¿Cuál es la diferencia entre maicena y harina de maíz?
La harina para cocinar se refiere al almidón de la comida china y se utiliza para espesar y aprestar durante la cocción. Hay muchos tipos de maicena, como el almidón de camote, la harina de frijoles utilizados en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. Hay muchos tipos de harina cruda. En términos generales, el concepto académico del espesamiento del almidón de maíz es que tiene las características de absorción de agua, cohesividad y propiedades resbaladizas cuando se calienta y gelatiniza. Cuando los platos estén cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de la platos. La harina de castaña pertenece al almidón de maíz, que es un carbohidrato formado por la fotosíntesis de las plantas. Es un polisacárido compuesto por un solo tipo de unidad de azúcar y es sintetizado naturalmente por las plantas. El almidón abunda en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas. Las variedades de almidón incluyen maíz, arroz, trigo, patata, batata, almidón de yuca, etc. Además de las variedades principales anteriores, también existen bellotas, canna taro, raíz de kudzu, almidón de Polygonum multiflorum, etc. La maicena (es decir, polvo blanco), también conocida como harina de frijoles y harina de castaña de agua, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y roscar al procesar materias primas cárnicas. La harina cruda no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se usa principalmente para anzuelos. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina que se usa comúnmente en Taiwán es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.