¿Cuál es el método para elaborar licor de koji?

Resumen: También se utiliza en fermentación. ¿El koji y la levadura son lo mismo? La respuesta es diferente. La calidad, composición y funciones del koji y la levadura son diferentes. Por ejemplo, el licor de koji se utiliza principalmente para hacer licor, mientras que la levadura en polvo se utiliza para fermentar diversas harinas y hacer pasteles. Por lo tanto, al preparar licor, no se debe utilizar levadura en polvo en lugar de licor de koji. A continuación, sigamos entendiendo cómo hacer licor de koji, ¡echemos un vistazo al artículo! 1. ¿El koji y la levadura son lo mismo?

El koji dulce se diferencia de la levadura. La levadura es un hongo unicelular que contiene ciertos componentes de levadura, además de otras sustancias.

Tanto el koji como la levadura en polvo son bacterias anaeróbicas, pero su calidad es diferente. El koji dulce se utiliza principalmente para elaborar vino dulce y la levadura en polvo se utiliza para fermentar diversas harinas y hacer pasteles. Al preparar licor, no se puede utilizar levadura en polvo en lugar de licor de koji porque los ingredientes de los dos productos son diferentes. La levadura en polvo no puede descomponer el almidón de la harina de arroz glutinoso en azúcar, ni puede descomponer la proteína del arroz glutinoso en aminoácidos. La levadura en polvo sólo puede convertir una parte del azúcar existente en alcohol.

2. ¿Cuál es el método de elaboración del vino de arroz dulce?

El koji de barriga también se puede preparar en casa, por eso mucha gente intenta hacer koji en casa. Sin embargo, debido a que el licor de koji requiere altas temperaturas, no es fácil de almacenar, debe sellarse y tiene altos requisitos de calidad del agua, muchas personas al final no lo lograron. Echemos un vistazo a cómo hacer licor de koji. Es simple y fácil de entender, para que puedas preparar un delicioso licor de koji en casa.

1. Método 1

Primero prepara 60 g de agua cruda, 2 g de koji en bolsas, 1 g de levadura, 10 g de harina y 10 g de harina de maíz. Vierta el koji, la levadura y la harina, agregue agua, revuelva uniformemente y espere aproximadamente 18 horas. Agrega la harina de maíz y una pequeña cantidad de agua, mezcla bien y espera unas 7 horas. Agregue la cantidad adecuada de harina de maíz y agua y espere aproximadamente 4,5 horas. Finalmente agregue harina de maíz y busque un lugar ventilado y fresco para almacenar los productos fermentados. Espere tres o cuatro días. Selle el producto terminado y refrigere hasta que esté listo para usar.

Nota: El koji dulce tiene altos requisitos en cuanto a las condiciones ambientales. Es necesario garantizar que todos los procesos de fermentación sean alrededor de los 30 grados centígrados y tiene altos requisitos en cuanto a la calidad del agua. Por lo tanto, trate de evitar el uso de agua del grifo en lugar de agua mineral y asegúrese de que todos los procesos de fermentación se realicen en un ambiente ventilado y fresco. Por último, el trabajo de sellado debe realizarse bien para evitar que el licor de koji sea comido por insectos o se humedezca.

2. Método 2

Primero prepare las materias primas: nudo fresco, arroz, hojas de laurel, hojas de bambú y levadura de destilería vieja. Lavar y secar el poligonum fresco, las hojas de laurel y las hojas de bambú, cortarlas en trozos y reservar. Remojar el arroz en agua tibia, amasarlo hasta convertirlo en polvo, escurrir y reservar. Mezcle los dos, agregue agua tibia, revuelva uniformemente, amase hasta formar una bola con las manos, amase la vieja canción hasta convertirla en polvo y espolvoréela. Deje fermentar el producto terminado en un lugar fresco y ventilado durante un día completo y luego séquelo.

Nota: El mismo vino de arroz dulce tiene mayores requisitos ambientales. Debes prestar atención a la ventilación y refrigeración para asegurar un ambiente seco. Durante el proceso de fermentación, debes controlar la temperatura y la humedad, y ser paciente y. observar con frecuencia para asegurar el buen desarrollo de la fermentación.