Conocimiento del vino

Desde la fundación de la Nueva China, hemos utilizado el nombre del licor en sustitución de los nombres anteriores como "Shochu" o "Licor de Sorgo". Debido a la gran variedad de materias primas de elaboración de cerveza y los diferentes métodos de elaboración de cerveza, las características aromáticas del licor son diferentes, por lo que los métodos de clasificación del licor también son diversos.

Según los últimos estándares nacionales, solemos dividir los licores destilados en licor chino y otros licores destilados.

La definición de licor es: varios licores elaborados utilizando koji y levadura como agentes de fermentación y sacarificación y almidón (azúcar) como materia prima mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.

Otro vino destilado se refiere a vino con un alto contenido de alcohol (que contiene 18-40 alcohol) elaborado a partir de cereales, patatas, uvas y otras frutas mediante fermentación y destilación. Según las diferentes materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza, otros destilados tienen diferentes métodos de clasificación, como el brandy, el whisky, el Odek, etc.

A continuación se presentan principalmente los tipos de licor chino. En la clasificación de los licores modernos, los licores generalmente se dividen en tres categorías: licores sólidos, licores sólidos-líquidos y licores líquidos.

1. Clasificados según el destornillador utilizado y el proceso principal.

Los principales tipos de licor sólido son:

(1) Daqu Baijiu

Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de sacarificación y fermentación. son principalmente trigo y cebada y una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y los vinos más famosos son Daqu.

(2) Xiaoqu Baijiu

Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es en su mayoría licor fermentado semisólido del sur.

(3) Vino de arroz glutinoso

Este fue desarrollado sobre la base del método de operación Yantai después de la liberación. Se utilizan cultivos puros de Aspergillus y cultivos puros de levadura de destilería como iniciador de sacarificación y el tiempo de fermentación es corto. Por su bajo coste de producción es utilizado por la mayoría de bodegas, siendo este tipo de vino el que tiene mayor volumen de producción. Dirigirse al público para el consumo.

(4) Qufa Baijiu Mixto

Es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.

(5) Licor elaborado con otros sacarificantes.

Se trata de un licor elaborado con glucoamilasa como agente sacarificante y levadura seca activa (o levadura aromática) añadida.

Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:

(1) Licor fermentado semisólido y semilíquido

Este tipo de licor está elaborado de arroz como materia prima y Xiaoqu es koji sacarificado, sacarificación en estado sólido, fermentación semisólida y semilíquida y luego destilado. Su representante típico es el vino Guilin Sanhua.

(2) Licor Sichuan Xiang

Este tipo de vino se elabora mediante el proceso de encordado de aromas. Los representantes incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc. Además, también existe un tipo de licor aromático: el método de cocción al vapor en brocheta, en el que se añade esencia al vino aromático y luego se ensarta y se cuece al vapor para obtener un licor de segundo nivel.

(3) Licor mezclado

Este licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.

Licor de fermentación líquida;

También conocido como licor de "un solo paso", el proceso de producción es similar a la producción de alcohol, pero en algunos procesos tradicionales que absorben el licor, la calidad del licor generalmente no importa; algunos procesos utilizan levadura productora de aroma para compensarlo. Además, el vino fermentado líquido también incluye vino aromatizado. El vino aromatizado se basa en alcohol comestible y se complementa con aromas comestibles y vino aromatizado especial.

2. Clasificar el vino según su sabor.

Este método se basa en las características de los principales componentes aromáticos del vino. En las catas de vinos nacionales, los vinos suelen clasificarse y luego evaluarse según este método.

(1) Licor sabor Maotai

El licor sabor Maotai está representado por el licor Maotai. El aroma suave y húmedo de la salsa es su principal característica. El proceso de fermentación es el más complejo y se caracteriza por un largo ciclo de producción, un alto consumo de grano y un bajo rendimiento de vino. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.

(2) Licor con sabor a Luzhou

Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu, etc. están representados por Luzhou Laojiao Tequ. , que se caracteriza por un rico aroma, dulce y delicioso sabor. Utiliza una variedad de materias primas de fermentación, principalmente sorgo, y adopta procesos mixtos de vaporización y procesamiento de residuos. Para fermentar licores de sabor fuerte se utilizan bodegas antiguas y bodegas de cultivo artificiales. Entre los vinos famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción.

Los vinos producidos por las bodegas de Sichuan y Jiangsu son básicamente de este tipo.

(3) Licor de sabor ligero:

Fenjiu es el representante del licor de sabor ligero, que se caracteriza por su fragancia pura Después de la cocción, eliminación de escorias y fermentación, en barricas grandes. se utilizan para la fermentación.

(4) Licor con sabor a arroz:

Representado por Guilin Sanhua Liquor, utiliza arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante, y tiene un sabor puro a arroz.

(5) Otros licores aromáticos:

Los principales representantes de este tipo de licor son el licor Xifeng, el licor Dong, el licor Baisha, etc. , cada uno tiene su propia fragancia única. El proceso de elaboración de estos vinos adopta principalmente algunos procesos de licores de sabor fuerte, sabor a salsa o sabor ligero, y algunos vinos también utilizan el proceso de destilación aromática.

3. Clasificación por calidad del vino.

(1) Vino de fama nacional:

El vino con mayor calidad evaluada por el estado es el vino que ha ganado la medalla de oro nacional. El concurso nacional de licores se ha realizado en cinco ocasiones. Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao Co., Ltd. y otros vinos han sido calificados como vinos nacionales famosos en catas de vinos nacionales anteriores.

(2) Vino de alta calidad nacional:

La evaluación del vino de alta calidad nacional se realiza al mismo tiempo que la famosa evaluación del vino, y es el vino que tiene Ganó la medalla de plata nacional.

(3) Valoración provincial y ministerial de vinos famosos:

Se refiere a vinos famosos y vinos de alta calidad que han ganado premios provinciales de oro y plata.

(4) Licor común:

Licor general se refiere al licor que representa la mayor parte de la producción nacional de licor, pero no es muy conocido y ha ganado algún premio nacional. niveles. Estos vinos son generalmente aceptados por su bajo precio. Aunque los licores generales no necesariamente tengan una gran reputación en el mercado, eso no significa que no sean de alta calidad. De hecho, algunas de las cualidades del licor general son bastante buenas.

Este tipo de licor se produce mayoritariamente por el método líquido.

4. Según el nivel de alcohol

(1) Licor de alta graduación

El licor de alta graduación generalmente se elabora según los métodos de producción tradicionales de mi país. , con una graduación alcohólica de 465, 438 0 Por encima de los 55 grados, la mayoría supera los 55 grados, y generalmente no supera los 65 grados.

(2) Licor de bajo contenido alcohólico

Se refiere al licor elaborado mediante el proceso de alcoholización con una graduación alcohólica inferior a 40 grados. En la actualidad, la mayoría de los vinos con bajo contenido de alcohol tienen 38 grados y algunos llegan hasta 20 grados.