Receta completa de panceta de cerdo
Panceta de cerdo en agua fría Este es un plato frío común y corriente cantonés. Su producto final es tierno y fresco, rara vez amado por el público, pero debe ser realmente delicioso. Recuerde también los siguientes puntos: Ingredientes: 1 panceta de cerdo blanca y gruesa, 15 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, 15 g de piel de mandarina, 5 g de jengibre, 5 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 15 g de aceite de semilla de ajo frito, 50 g de aceite de cebolleta, 50 g de aceite de cebolleta .
Primero, la panceta de cerdo se elabora a partir de 1. Cortar la grasa de la panceta de cerdo, luego lavarla con sal refinada y almidón, mezclar con polvo comestible, dejar marinar durante dos horas, ponerla en una olla con agua hirviendo, blanquearla ligeramente y raspar la película blanca con un cuchillo. . Luego póngalo en una olla con agua fría, agregue vino Shaoxing, sáquelo después de cocinarlo, lave el interior y el exterior con agua limpia y sumérjalo en agua limpia durante 2-3 horas.
2. Agrega agua a la olla, agrega la cebolla verde, las rodajas de jengibre, la cáscara de mandarina, el Shajiang, el vino Shaoxing, agrega la panceta de cerdo, cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, retira hasta que se pueda dorar. pellizcar con la mano y poner en un recipiente con abundante agua hervida fría y dejar en remojo durante 2-3 horas hasta que absorba agua y se hinche. Luego ponerlo en un plato y verter encima el condimento o sumergirlo. el condimento antes de comer. 2. Condimento: Poner la cebolla verde picada y el jengibre picado en un bol, sofreír el aceite de ajo en la olla, hasta que esté medio cocido, verterlo en la olla con la cebolla verde picada y el jengibre picado, agregar pimienta, jengibre en polvo, salsa de soja blanca, glutamato monosódico, pollo en polvo, aceite de sésamo y salsa de ostras Mezcle bien.
Características: La panceta de cerdo es de color blanco, regordeta y regordeta, tierna y refrescante, y de sabor delicioso. 3. Cosas a tener en cuenta al preparar este plato: debe ser blanco y graso, se debe marinar con polvo comestible o bicarbonato de sodio, para que el producto final quede hinchado, tierno y refrescante; panza de cerdo; controlar el tiempo de cocción y remojo, y utilizar agua fría. El tiempo de remojo debe ser suficiente.
Ingredientes para la sopa de panceta de cerdo con yuba y ginkgo: una panceta de cerdo, 160 g de carne magra, 80 g de yuba, 80 g de ginkgo, medio plato de cebada cruda y cocida, cuatro platos de carne de telurio de caballo y un poco de sal. Cantidad adecuada de agua: (1) Primero quitar el aceite de la panceta de cerdo, abrirla, amasarla con sal y maicena, lavarla nuevamente, lavarla, enrollarla en agua hirviendo un rato, sacarla; y lavarlo nuevamente (2) Batir la yuba triturada, descorazonar el ginkgo y cortar las castañas de agua (3) Hervir el agua en una cacerola recta hasta que el agua esté aproximadamente al 80%, agregar la panceta y cocinar durante aproximadamente una hora, agrega los demás ingredientes y cocina por una hora más, saca las lonchas de panceta y ponlas en un plato con los demás ingredientes. Nota: 1) La sopa se puede mojar en salsa de soja. Condimento: 15 g de aceite de sésamo, 3 g de jugo de jengibre, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de vino para cocinar, 2 g de sal, 1 g de pimienta.
Características: blanco, tierno y crujiente. Operación: (1) Pelar la panza, lavarla para eliminar impurezas, aplicar fuerza vertical a la carne de la panza, luego cortarla en diagonal en forma de peine y enjuagar varias veces con agua limpia.
