sacar, verter el pescado, agregar el vino Shaoxing, la canela, el anís estrellado y el agua, llevar a ebullición. hervir y agregar sal refinada y salsa de soya, azúcar, cocinar hasta que la carne esté tierna, retirar y sazonar.

3. Lavar el arroz glutinoso, la cebada y las semillas de gorgona, cocinarlos al vapor por separado y cortar los brotes de bambú, el jamón y las tortas en cubos.

4. Coger un bol, disponer los champiñones enteros en un fondo redondo, rodear la falda de la tortuga, blanquear la carne y cortarla en cubos, añadir la manteca de cerdo cocida, las gambas, el azúcar blanca y parte del original. sopa junto con los ingredientes de la sopa de los ocho tesoros, mezclar bien y poner en un bol.

5. Cocer al vapor en una jaula, sacar y poner en un plato; poner aceite al fuego, sofreír los dientes de ajo en la cacerola, sacar, dejar el aceite de fondo en la cacerola. cacerola, poner a hervir la sopa original, espesarla y ponerla sobre el pescado. Verter aceite de sésamo, espolvorear con pimienta blanca y forrar los dientes de ajo.

9. Tortuga de caparazón blando frita

Ingredientes: Una tortuga de caparazón blando.

Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, pimienta, sal, harina de maíz.

Método de trabajo

1. Se escalda una tortuga de caparazón blando con agua a unos 80 ℃ y se pela. Remojar repetidamente en agua para eliminar la sangre, luego marinar con vino de cocción y pimienta.

2. Cortar el jengibre y el ajo, y cortar las cebolletas y las cebolletas en gajos.

3. Calienta el aceite en un wok, añade el jengibre y el ajo.

4. Sofreír la tortuga cuando esté fragante. Sofreír hasta que la tortuga cambie de color. Agregar el vino de cocción y un poco de agua. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento.

Después de 5,5-6 minutos, ponga a fuego alto, agregue sal, agregue las verduras y espese con harina.