¿Cuál es la explicación de Bai Zhuo?
Como una de las ocho principales cocinas chinas, Bai Zhuo concede gran importancia a las técnicas culinarias de la cocina cantonesa, especialmente a través de técnicas para lograr los requisitos de belleza, frescura, ternura y suavidad de la cocina cantonesa. "Baizhuo" es una de las formas de resaltar la ligereza de la cocina cantonesa.
Mucha gente piensa que "hervido en agua" y "hervido en agua clara" son en realidad lo mismo, pero no es así. "Hervir" significa cocinar los ingredientes en agua hirviendo o sopa clara, y finalmente agregar salsa o sopa con salsa rica. Hervir significa poner los alimentos directamente en una olla con agua y blanquearlos o cocinarlos bien.
Notas sobre el método de escaldado
1. Al cocinar los ingredientes, preste atención al principio de cantidades pequeñas y varias veces. Después de cocinar, preste atención a revolver para garantizar un calentamiento uniforme. Para asegurar la madurez de los ingredientes, especialmente las verduras, se deben cocinar hasta que estén quietas y luego escurrirlas, para asegurar que se absorba el sabor del jugo.
2. El jugo generalmente es más ligero durante la cocción, por lo que también debes prestar atención al uso de condimentos después de la cocción. Al cocinar, generalmente tenemos métodos para verter salsa, mezclar salsa y mojar salsa. Dependiendo de los ingredientes, el zumo utilizado también es diferente.