Cómo cortar el látigo

Ingredientes: agua, látigo, grasa de pollo, jengibre, pimienta, vino de cocina, baya de goji, sal, glutamato monosódico.

Elaboración: Coger un tallo de buey macho amarillo que pese aproximadamente 1 kg, quitarle la piel, introducir un cuchillo afilado en el agujero, cortarlo y lavarlo.

Se mete en agua hirviendo y se blanquea, se deja enfriar, se le quita la piel flotante, se raspan las impurezas y se blanquea varias veces hasta que no huela a pescado. Olla de aluminio llena de agua 1.

Kilogramos, agregue el batido de res, la grasa de pollo y el pollo, lleve a ebullición a fuego alto, retire toda la espuma, agregue el jengibre batido, el chile y el vino de cocción y mezcle en trozos pequeños.

Cocine a fuego lento hasta que esté maduro en ochenta años, saque el látigo y córtelo en tiras, filtre la sopa original con una gasa para eliminar las impurezas, luego viértala en la olla y agregue la baya de goji y la baya de goji.

Corta las tiras de ternera y continúa guisando hasta que estén tiernas. Al servir, agregue la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico al tazón de sopa.

Se caracteriza por colores rojos y blancos, apariencia hermosa, carne de res suave y cerosa, sopa suave, nutrición rica y fuerte poder nutritivo.

Festa de toro al vapor original:

Dos fustas de toro amarillas...................... ..... ................................................. .......... ........................................ ......................... ......................... ........................

................. .....50 gramos.

............1500g

10g de sal

15g de baya de goji

Azúcar de roca 50 gramos.

Codonopsis pilosula 15g

Sopa de pollo 1000g

Ñame............15g

Pimienta.

1.5g

Acón cocido......15g

Vinagre 25g.

Lichi....10 jengibre....15g.

Longan........................10 cebolla............15g.

Dátiles rojos.............10 manteca de cerdo cocida....100g.

[Método de cocción]

1. Lavar el látigo con agua tibia, ponerlo en una olla con agua fría durante 2 horas, sacarlo y abrirlo. Raspe la membrana blanca de la uretra, córtela en segmentos de 5 cm de largo y luego córtela en tiras de 2 cm de ancho. Agregue 5 gramos de sal.

Frótelo con vinagre; enjuáguelo con agua limpia, luego póngalo en una olla con agua fría y cocínelo para quitar el olor a pescado. Pele y lave el lichi y el longan, cocine al vapor y pele los dátiles rojos. , y machacar la cebolleta y el jengibre partidos.

2. Coloque el látigo lavado en un recipiente glaseado de color verde, agregue 5 g de vino Shaoxing, cebolla verde, jengibre y sal refinada. Coloque la sopa de pollo y el azúcar de roca en una jaula y cocine al vapor hasta que esté 80% blando. , sácalo y sácalo. Cebolla, jengibre y luego agrega Qiqi. Codonopsis y ñame. Accesorios cocinados. lychee. Longan, dátiles rojos. Coloque la manteca de cerdo cocida en una jaula y cocine al vapor hasta que esté suave. Cuando esté listo para comer, retira los chiles y sirve.

[Clave del proceso]

1. El látigo, generalmente utilizado para cargar mercancías, debe hacerse con agua y solo se puede realizar dos veces. Hierva bien el agua por primera vez para que absorba suficiente agua y aproximadamente duplique su volumen. La segunda vez, frótelo con sal y vinagre para quitar el olor y luego hiérvalo en agua. Quedará fragante pero no huele mal.

2. Lleno de rabia, a punto de cocer al vapor

1,5 horas, suave y delicioso.

[Características de sabor]

El "látigo de ternera al vapor original" es un plato famoso en Hunan y también una dieta medicinal. El látigo, los genitales externos del ganado vacuno, tiene el efecto tonificante de los riñones y es afrodisíaco. La función de reponer esencia y médula se utiliza principalmente para tratar la impotencia masculina, la eyaculación precoz y el flujo vaginal femenino. Cocida al vapor con baya de goji, Codonopsis pilosula, ñame y Sichuan Wu, la sopa tiene un rico aroma, con la calidez de la medicina y la delicia de la comida.

El ingrediente principal es 1 libra de látigo.

75 g de aceite para condimentar, 25 g de aceite de pimienta, 15 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 6 g de sal y vino de cocina.

15g, 40% almidón húmedo, un poco de pimienta y azúcar, 100g de cebolleta, 20g de dientes de ajo, 50g de jengibre, pollo.

500 gramos de sopa.

Método (1) Primero lavar el látigo, quitarle la piel y escaldarlo con agua hirviendo. Después de sacarlo, quítale la piel y lávalo.

Ponlo en la olla. Ponga 2,5 kilogramos de agua en la olla, agregue 50 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre y pimienta hasta que la carne hierva.

Saca las dos mitades, saca la uretra y córtala en trozos de 4 a 5 cm de largo. (2) Saltear con una cuchara hasta que esté cocido.

Calentar el aceite, añadir 50 g de cebolla verde, 25 g de jengibre y dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante. Añadir el vino de cocción, la salsa de soja y el caldo de pollo.

Agregue azúcar, glutamato monosódico y sal. Use el azúcar para darle un color rojizo a la sopa. Coloque el batido de carne en la sopa y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva líquida.

Seque y espese, saque la cebolla verde y el jengibre, use almidón húmedo para hacer una salsa espesa y rocíe con aceite de pimienta.

El color característico es el rojo azufaifo, el látigo es blando y podrido y el sabor es meloso.

Ingredientes: 750 gramos de látigo de pelo aguado.

Ingredientes: 25 gramos de cebolla, jengibre y ajo en láminas, 2 canales de pollo.

Condimento: 2 g de sal refinada, 25 g de vino de cocina, 1 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar, 500 g de sopa clara, 50 g de aceite de Baijia, 15 g de aceite de pimienta, 25 g de almidón de agua.

Técnicas de cocina:

1. Sacar el látigo de búfala, limpiar los tendones blancos de la uretra, limpiarlos, lavarlos, cortarlos por la mitad y blanquearlos en ebullición. agua Sácalo y ponlo en un recipiente. Picar el esqueleto de pollo en trozos grandes, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo y ponerlo en una palangana. Añadir las rodajas de cebolla y jengibre, la sal refinada, la sopa clara y el vino de cocción, cocinar al vapor en una jaula y sacar.

2. Cortar el látigo de ternera en trozos de 6 cm de largo, colocar cuchillos de crisantemo en ambos lados y sacar junto con la sopa original de látigo de ternera al vapor.

3. Agrega aceite blanco con una cuchara para freír, agrega 25 gramos de azúcar blanca, sofríe hasta que el azúcar se ponga rojo, vierte el látigo y sofríe hasta que tome color, luego agrega las rodajas de cebolla, jengibre y ajo, cocine con vino de cocción Agregue sal refinada, azúcar blanca y sopa clara, sofría a fuego lento hasta que quede un tercio de la sopa, ponga a fuego alto, agregue glutamato monosódico, almidón absorbido en agua, espolvoree. con aceite de pimienta y mezclar bien.

Características:

El látigo es de color rojo y brillante, con forma de crisantemo, dulce y salado, con un jugo rico y un sabor meloso.