Ilustraciones de imágenes de partes de vaca y cómo comerlas.
1. Carne de cuello de res: tanto grasa como magra, con textura de carne seca y textura desordenada. Adecuado para rellenar o cocinar sopa. La tasa de llenado es un 15% mayor que la de la carne tierna. Es bueno para hacer albóndigas.
2. Paletilla de ternera: Es la carne frontal de la vaca, incluyendo la carne desde el cuello hasta la paleta. Consta de dos trozos de carne que se cruzan. La fibra es fina y el sabor suave y tierno. Apto para guisar, asar y estofar. Curry de ternera.
3. Cerebro superior de res: Esta parte de la carne de res tiene tejido conectivo denso, carne tierna, grasa alterna y delgada, y es propensa a depósitos de mármol. La grasa del cerebro está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios. Es adecuada para shabu-shabu, freír, asar, carne shabu-shabu o hacer rellenos de carne.
4. Pechuga de res: A ambos lados del cartílago, principalmente el músculo pectoral mayor, la fibra es ligeramente más gruesa, la superficie tiene más líneas y está cubierta por cierta cantidad de grasa. Después de cocinarlo, tiene un sabor tierno y suave, graso pero no grasoso, apto para guisos y sopas.
5. Ojo de res: un extremo está conectado a la parte superior del cerebro y el otro extremo está conectado a la columna externa. Parece ojos, mezclados con grasa y veteados. La carne es tierna, rica en grasas y tiene un sabor dulce y jugoso. Apto para lavar, asar y freír, la calidad de la carne es buena.
6. Solomillo de ternera: La parte más tierna de la ternera es la carne magra y con bajo contenido en grasas. En otras palabras, los músculos pequeños son las partes con menos ejercicio y la textura más tierna. A menudo se utilizan para filet mignon y teppanyaki. El filet mignon tiene requisitos de funcionamiento muy altos y la ventaja es la leña, por lo que generalmente el filet mignon madura en 3 a 5 días para mantener la carne tierna y jugosa.