(2) Poner los callos en una olla hirviendo, calentarlos, sacarlos, escurrir el agua, ponerlos en un recipiente, agregar el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, la pimienta, el sésamo. aceite y mezclar bien. Luego ponerlo en la olla. Ingredientes para panceta de cerdo salteada con rábano agrio: 350 g de panceta de cerdo cocida, 150 g de rábano en escabeche, 50 g de berros caseros, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 15 g de cebolla verde picada, pimienta, vino para cocinar, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, frijol de agua polvo, aceite refinado.
Método de preparación: 1. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras; cortar el rábano encurtido en tiras. 2. Poner el wok al fuego, calentarlo con aceite refinado, agregar los berros caseros, el arroz con jengibre y el ajo, revolver bien, luego agregar la sopa fresca, llevar a ebullición, agregar pimienta, vino de cocción y esencia de pollo. y cocine hasta que cuando las tiras de tripas se ablanden, agregue las tiras de rábano para condimentar, agregue glutamato monosódico, espese con agua y polvo de soja y póngalo en el wok.
Características: Este plato combina la fuerte acidez y el sabor umami del rábano encurtido en tiras de callos, lo que hace que las tiras de callos no solo sean más deliciosas sino que también tengan un regusto prolongado. Los ingredientes básicos de las rodajas de callos fritos con chile son 500 gramos de panceta de cerdo hervida, 250 gramos de pimiento verde y pimiento rojo de cada uno, cantidades adecuadas de cebolla verde picada, sal, vino de cocina, glutamato monosódico, aceite de maní y almidón de agua.
Preparación: ① Cortar la panceta en rodajas; cortar el pimiento verde en gajos, quitar los tendones y las semillas, lavar, escaldar en agua hirviendo, retirar y cortar en trozos pequeños. (2) Calentar el aceite en un wok, sofreír la cebolla verde picada, sofreír las rodajas de callos unas cuantas veces, agregar el pimiento verde, el pimiento rojo, la sal, el vino de cocción, el glutamato monosódico, sofreír hasta que esté cocido, agregar almidón para espesar. , vierta el aceite cocido y saque el pescado.
Las características básicas de la sopa de callos son que la sopa es de color amarillo claro, deliciosa y melosa, la punta de los callos es crujiente y tierna, las setas son fragantes y es deliciosa y agradable. Los ingredientes básicos son 250 gramos de puntas de panceta de cerdo, 30 gramos de núcleo de colza y 15 gramos de hongos shiitake secos. Condimento: 15 g de grasa de pollo, 600 g de caldo de pollo, 10 g de vino para cocinar, 1 g de pimienta, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre.
(1) Lavar la punta de la panza del cerdo (el ano y la parte cardíaca del cerdo) y quitar la piel y los hilos aceitosos con una hoja de afeitar. Utilice un cuchillo para cortar el lado interior de la punta abdominal cada 1 ~ 1,5 mm hasta una profundidad de aproximadamente 2/3 de espesor, luego cruce el molde del cuchillo cada 2 ~ 3 mm y córtelo en una hoja biselada de 5 ~ 6 mm de ancho y 2 ~3 cm de largo.
(2) Seque el matsutake en agua hirviendo, lávelo selectivamente, córtelo en rodajas con un grosor de 1 ~ 1,5 mm, lave dos veces y luego lave el núcleo de la colza. (3) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta la sopa de pollo, agregue rodajas de champiñones secos, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y sal (4 g).
Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue el corazón de colza, vierta la sopa en un recipiente y rocíe con aceite de pollo. (4) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta 500 gramos de agua hirviendo y luego agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico.
(5) Después de que hierva el agua, agrega las rodajas de callos, sácalas inmediatamente y ponlas en un plato, espolvorea con pimienta, sirve con caldo de pollo, luego vierte las rodajas de callos en el caldo de pollo. Las características básicas de la colorida panceta de cerdo guisada son platos tradicionales de Guangdong.
Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, había una nota en "El legado de Yiya" de Han Yi, nativo de Suzhou: "Para la panza. Usa panza de cerdo, límpiala". , y luego hervirlo hasta obtener carne de loto de piedra.
