¿Dónde está el codillo de cerdo?
El codo delantero, también llamado pezuña delantera, tiene piel gruesa, tendones llenos, gelatina espesa y carne fina. A menudo hervido con la piel, será graso pero no grasoso. Adecuado para asar, asar, salsar, guisar, lamer pezuñas y hacer sopa. Por ejemplo, codillo de cerdo estofado, panceta de cerdo estofada con corazón de repollo y codo de cerdo estofado.
El codo trasero también se llama pezuña trasera porque tiene más tejido conectivo y piel dura, su calidad no es tan buena como la del codo delantero, por lo que es más adecuado para hacer sopa.
En el norte, la parte carnosa se llama codo delantero y la parte del pie se llama codo trasero, porque el codo originalmente se refiere a la articulación de bisagra en el medio del brazo que conecta la parte superior del brazo. y el antebrazo, y la articulación de la pata de cerdo está entre el codo delantero y el codo trasero. El codo es la articulación del pie.
Receta recomendada de codillo de cerdo - Codo de cerdo Dongpo
Ingredientes: 1 codillo de cerdo, 20 de azúcar de roca, 8 cucharadas de vino de cocción, 4 cucharadas de salsa de soja light, 5 cebollas verdes, y 1 trozo grande de jengibre.
Especias: 1 canela, 3 anís estrellado, 5 hojas de laurel, 5 clavos, 2 fresas, 1 nuez moscada, 0,5 cucharada de semilla de cilantro, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de piel de mandarina.
Práctica:
1. Cortar las cebolletas en rodajas, cortar el jengibre y poner varios condimentos en bolsas de gasa para su uso posterior.
2. y ponlos en la olla hirviendo, agrega agua, media cebolla verde, media raíz de jengibre y 3 cucharadas de vino de cocción. No tapes el interruptor de cocción;
3. olla a fuego lento, agregue el azúcar de roca y agregue unos 100 ml de agua, disuelva y cocine hasta que tenga un color caramelo, lo cual demora entre 10 y 15 minutos.
4. Cuando el color del azúcar se vuelva ámbar oscuro, vierta inmediatamente; una gran cantidad de agua caliente, poner la bolsa de condimentos y cocinar brevemente para que salga el aroma.
5. Agregar el codo, el vino de cocción restante, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, agregar agua hirviendo; hasta pasar el codo
6. Después de hervir, poner a fuego mínimo y tapar. Cocine por más de 2 horas hasta que esté suave y tierno, volteando unas cuantas veces; Retire los condimentos y otros restos y saque la mitad de la sopa no utilizada. Vierta la salsa de soja en el resto de la sopa, abra la tapa y reduzca la salsa a fuego alto. Durante este período, sirva la sopa cada pocos minutos, viértala sobre los fideos y gírela de vez en cuando para observar la uniformidad del color. Todo el proceso dura aproximadamente 40 minutos.
8. Cuando la sopa empiece a espesar, retira los codos y colócalos en un plato para su uso posterior. Sigue recogiendo el jugo en la olla hasta que el color esté profundo y burbujeante, y viértelo sobre la sopa. codos.