¿Qué son la materia prima koji y el koji de clinker? ¿Cuál es la diferencia?
Diferencias relacionadas:
En primer lugar, el proceso es diferente
1. Levadura de destilería original:
Está compuesta de simples. Glucoamilasa y activo seco Elaborado a partir de levadura.
2. Koji de vino grog:
El koji de vino grog de alto rendimiento es un tipo especial de koji de vino, que es una preparación de compuestos biológicos puros. Puede sacarificar completamente cualquier almidón biológico y fermentar completamente el azúcar hasta convertirlo en vino.
Segundo, diferentes usos
1. Levadura de destilería original:
Adecuada para la fermentación de cereales, frutas y verduras que contengan almidón o azúcar para producir diversos destilados. y vino fermentado.
2. Vino de arroz cocido:
El maiqu se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz; la levadura roja se utiliza principalmente para elaborar levadura roja;
Datos ampliados
Hay muchos koji crudos producidos y vendidos en el mercado, la mayoría de los cuales se preparan con enzima sacarificante simple y levadura seca activa. Cuando este tipo de koji se utiliza para la elaboración de cerveza como materia prima, no solo la proporción de alcohol, éster y ácido está desequilibrada, sino que también se produce el fenómeno de dos niveles altos y uno bajo. Tiene un mal sabor grave y también tiene. el olor a glucoamilasa, medicina china y crudeza. Sin embargo, algunos koji no están hechos simplemente de glucoamilasa y levadura seca activa.
El cocedor koji es adecuado para fermentar diversos cereales que contienen almidón o azúcar, como sorgo, maíz, remolacha azucarera, caña de azúcar, etc. El clinker koji de alto rendimiento también pertenece al proceso de elaboración tradicional. Aunque la tecnología de producción de licor se ha mejorado y reformado mucho, todavía no es tan alta como las materias primas y la operación no es tan conveniente como las materias primas. Sin embargo, debido a la excelente calidad del vino, sigue siendo un buen lugar para empezar.
Enciclopedia Baidu: Canción original de la destilería
Enciclopedia Baidu: Canción de arroz cocido