Lista de libros de comida seleccionados de Wang Dashan 100 Número 73 | "La esencia de la cocina japonesa" tiene una larga historia.
¿Cuál es la esencia de la cocina japonesa? El legendario chef Yuhisa Yamayama, que ha conquistado el paladar de todo el mundo con la cocina japonesa y es conocido como "One World" en la Guía Michelin de Tokio, utiliza sus 30 años de experiencia y pasión para decirnos que el apogeo de la comida gourmet sólo dura un momento, y la búsqueda de toda la vida del chef es hacer que el momento florezca en la boca del huésped.
La comida japonesa parece muy sencilla, pero aunque en cada hogar se prepara arroz, sopa, sashimi y rábano rallado, existen muchas variaciones. Dijo que antes de cocinarlo, el arroz debe remojarse lentamente en agua, el sashimi debe recogerse rápidamente antes de que aparezca el dulzor y el amargor, y el sashimi debe cortarse con una cuchilla de un solo lado. Lo que más me impresionó fue el taro vivo: si pones el taro cocido en agua fría, los poros que finalmente se abrieron se cerrarán instantáneamente y se endurecerán. ¿Cómo puedes aprender el sabor así? Agrega azúcar al taro unas cuantas veces y espera pacientemente a que penetre. ¡Si es demasiado grosero, Kotaro no podrá soportarlo!
Con el corazón de un artesano, sólo una olla con palillos puede tener calor, y sólo una papilla y una comida pueden dar vida. ¡Yuhisa Yamashita no solo enseña habilidades culinarias, sino que también prueba la vida!
Después de leer el extracto, tengo que admirar la sofisticación de los japoneses. Quizás se trate también del llamado "espíritu artesano".
Extractos de la esencia de la cocina japonesa;