¿Qué es mejor, las pezuñas delanteras o las traseras de un cerdo?
La mayoría de la gente del norte no diferencia entre las pezuñas delanteras y traseras a la hora de comprar manitas de cerdo, mientras que los sureños, especialmente los cantoneses, hacen una distinción clara y llaman a las pezuñas delanteras manos de cerdo y a las traseras patas de cerdo. Las pezuñas delanteras del cerdo tienen una carne más magra y son más adecuadas para manitas de cerdo estofadas o estofadas, manitas de cerdo salteadas y otros platos. Las pezuñas traseras del cerdo tienen muchos huesos y una piel fina, por lo que normalmente sólo sirven para hacer sopa de manitas de cerdo.
Desde el punto de vista del precio, el precio de las pezuñas delanteras suele ser más elevado que el de las traseras. Hay un dicho chino que dice que "las pezuñas delanteras están detrás de los brazos", lo que significa que al comer manitas de cerdo, se deben comer las pezuñas delanteras y las traseras juntas, porque las pezuñas delanteras tienen más carne y menos huesos que las traseras. .
Entonces, mi conclusión es: no hay diferencia entre pezuñas delanteras y traseras. Depende de tu gusto personal y estilo de cocina.
Ahora que ya sabes la diferencia entre las pezuñas delanteras y traseras de un cerdo, ¿cómo puedes elegir lo que quieres sin equivocarte en la compra?
Hablemos de cómo distinguir las pezuñas delanteras y traseras de los cerdos. Hay dos métodos más comunes y sencillos:
Método 1: Observa la sección transversal de las manitas del cerdo. En la sección transversal de la pezuña delantera del cerdo se pueden ver tendones evidentes, pero no hay pezuña trasera.
Método 2: Contando hacia arriba desde la parte inferior de la pata del cerdo, hay un hueso grande, sobresaliente y curvado en la primera articulación de la pata trasera. No hay huesos que sobresalgan y las articulaciones son rectas, especialmente en el antepié.
Como todos sabemos, si eliges las pezuñas delanteras y traseras equivocadas, el problema no es grande, pero el sabor será diferente o no se cocinará como se espera. Pero si compras manitas de cerdo empapadas en medicina líquida, será perjudicial para tu salud.
¿Cómo evitar comprar manitas de cerdo empapadas en medicamento líquido?
1. Fíjate en el color y las pezuñas.
Las manitas de cerdo deben quedar de color amarillo claro después de la depilación normal. Debes estar atento cuando veas manitas de cerdo limpias. Sin embargo, las manitas de cerdo empapadas en el líquido no son todas blancas y algunas son rojas. El mejor criterio son tus propias manos. Por muy blancas que sean las manos del "soldado", no han entrado en las filas del blanqueo. Por lo tanto, al consultar el color de la piel de las manos, se puede saber fácilmente si lo "blanco" es blanco.
2. Tocar, pegar.
Las manitas de cerdo remojadas en el medicamento líquido se sentirán pegajosas, pero las que no hayan sido remojadas no tendrán esta sensación pegajosa. Presione suavemente un botón en las manitas de cerdo con la mano. Las manitas de cerdo empapadas se sentirán duras al tacto, mientras que las que no estén empapadas se sentirán más suaves. Cosas como la soda cáustica y el peróxido de hidrógeno tienen una gran capacidad para eliminar las manchas de aceite. Utilice esto para remojar las manitas de cerdo. No habrá ninguna mancha de aceite en las manitas de cerdo y no habrá espuma de aceite cuando lo compre.
3. Acércate y huélelo.
Las manitas de cerdo remojadas pueden oler un leve olor a medicamento y, a veces, este medicamento puede enmascarar el olor a pescado de la propia carne de cerdo. Si no lo ha remojado, no podrá oler el medicamento.
Las manitas de cerdo son ricas en colágeno, que puede prevenir la sequedad y las arrugas de la piel, mejorar la elasticidad y dureza de la piel y retrasar el envejecimiento. Es un excelente alimento de belleza para las mujeres. Las manitas de cerdo también tienen los efectos terapéuticos de fortalecer la cintura, nutrir las rodillas y promover la lactancia. Puede usarse para el dolor de cintura y rodillas causado por la deficiencia renal y la lactancia posparto.