Las manitas de cerdo tendrán un poco de olor a pescado. ¿Cómo puedo eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia?
El olor a pescado de las manitas de cerdo proviene generalmente de las glándulas sudoríparas y de la sangre. En términos químicos, son algunos compuestos que contienen azufre, compuestos que contienen nitrógeno, ácidos grasos bajos en carbono, alcoholes grasos bajos en carbono,. y existen aldehídos y cetonas grasos bajos en carbono, algunos de los cuales son transportados por las propias manitas de cerdo. Hoy en día, la mayoría de las razas de cerdos de tres yuanes fuera del país se crían y cultivan. Generalmente, solo se castran los lechones de jabalí y los lechones de cerda no se castran a tiempo. Los cerdos que no se castran a tiempo se transmitirán sexualmente cuando maduren y producirán olores desagradables. Las manitas de cerdo pisan las heces durante todo el día y el olor a pescado es inevitable.
Soy de Xunwei Shaanxi y me especializo en medicina. Este es mi fuerte. Pongo en salmuera manitas de cerdo todos los días y también probé las famosas manitas de cerdo cercanas. Aprendí sistemáticamente el conocimiento de la salmuera con especias. Utilicé mi propio conocimiento único para eliminar el olor a pescado y agregarlo. Luego agregue harina y frote la superficie de las manitas de cerdo para absorber la suciedad y la piel muerta de la superficie de la harina. Lavar la harina. Repita 3 veces. Las manitas de cerdo están básicamente limpias y no huelen a pescado.
Haz clic para seleccionar ingredientes: En primer lugar, cuando elegimos las manitas de cerdo, hay que fijarnos en el color, la textura y el tamaño de las manitas de cerdo. Las buenas manitas de cerdo tienen buena elasticidad y brillo, son grandes. y regordetas, y las manitas de cerdo también son diferentes. Hay dos tipos de pezuñas delanteras y traseras. Los norteños no prestan mucha atención a las pezuñas delanteras y traseras, pero todavía están disponibles en Guangdong, en el sur. , raspa con un cuchillo los restos de pelo de cerdo, límpialas, córtalas en trozos y añade una cucharada de vinagre al agua. Luego echa las manitas de cerdo y ponlas en remojo. cortándolos. Es necesario cambiar el agua dos veces durante este período, preferiblemente alrededor de 2 o 3 horas.
El colágeno de las manitas de cerdo se convertirá en gelatina después de la cocción. La gelatina puede mejorar eficazmente las funciones fisiológicas del cuerpo y la función de almacenamiento de agua de las células del tejido de la piel, hidratando la piel y retrasando el envejecimiento, las arrugas y la sequedad. aumentar la elasticidad de la piel Incluso si un veterano prepara salmuera nueva para las manitas de cerdo, el aroma y el espesor de la salmuera no se pueden comparar con la salmuera vieja. Por lo tanto, muchas tiendas de delicatessen y salmuera utilizan aditivos químicos para realzar el sabor. El resultado es un círculo vicioso. La salmuera empeora cada vez más y es imposible acumular el sabor suave y natural de la salmuera.