¿Cómo hacer delicioso el lomo de cerdo?
El riñón salteado es un plato famoso del pueblo Han en Shandong y pertenece a la cocina de Shandong. Es un plato casero, con el lomo de cerdo como ingrediente principal. Las características después del sofrito son frescas, melosas y suaves. Tiene un alto valor nutricional. La dificultad para hacer riñones fritos es si se elimina el olor y si el sabor es tierno y crujiente. Las guarniciones y los condimentos varían de un lugar a otro, y los sabores varían desde dulce, ácido, salado y picante.
Método de elaboración
Método 1
Dos lomos de cerdo frescos, unos 250g, tres pimientos rojos, jengibre, sal, pollo en polvo y plantas.
Riñones fritos
Son adecuados el aceite, el vinagre, el vino de cocina, la cebolla y la harina de maíz. Cortar el lomo de cerdo por la mitad, retirar el lomo, cortarlo en flores, triturar el jengibre y el pimiento rojo y picar la cebolla de verdeo. Retire la sangre de las flores de riñón, agregue jengibre, salsa de soja, vino de cocina, vinagre, sal, maicena y pollo en polvo para marinar. Agregue el pimiento rojo a la sartén caliente, saltee hasta que esté cocido y sirva. Poner aceite vegetal en la olla, llevar a ebullición, verter los riñones de cerdo marinados y sofreír a fuego alto. Cuando estén cocidos los ocho, agrega el pimiento rojo, un poco de aceite, pimienta y sal, luego agrega un poco de pollo en polvo y cebolla de verdeo cruda, y ya está listo para servir. Este plato de Hunan se sirve mejor con un poco de salsa de soja y ají.
Método 2
400 g de lomo de cerdo, 10 g de hongos, 25 g de brotes de bambú de invierno, 75 g de aceite, 10 g de salsa de soja, 5 g de cebolla verde, 5 g de jugo de jengibre, 8 g de vino para cocinar, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de ajo en rodajas, sopa, almidón. Pele el trozo central de lomo de cerdo y córtelo en trozos con un cuchillo para orejas de trigo. Lave el hongo y corte los brotes de bambú de invierno en trozos un poco más pequeños que las flores de riñón. Coloque la sopa, la salsa de soja, el vino de cocción, el jugo de jengibre, el glutamato monosódico, las rodajas de ajo y el almidón en un bol y mezcle hasta obtener una salsa espesa. Primero blanquear el hongo en agua hirviendo y luego controlar el agua. Sofreír durante mucho tiempo, poner el aceite al fuego hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente, agregar las flores de riñón cocidas, controlar rápidamente el aceite cuando esté ligeramente suave, verter el aceite base, agregar las hojas verdes picadas. Cebolla, revuelva hasta que esté fragante, cubra con las flores de riñón, los hongos y la salsa de brotes de bambú de invierno, saltee rápidamente y vierta el aceite durante mucho tiempo.
Método 3
Flor de riñón de Qianwei (Bao Gong): Utiliza dos riñones de cerdo frescos del día (ponlos nada más comprarlos, no los metas en el frigorífico) , córtalos por la mitad y corta el color rojo intenso en la parte media. 2) Lavar y cortar en tiras de crisantemo, luego preparar 10g de chile seco de Guizhou (también se puede hacer en otros lugares, pero el sabor no es tan bueno), y una cantidad adecuada de ajo (o ajo) rallado. 3) Ponga aceite en la olla y póngalo inmediatamente cuando la temperatura del aceite alcance el 90%.
Riñones fritos
Cortar el lomo de cerdo, ponerlo en la olla y seguir dándole vueltas hasta que ya no se vea el color de la sangre en la superficie del lomo de cerdo (lomo de cerdo afectará el sabor si se cocina por mucho tiempo), luego sáquelo de la olla y déjelo a un lado. 4) Poner los chiles secos en aceite (la temperatura del aceite es aproximadamente del 80%), freír hasta que el color esté un poco más oscuro (no quemado), sacarlos de la sartén y reservar. 5) Si está preparando ajo (no brotes de ajo), agregue ahora el pimiento verde y el pimiento rojo. Agrega sal y glutamato monosódico, un poco de salsa de soja (para darle color) y un poco de azúcar (para mejorar el sabor, no comas dulce), sofríe rápidamente. 6) Si estás preparando brotes de ajo, simplemente colócalos frente a la olla. En cuanto al picante (es decir, cuánto ají seco usar), puedes controlarlo tú mismo para quitar el olor natural a pescado de los riñones, puedes agregar un poco de vino de cocción o vino blanco, pero ten cuidado de no poner; ¡Déjalo en el refrigerador, de lo contrario los riñones tendrán mucho olor a pescado!