¿Cuáles son los sabores dominantes de los licores de sabor fuerte?
Primero, la fragancia de los granos
Las materias primas del licor son fragantes, algunas son granos individuales, otras son granos, es decir, el aroma de sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz y trigo. La fragancia que presentan estas fragancias es que todos pueden sentir la fragancia en estado natural, como cocinar sorgo, arroz y maíz en casa.
2. Chen Xiang
Chen Xiang es una sublimación de las sustancias aromáticas después de almacenar el licor, y durante este proceso, miles de sustancias químicas orgánicas se mueven y cambian constantemente. se producirá nueva materia en el medio.
En tercer lugar, el aroma de la bodega
El aroma de la bodega proviene del recipiente de fermentación del licor de sabor fuerte: la bodega. El aroma de la bodega de sabor fuerte se refiere principalmente al hexanoato de etilo como principal. El aroma compuesto es una sustancia producida por la reacción de esterificación del ácido caproico y etanol metabolizada por el microorganismo del barro de bodega Bacillus caproicum, por lo que el aroma que se presenta es un aroma frutal similar al de la piña.
En cuarto lugar, piense en
El aroma especial producido por el almidón y las proteínas de los cereales comunes tras la acción de los microorganismos productores de koji y el aroma producido por su transformación a altas temperaturas forman el aroma de koji. Es un poco como el sabor del tempeh seco y el siu mai, expresado en un aroma complejo. En los licores de sabor fuerte, el aroma del koji se mezcla con otros licores, lo que hace que sea difícil de identificar y de oler sin un olfato cuidadoso.
5. Mal aroma
El mal aroma se refiere al aroma del grano tirado y accesorios, se refiere al grano tirado y a la paja (después de moler el arroz) de la paja). Además, tras la acción de microorganismos entre estas sustancias y el grano madre, el olor del producto formará un olor. En cuanto al aroma apestoso, hay un olor a bodega mezclado y también un olor a puré fermentado, que es un olor compuesto. Por lo tanto, cuanto más alejadas del fondo de la misma estén las lías de distintas partes de una misma bodega y cuanto más rica sea la humedad, más fuerte será el aroma de la bodega, mientras que en lugares con humedad moderada o seca, más evidente será el aroma de las lías. será.
De lo anterior podemos saber que el proceso de elaboración de licor de sabor fuerte es relativamente complicado y que las sustancias aromáticas del licor de sabor fuerte huelen más agradables. Por tanto, el vino elaborado es incoloro, claro y transparente, no tiene materias en suspensión, tiene un sabor suave y dulce en la boca y tiene un sabor armonioso.
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