¿Cómo blanquear la panceta de cerdo, se debe utilizar agua fría o agua hirviendo?
En primer lugar hay que entender para qué sirve el ahogamiento. En pocas palabras, el escaldado tiene tres funciones principales. El primero es quitar el olor, el segundo es quitar las manchas de sangre y el tercero es precocinar. Ésta es la función del escaldado en la comida china. No existe el escaldado ni en los platos occidentales ni en los locales. Simplemente ponga los ingredientes directamente en la olla y comience a cocinar. Esta es una técnica de cocina única en la cocina china.
Si blanqueamos la carne con agua hirviendo, los poros originalmente abiertos de la carne se cerrarán instantáneamente, y todo el olor a sangre quedará bloqueado en el interior y no podrá ser expulsado. Al mismo tiempo, bajo la acción de las altas temperaturas, la proteína de la capa exterior se contrae violentamente, engordando la carne. Por eso escaldar agua con agua hirviendo es perjudicial.
Si utilizamos agua fría para cocinar, entonces la carne es un proceso de calentamiento lento, y sus poros aún están abiertos, y el olor y las manchas de sangre se descargan por el efecto del ciclo térmico. La espuma que vemos en la superficie es el efecto de la sangre y los fluidos corporales que se escurren. Al mismo tiempo, debido a que es un proceso de calentamiento lento, después de eliminar todas las manchas de sangre y el olor, su temperatura interna y externa será casi la misma y la carne no será como leña.
Además, es necesario aumentar el tiempo de escaldado de ingredientes con significados pesados, como manitas de cerdo, panceta de cerdo e intestino grueso. Las costillas de pollo, conejo y cerdo tienen un olor más ligero y una carne tierna, por lo que se reduce el tiempo de escaldado. Evite que demasiados nutrientes se disuelvan en la sopa.
Comparte una deliciosa “Panza de Cerdo Asada al Ajillo”.
Ingredientes para preparar "Panza de cerdo a la plancha con ajo": una panceta de cerdo cruda, unos dientes de ajo, una zanahoria, una lechuga, una cucharada de azúcar, una cantidad adecuada de vinagre, un poco de soja salsa, una cantidad adecuada de vino blanco, un poco de glutamato monosódico, un poco de anís estrellado, una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de aceite vegetal.
Ejercicio:
? 1. Lavar la panceta de cerdo repetidamente con vinagre y lavarla varias veces.
? 2. Sacar la olla, agregar una cantidad adecuada de agua a la olla, poner la panceta de cerdo en la olla, agregar un poco de anís estrellado, agregar un poco de vino de cocción, llevar a ebullición, poner a fuego lento durante 1 hora, sacar y cortar en tiras de panza.
? 3. Mientras se cocina la panceta de cerdo, lavar y cortar las zanahorias en tiras, pelar y cortar la lechuga en tiras y pelar los ajos.
? 4. Agrega agua a la olla, pon el ajo en la olla y cocina hasta que se sienta un poco traslúcido. Luego poner las tiras de callos cortadas en la olla y cocinar durante 2 minutos antes de sacarlas. Muchas personas preparan callos de cerdo asados con ajo, pero simplemente no conocen este paso, por lo que cocinan los callos con agua con ajo.
? 5. Luego enciende la olla nuevamente, precalienta el fondo de la olla a temperatura alta, agrega una cantidad adecuada de aceite vegetal y calienta a temperatura alta, agrega tiras de zanahoria y tiras de lechuga y sofríe hasta que estén crudas, agrega una cantidad adecuada de soja. salsa y sofreír uniformemente.
? 6. Sofreír las tiras de callos juntas, añadir una cucharada de azúcar, un poco de vinagre y un poco de vino blanco y remover uniformemente.
? 7. Finalmente, agrega una cantidad adecuada de sal y un poco de glutamato monosódico, revuelve uniformemente y sirve.