¿Cómo hacer chocolate Ganesh?

Condimentos

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Una cantidad adecuada de chocolate

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Una cantidad adecuada de chocolate blanco

Condimentos

Nata que se puede espesar para hacer nata montada

150g

Glucosa

28g

Chocolate negro 70

100g

Chocolate crema

45g

Mantequilla

13g

Ron de coco

50g

Pulpa de coco

140g

Zumo de coco

30g

Chocolate blanco

250g

Puré de coco fino

43g

Cómo hacer chocolate Ganesh

1.

Primero prepara los ingredientes para hacer ganache de chocolate: 150 g de nata ligera, 13 g de glucosa (Concentración 70), 100 g de chocolate negro 70 , 45 g de chocolate con leche, 13 g de mantequilla, 15 g de ron de coco.

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2.

Añadir 13g de glucosa a 150g de nata para montar, llevar a ebullición y apagar el fuego.

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3.

Vierte 100g de chocolate negro 70 y 45g de chocolate con leche mientras esté caliente y remueve hasta que no queden partículas.

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4.

Cuando la temperatura baje a 34 grados, agregue la mantequilla blanda y continúe revolviendo uniformemente; cuando la temperatura baje a 365438 ± 0 ℃, agregue el ron de coco y revuelva uniformemente; repuesto.

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5.

A continuación haz el Ganesh de chocolate blanco con coco: 140 g de pulpa de coco, 30 g de jugo de coco, 15 g de glucosa (concentración 70), 250 g de chocolate blanco, 43 g de leche de coco, 35 g de hojas de ron. de vino.

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6.

Mezclar 140 gramos de pulpa de coco y 30 gramos de jugo de coco, agregarlo a la máquina de cocción y triturarlo luego agregar 15g de glucosa 70 y verter en; el chocolate blanco y revolver. Si la temperatura es demasiado baja para derretir el chocolate blanco, caliéntalo en agua a 34 grados.

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7.

Cuando la temperatura alcance los 34 grados, agregue la leche de coco y revuelva uniformemente; cuando la temperatura baje a 365438 ± 0 ℃, agregue 35 g de ron de coco, revuelva uniformemente y use; Utilice un palito para saltear (o una máquina para saltear) para hacer una pasta fina.

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8.

A continuación, hacemos el chocolate atemperado. Cogemos una cantidad adecuada de chocolate blanco (no toquemos nada con el chocolate), lo ponemos en agua y lo calentamos (no lo dejemos). el vapor de agua entra en el chocolate).

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9.

Calentar y remover Cuando la temperatura alcance los 40 grados, apagar el fuego, verter la mitad del chocolate sobre la mesa de mármol y limpiar el chocolate con una espátula. y pasta, use una espátula para recoger la pasta de chocolate, límpiela con una espátula y ayude a que la pasta de chocolate se enfríe a 24 grados. Cuando la temperatura baje a 24 grados, vierta el almíbar de chocolate sobre la mesa de mármol nuevamente en el recipiente y revuelva el almíbar de chocolate. Cuando la temperatura alcanza los 28-29 grados, se completa el ajuste de temperatura.

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10.

Mojar los dedos en la pasta de chocolate blanco mezclada, darle la vuelta sobre el molde de chocolate y meter el molde en el frigorífico.

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11.

A continuación, toma una cantidad adecuada de chocolate con leche y continúa ajustando la temperatura. Introducir el chocolate con leche en el agua y calentarlo (nada de lo que entre en contacto con el chocolate debe mojarse), removiendo mientras se calienta.

Cuando la temperatura alcance los 45 grados, retire del fuego, vierta la mitad del chocolate sobre la mesa de mármol, use una espátula y una espátula para esparcir la pasta de chocolate, luego recójala con una espátula para ayudar a que la pasta de chocolate se enfríe a 26 grados. Cuando la temperatura baje a 26 grados, vierta nuevamente la pasta de chocolate sobre la mesa de mármol en el recipiente.

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12.

Vierte la pasta de chocolate con leche a temperatura ajustada en el molde (llénalo), inviértelo en el aire para que salga el exceso de pasta de chocolate, y mientras inviertes Use una espátula para raspar el exceso de pasta de chocolate en la superficie del molde para formar una cáscara de chocolate dentro del molde y colóquelo en el refrigerador.

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13.

El molde para desmoldar está mejor hecho que el prototipo y se ve más limpio.

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14.

Coloque la pasta Ganesh de chocolate y la pasta Ganesh de chocolate blanco con coco en la bolsa enmarcada, primero exprima una capa de Ganesh de chocolate blanco con coco (3 (3 puntos llenos), exprima otra capa de ganache de chocolate (3 puntos llenos), y meter en el frigorífico.

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15.

Continuar ajustando la temperatura con el chocolate con leche, desmoldar, verter el chocolate con leche a temperatura ajustada en el molde, alisar la superficie con una espátula de manivela y retirar el exceso Limpiar la pasta de chocolate con leche, meter en el frigorífico unos 10 minutos, sacar y agitar bien el chocolate.

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16.

Imagen del producto terminado

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17.

Imagen terminada

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Imagen terminada

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Imagen del producto terminado

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20.

Imagen del producto terminado

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Imagen del chocolate Ganesh terminado

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Consejos de cocina

1. Los diferentes chocolates tienen diferentes temperaturas de templado. El chocolate blanco se calienta a 40 grados. Tome una parte de la mesa de mármol y enfríela a 24 grados. la temperatura es de 28-29 grados. El chocolate con leche se calienta a 45 grados y algunas encimeras de mármol se enfrían a 26 grados. Después de volver a mezclar, la temperatura de uso es de 29 a 30 grados. La temperatura de calentamiento del chocolate amargo es de 50 ℃, algunas encimeras de mármol se enfrían a 27 ℃ y la temperatura de uso después de la composición es de 30-31 ℃.

2. Cuando la temperatura del chocolate atemperado sea inferior a la temperatura de uso, lo mejor es volver a ajustar la temperatura. También puedes calentar el chocolate a la temperatura de uso, pero la textura será muy diferente. .

3. Una vez hecho el chocolate, lo mejor es meterlo en el frigorífico, de lo contrario será difícil desmoldar.

4. El vapor de agua no puede entrar cuando se calienta el chocolate, de lo contrario el chocolate no se solidificará.

5. El chocolate que no logra ajustar la temperatura tendrá una textura áspera y no se derretirá ni solidificará en la boca.