¿Sería mejor poner más licor?

Después de un almacenamiento prolongado, la calidad del licor se volverá húmeda y suave. Por eso algunas personas piensan que cuanto más añejo sea el licor, mejor. No precisamente. Aunque el licor no tiene vida útil, durante el proceso de almacenamiento del licor, los alcoholes del licor reaccionarán con los ácidos orgánicos para formar una variedad de ésteres, todos los cuales tienen diversos aromas especiales. Debido a que la reacción de esterificación del vino es bastante lenta, el vino de alta calidad generalmente debe almacenarse durante tres o cuatro años o incluso más. Pero cuando la reacción de esterificación alcanza un cierto nivel, alcanzará el equilibrio y se detendrá. Si continúa almacenándolo, se reducirá el contenido de alcohol, se debilitará el sabor del vino y aumentará la pérdida por volatilización. Especialmente en la actualidad, algunos licores de calidad media y baja añaden agentes aromatizantes durante el proceso de mezcla y este tipo de licor no se puede almacenar durante mucho tiempo. De lo contrario, el vino se volverá amargo e insípido. Por lo tanto, también existe un momento apropiado para el almacenamiento de licor, y más viejo no necesariamente es mejor.

El licor es volátil, gotea y se desborda cuando aumenta la temperatura. Por lo tanto, al vender y utilizar licor a granel, debe prestar atención a los siguientes puntos:

(1) Tapar bien.

Cuando se suspenda el envío, la tapa del envase del vino deberá estar cerrada y sellada para evitar la evaporación y reducir el consumo de aire del vino.

(2) No llenar demasiado

No llenar demasiado el recipiente para evitar que la temperatura suba y haga que el vino se desborde. Revise los contenedores de vino con frecuencia y tome medidas inmediatas para solucionar cualquier fuga.

(3) Reducir pérdidas

Al vender vino, no se aleje demasiado del recipiente y utilice un soporte para vino para recoger el vino. Las herramientas para vender vino deben devolverse al tanque inmediatamente después de su uso para mantenerlas húmedas y reducir la piel del vino. Con el continuo desarrollo de la ciencia y la tecnología, habrá un número cada vez mayor de herramientas de venta y almacenamiento de vino mecanizadas y automatizadas. Debemos aprender y dominar bien su uso.

(4) Remueve bien

El vino es una mezcla de alcohol y agua, que son infinitamente solubles. Sin embargo, debido a la diferente gravedad específica, la capa superior tiene un contenido de alcohol más alto y la capa inferior tiene un contenido de alcohol más bajo durante el almacenamiento. Si se almacena durante mucho tiempo y el sellado no es hermético, el sabor del vino superior será débil. Para garantizar la consistencia del contenido de alcohol y el sabor, es necesario utilizar un rastrillo de madera, revolver adecuadamente y mezclar arriba y abajo antes de tomarlo.