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Lavar la piel del melón amargo, es muy blanca, lavarla con fuego de cera, usar la mitad de la pulpa de la semilla de loto, ponerla en La panceta, se ata con hilo, se cuece, se prensa y se espera a que se corten. La "panceta de cerdo guisada" continúa con este método, pero se mejoran los ingredientes, se hierven los huevos de pato salados, se refrigeran y luego se cortan en trozos para comer. Los colores son mixtos y ricos.
Especialmente después de refrigerarse y consumirse caliente, es extremadamente refrescante y un excelente placer para el verano. Ingredientes básicos Panceta de cerdo 1 500 g de yema de huevo de pato salada 4 huevos en conserva sin cáscara 3 sal refinada 7,5 g de carne magra de cerdo 750 g de MSG 5 g de corteza de cerdo 250 g de aceite de sésamo 10 g de jamón magro cocido 15 g de Fenjiu 25 g de cilantro 75 g de agua blanca con sal 500 g Pasos: 1. Saque la pared interior de la panceta, lávela y devuélvala a su forma original.
Cortar las yemas y los huevos en conserva en trozos de aproximadamente 1,5 cm cuadrados cada uno. Corta la carne de cerdo en cubos, de aproximadamente 0,6 pulgadas.
¿Cómo hacer panceta de cerdo? ¿Cómo hacer panceta de cerdo en agua fría?
Digamos que has puesto esta pregunta en el lugar equivocado. 1. Hacer panceta de cerdo 1. Retire el aceite de la panceta de cerdo, luego lávela con sal refinada y almidón, agregue el alimento en polvo, mezcle bien y deje marinar durante dos horas. Ponlo en una olla con agua hirviendo, escalda un poco y raspa la película blanca con un cuchillo.
Luego póngalo en una olla con agua fría, agregue vino Shaoxing, sáquelo después de cocinarlo, lave el interior y el exterior con agua limpia y déjelo en remojo en agua limpia durante 2-3 horas. 2. Agregue agua a la olla, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, la cáscara de mandarina, Shajiang, vino Shaoxing, agregue la panceta de cerdo, cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, sáquelo hasta que se pueda pellizcar con las manos y ponga. Remojarlo en un recipiente lleno de abundante agua hervida fría durante 2-3 horas hasta que absorba agua y se hinche, luego cambie el cuchillo y póngalo en un plato para verter el condimento o mojarlo en el condimento antes de comer.
2. Condimento: Poner la cebolla verde picada y el jengibre picado en un bol, sofreír el aceite de ajo en la olla, hasta que esté medio cocido, verterlo en la olla con la cebolla verde picada y el jengibre picado, agregar pimienta. , jengibre en polvo, salsa de soja blanca y glutamato monosódico, pollo en polvo, aceite de sésamo y salsa de ostras y mezcle bien. Características: La panceta de cerdo es de color blanco, regordeta y regordeta, tierna y refrescante, y de sabor delicioso.
Cómo hacer panceta de cerdo
Hay mucha mucosidad en la panceta de cerdo.
Lavar con agua no es suficiente. Antes de lavar el vientre, haga un pequeño corte recto en la parte superior, déle la vuelta, frótelo uniformemente con sal, luego lave la mucosidad con agua fría, sumérjalo en agua hirviendo hasta que el pelaje del vientre se vuelva blanco y Quite la mucosidad y el pelaje blanco con un cuchillo. Enjuague con agua limpia.
Una vez cocida la panceta de cerdo, córtela en rodajas largas, póngala en un bol, agregue un poco de sopa y cocínela al vapor en una olla. Las rodajas largas de panceta de cerdo tendrán el doble de espesor. Sin embargo, no agregues sal, de lo contrario quedará tan duro como el tendón de res.
