La acidez total del vino de arroz dulce supera el estándar

Primero, manipulación inadecuada durante el proceso de elaboración de cerveza,

Segundo, métodos de supervivencia inadecuados.

2. El vino de arroz dulce se elabora a partir de arroz glutinoso semicocido al vapor, mezclado uniformemente con koji dulce, sellado y fermentado. La elaboración de vino de arroz dulce pasa por dos procesos: 1. El proceso de sacarificación, que descompone el almidón en glucosa; 2. El proceso de alcoholización, que descompone la glucosa en etanol y agua; Todo el mundo sabe que el koji contiene levadura, pero también contiene un hongo, el Rhizopus. La levadura y el Rhizopus trabajan juntos para hacer un delicioso vino de arroz dulce.

En el proceso de elaboración del vino dulce, la amilasa producida por Rhizopus puede descomponer primero el almidón del arroz glutinoso en glucosa y el proceso de sacarificación queda en manos de la levadura, que convierte la glucosa natural; en Descompuesto en alcohol (etanol) y agua, también existe el proceso de alcoholización. La proporción de Rhizopus y levadura debe ser moderada durante todo el proceso. Demasiado Rhizopus o una reproducción demasiado vigorosa harán que al vino de arroz le crezcan pelos blancos, que es el micelio de Rhizopus. Un contenido demasiado alto de oxígeno interrumpirá el proceso de alcoholización del vino de arroz, lo que provocará que la glucosa se descomponga en dióxido de carbono y agua, y el alcohol se descompondrá. También se oxida en ácido acético, que es también la razón por la que el vino de arroz se vuelve amargo.

En tercer lugar, el vino de arroz dulce debe almacenarse adecuadamente después de su elaboración. Si no tienes cuidado, el vino de arroz dulce se volverá amargo. El vino de arroz dulce generalmente se envasa en un recipiente y se sella en un lugar fresco y ventilado. Si el sellado no es bueno y el tiempo de almacenamiento es prolongado, se reproducirán algunas bacterias erosivas como el ácido láctico, el ácido acético o el ácido cítrico. criarse en el vino, lo que también agriará el vino de arroz dulce. No coma vino de arroz dulce si se vuelve amargo, de lo contrario afectará su salud. El editor recomienda consumir vino dulce en un plazo de 3 a 4 días.