¿Quieres huevos cocidos en conserva?
Debido a que la reacción química entre la ceniza vegetal y el álcali comestible causará desnaturalización durante el proceso de producción, no es necesario cocinar. Durante el proceso de producción de huevos en conserva, la yema y la proteína se desnaturalizan mediante la reacción química de la ceniza vegetal y el álcali comestible, que es la misma que la desnaturalización de la proteína de los huevos cocidos normales. Por tanto, los huevos en conserva son huevos cocidos y se pueden comer directamente sin cocinar.
Los huevos en conserva aprovechan las propiedades del gel proteico de los huevos cuando están en una solución alcalina, convirtiéndolos en un sólido elástico. Sin embargo, si la fórmula de los huevos en conserva no se controla bien, la proteína se hidrolizará en una solución alcalina y la proteína se desnaturalizará en proteína y no se podrá comer. Si la cáscara del huevo se rompe o la receta no se controla bien, el sulfuro de hidrógeno del huevo se desbordará y se pondrá de color amarillo dorado. Los huevos en conserva normales son de color verde oscuro, sueltos y elásticos.
Cómo seleccionar huevos en conserva
1 Fíjate en la apariencia: depende de si la apariencia de la cáscara del huevo es completa, si hay manchas de moho en la cáscara del huevo y si. el color de la cáscara del huevo es gris o hierro. Si las cáscaras de los huevos están mohosas o negras, no las elijas. Estos huevos no son buenos y el contenido de metales pesados es relativamente alto.
2. Fíjate en la transparencia: Cuando miras huevos bien conservados bajo la luz, la parte de la clara es casi transparente y de color marrón rojizo, y la parte de la yema es de color verde oscuro. Este huevo en conserva es el mejor.
3. Pesaje: Lo mejor es mantener el huevo conservado en la mano durante un rato, hasta que lo sienta pesado o tiemble un poco. Si no se agita, es un huevo sólido, es decir, la yema del huevo en conserva es sólida y se siente como un huevo tibio, por lo que la calidad del huevo en conserva es mejor.