Panza de cerdo en agua fría Este es un plato frío típico cantonés. Su producto final es tierno y fresco, rara vez amado por el público, pero debe ser realmente delicioso. Recuerde también los siguientes puntos: Ingredientes: 1 panceta de cerdo blanca y gruesa, 15 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, 15 g de piel de mandarina, 5 g de jengibre, 5 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 15 g de aceite de semilla de ajo frito, 50 g de aceite de cebolleta, 50 g de aceite de cebolleta . Primero, la panceta de cerdo se elabora con 1. Cortar la grasa de la panceta de cerdo, luego lavarla con sal refinada y almidón, mezclar con polvo comestible, dejar marinar durante dos horas, ponerla en una olla con agua hirviendo, blanquearla ligeramente y raspar la película blanca con un cuchillo. .
Luego póngalo en una olla con agua fría, agregue vino Shaoxing, sáquelo después de cocinarlo, lave el interior y el exterior con agua limpia y déjelo en remojo en agua limpia durante 2-3 horas.
2. Agregue agua a la olla, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, la cáscara de mandarina, Shajiang, vino Shaoxing, agregue la panceta de cerdo, cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, sáquelo hasta que se pueda pellizcar con las manos y ponga. Remojarlo en un recipiente lleno de abundante agua hervida fría durante 2-3 horas hasta que absorba agua y se hinche, luego cambie el cuchillo y póngalo en un plato para verter el condimento o mojarlo en el condimento antes de comer.
2. Condimento: Poner la cebolla verde picada y el jengibre picado en un bol, sofreír el aceite de ajo en la olla, hasta que esté medio cocido, verterlo en la olla con la cebolla verde picada y el jengibre picado, agregar pimienta. , jengibre en polvo, salsa de soja blanca y glutamato monosódico, pollo en polvo, aceite de sésamo y salsa de ostras y mezcle bien. Características: La panceta de cerdo es de color blanco, regordeta y regordeta, tierna y refrescante, y de sabor delicioso.
3. Cosas a tener en cuenta al preparar este plato: debe ser blanco y graso, debe marinarse con polvo comestible o bicarbonato de sodio para que el producto final quede hinchado, tierno y refrescante; la grasa y los restos de la panza del cerdo se hierven y se remojan. Se debe controlar bien el tiempo y el tiempo de remojo en agua fría debe ser suficiente. Ingredientes para la sopa de panceta de cerdo con yuba y ginkgo: una panceta de cerdo, 160 g de carne magra, 80 g de yuba, 80 g de ginkgo, medio plato de cebada cruda y cocida, cuatro platos de carne de telurio de caballo y un poco de sal. Cantidad adecuada de agua: (1) Primero quitar el aceite de la panceta de cerdo, abrirla, amasarla con sal y maicena, lavarla nuevamente, lavarla, enrollarla en agua hirviendo un rato, sacarla; y lavarlo nuevamente (2) Batir la yuba triturada, descorazonar el ginkgo y cortar las castañas de agua (3) Hervir el agua en una cacerola recta hasta que el agua esté aproximadamente al 80%, agregar la panceta y cocinar durante aproximadamente una hora, agrega los demás ingredientes y cocina por una hora más, saca las lonchas de panceta y ponlas en un plato con los demás ingredientes. Nota: 1) La sopa se puede mojar en salsa de soja.
Aceite de sésamo 15g, zumo de jengibre 3g, glutamato monosódico 3g, vino de cocina 2g, sal 2g, pimienta 1g. Características: blanco, tierno y crujiente.
Operación: (1) Pelar la panza, lavarla para eliminar impurezas, aplicar fuerza vertical a la carne de la panza, luego cortarla diagonalmente en forma de peine y enjuagar varias veces con agua limpia. (2) Poner los callos en una olla hirviendo, calentarlos, sacarlos, escurrir el agua, ponerlos en un recipiente, agregar el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, la pimienta, el aceite de sésamo, mezclar bien y poner. en la olla.
Ingredientes para panceta de cerdo salteada con rábanos en escabeche: 350 g de panceta de cerdo cocida, 150 g de rábanos en escabeche, 50 g de berros caseros, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 15 g de cebolla verde picada, pimiento, vino de cocina, glutamato monosódico, pollo esencia, sopa fresca, agua Harina de soja, aceite refinado. Método de preparación: 1. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras; cortar el rábano encurtido en tiras.
