Receta de albóndigas magras
(1) Seleccionar patas traseras magras de cerdo frescas (sin grasa), quitar la fascia, cortar en tiras largas y cortar en dados, agregar el ajo y el jengibre picado, picar hasta formar una pasta, agregar sal y esencia de pollo, amasar durante 3 minutos, agregue bicarbonato de sodio y amase durante 2 minutos, agregue un tazón pequeño de agua tres veces, amase hasta que quede pegajoso cada vez
② La harina de camote granjero siempre es irregular y granular; Triture partículas grandes de harina de camote, agréguelas a la carne picada varias veces, amase lentamente con la carne y amase uniformemente. Las albóndigas amasadas quedan especialmente pegajosas.
(3) Hervir agua en una olla, alisar la pasta de carne con la cuchara de arroz, usar una cuchara de acero inoxidable para raspar la pasta de carne en trozos pequeños y ponerlos en el agua hirviendo, tapar la olla, agrega jengibre rallado, agrega sal, vinagre, pimienta, algas, esencia de pollo, unas gotas de aceite de cocina, espolvorea con cilantro en polvo y sácalo de la olla.
Albóndigas magras de Wenzhou
Las albóndigas magras de Wenzhou y las albóndigas de ternera son un bocadillo famoso en Wenzhou. Sabe súper bien y le gusta a casi todo el mundo. Pero los puestos al borde de la carretera siempre están sucios, así que hay que aprender a hacerlos en casa.
Ingredientes: carne magra, fécula de patata (o fécula de boniato), agua, elastina, aroma de cerdo en polvo, vino de arroz, levadura dulce en polvo, glutamato monosódico, azúcar, sal refinada, esencia de pollo, ablandador de carne, Condimento alcalino comestible: cebolla, jengibre, apio, cilantro, algas, camarones secos, mostaza en escabeche, Wang Shouyi Trece Especias, vinagre, sal refinada, aceite de sésamo.
Muslos traseros magros de cerdo: medio malicioso, es decir, 250 g de elastina, 5 g de sal refinada, 9 g de glutamato monosódico refinado, 10 g de fécula de patata, 175 g de agua, 150 g de levadura dulce, 6 g de azúcar blanca, 5 g de ablandador en polvo, 5 g de álcali comestible, 1 g de esencia de cerdo en polvo, 1 g de vino de arroz, 3 g de esencia de pollo, 5 g de un poco de cebolla picada y jengibre 2.
El primer paso: comprar en el mercado medio malicioso de carne magra (250g), toda carne magra, sin grasa, preferiblemente carne magra de piernas y solomillo, para que las albóndigas magras queden sueltas y suelto y tiene un sabor especialmente bueno. Coloque la carne, la cebolla y el jengibre en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta.
Paso 2: Poner la carne magra en la olla, agregar 5 gramos de elastina, 5 gramos de ablandador de carne, 1 gramo de esencia de cerdo en polvo, 3 gramos de vino de arroz, 10 gramos de glutamato monosódico (MSG). ) y 5 gramos de esencia de pollo. Agregue 1 g de álcali comestible a la carne y frótela vigorosamente durante 10 minutos. Paso 3: Pese 175 g de almidón de papa, viértalo en la carne, revuelva y amase uniformemente, ponga 6-7 g de levadura en polvo, 5 g de azúcar, 9 g de sal en 150 g de agua, revuelva uniformemente hasta que se derrita, luego vierta en el almidón y amase juntos (El es necesario agregar agua en dos tandas) hasta que el almidón y los trozos de carne estén completamente mezclados, que se ve así. Paso 4: Prepare el condimento. Coloque la cebolla, el apio, las algas, los camarones secos, la mostaza en escabeche, las trece especias Wang Shouyi y la sal refinada. Paso 5: hierva agua. Se debe hervir el agua para que la sopa de albóndigas quede clara; de lo contrario, la sopa de albóndigas quedará turbia. Corta la carne en tiras pequeñas con una cuchilla u otras herramientas, ponla en agua abierta y cúbrela con una tapa durante 1 minuto. Puedes ver las albóndigas flotando en el agua. En este momento, use una cuchara para verter un poco de sopa de albóndigas en el tazón de condimento preparado y blanquee el condimento, luego saque las albóndigas magras y póngalas en el tazón, luego agregue pimienta, vinagre, cilantro y aceite de sésamo, y revuelva con una cuchara pequeña. A veces las deliciosas albóndigas magras se pueden considerar terminadas.
Atención a los detalles: Lo mejor es hacer las albóndigas magras inmediatamente después de comprar la carne magra para evitar el olor provocado por las altas temperaturas climáticas.