Cómo hacer tortuga frita cruda

Cómo hacer tortuga frita cruda

Ingredientes

Ingrediente principal: 750 gramos de tortuga,

Ingredientes accesorios: 100 gramos de bambú brotes,

Condimento: 10 gramos de ajo blanco, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 30 gramos de clara de huevo, 10 gramos de almidón de guisantes, 1 gramo de glutamato monosódico, 1 gramo de azúcar blanca , 2 gramos de sal, 5 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de vino de cocina, 50 gramos de manteca de cerdo

Método

1. Sacrificar la tortuga de caparazón blando, desangrarla y destriparla. quitarle las vísceras, cortarle la cabeza, las puntas de las garras, la cola, el caparazón y deshuesarla, lavarla y cortarla en rodajas la carne de tortuga de caparazón blando, agregarle el vino de arroz, la clara de huevo, 8 gramos de fécula seca y. sal refinada, mezclar bien y mezclar; cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas; picar el ajo hasta obtener un puré; cortar la cebolla verde en rodajas, pelar y cortar el jengibre en rodajas; agregar el almidón restante a una cantidad adecuada de agua; mezcle bien. La cantidad de almidón húmedo es de aproximadamente 5 gramos.

2. Calienta el wok a fuego alto. Usa una pequeña cantidad de aceite para engrasar la sartén, luego agrega la manteca de cerdo cocida. Cuando esté al 50% caliente, agrega los filetes de pescado y desmenúzalos con una cuchara. Luego vierte y escurre el aceite; pon 25 gramos de aceite en la olla original, agrega la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega los filetes de pescado y los brotes de bambú, agrega el vino de arroz, 50 ml de sopa fresca y sal refinada. , glutamato monosódico, azúcar, pimienta, pasta de ajo, sofreír ligeramente Sofreír, espesar con 5 gramos de agua y almidón, rociar con aceite de sésamo, sacar de la sartén y poner en un plato.