2. Poner el wok al fuego, calentarlo con aceite refinado, agregar los berros caseros, el arroz con jengibre y el ajo, sofreír uniformemente, luego agregar la sopa fresca, agregar pimienta después de hervir, vino de cocción. , esencia de pollo, cocine hasta que las tiras de callos se ablanden, luego agregue las tiras de rábano para condimentar, agregue glutamato monosódico, espese con agua, harina de soja y póngalo en el wok. Características: Este plato combina la fuerte acidez y el sabor umami del rábano encurtido en tiras de callos, lo que hace que las tiras de callos no solo sean más deliciosas sino que también tengan un regusto prolongado.
Los ingredientes básicos de las rodajas de callos fritos con chile son 500 gramos de panceta de cerdo hervida, 250 gramos de pimiento verde y 250 gramos de pimiento verde y rojo, cantidades adecuadas de cebolla verde picada, sal, vino de cocina, glutamato monosódico, aceite de maní, y almidón de agua. Preparación: ① Cortar la panceta en rodajas; cortar el pimiento verde en gajos, quitar los tendones y las semillas, lavar, escaldar en agua hirviendo, retirar y cortar en trozos pequeños.
(2) Calentar el aceite en el wok, sofreír la cebolla verde picada, sofreír las rodajas de callos unas cuantas veces, añadir el pimiento verde, el pimiento rojo, la sal, el vino de cocción y el glutamato monosódico. sofreír hasta que esté cocido, agregar agua Espesar el almidón, verter el aceite cocido y retirar. Las características básicas de la sopa de callos son que la sopa es de color amarillo claro, deliciosa y melosa, la punta de los callos es crujiente y tierna, los champiñones son fragantes y es deliciosa y agradable. Los ingredientes básicos son 250 gramos de puntas de panceta de cerdo, 30 gramos de núcleo de colza y 15 gramos de hongos shiitake secos.
Condimentar 15 g de grasa de pollo, 600 g de caldo de pollo, 10 g de vino de cocción, 1 g de pimienta, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre. (1) Lavar la punta de la panza del cerdo (el ano y la parte cardíaca del cerdo) y quitar la piel y los hilos aceitosos con una hoja de afeitar.
Inserta un cuchillo en el vértice del estómago cada 1 a 1 hora. Cortar con un cuchillo recto de 5 mm de ancho y unos 2/3 de espesor de profundidad. Luego cruce el troquel a intervalos de 2 a 3 mm y córtelo en hojas oblicuas de 5 a 6 mm de ancho y 2 a 3 cm de largo.
(2) Blanquee los champiñones secos con agua hirviendo, lávelos y córtelos en rodajas de 1 a 1,5 mm de grosor, lávelos dos veces más y luego lave el corazón de la colza.
(3) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta la sopa de pollo, agregue rodajas de champiñones secos, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y sal (4 g). Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue los núcleos de colza, vierta la sopa en un recipiente y rocíe con aceite de pollo.
(4) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta 500 gramos de agua hirviendo y luego agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico. (5) Después de que hierva el agua, agregue las rodajas de callos, retírelas inmediatamente y póngalas en un plato, espolvoree con pimienta, sirva con sopa de pollo y luego vierta las rodajas de callos en la sopa de pollo.
Las características básicas de la colorida panceta de cerdo guisada son platos tradicionales de Guangdong. Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, había una nota en "El legado de Yiya" escrita por Han Yi de Suzhou: "En cuanto al abdomen.
Usa panza de cerdo , Límpielo y luego hiérvalo en carne de loto de piedra. Lave la cáscara de melón amargo limpia y muy blanca, lávela con fuego de cera, use la mitad de la carne de semilla de loto, métala en la panza, átela bien con hilo, cocine.
""Panza de cerdo rellena de siete colores" continúa así. Método, pero los ingredientes se han mejorado. Los huevos de pato salados se hierven, se cortan en trozos, se refrigeran y se ponen en rodajas. comido Los siete colores están mezclados y los colores son ricos. Especialmente después de la refrigeración.