Un proceso para hacer bollos fritos
¿Materiales?
Material de masa: 400 gramos de harina todo uso.
Material de la masa: 240 gramos de agua.
Material de la masa: 4g de levadura instantánea.
Relleno al vapor: 500 gramos de relleno de cerdo.
Rellenos de Baozi: 1 huevo.
Relleno de panecillo al vapor: 1 cebolla de verdeo.
Relleno para bollos al vapor: jengibre 1.
Relleno: 2 cucharadas de salsa de soja.
Relleno: 2 cucharadas de salsa de ostras.
Relleno: 1 cucharada de aceite de sésamo.
Relleno: 1 cucharadita de salsa de soja.
Relleno de Baozi: cantidad adecuada de cinco especias en polvo.
Relleno para bollos al vapor: sal.
Ingredientes para la decocción: cantidad adecuada de aceite comestible.
Ingredientes para la decocción: agua.
Ingredientes para la decocción: sésamo blanco.
Ingredientes del sofrito: cebollino picado.
Ingredientes salteados: semillas de sésamo negro.
¿Son mejores los bollos fritos al vapor que los bollos fritos al vapor?
Pon en el vaso la harina, el agua y la levadura.
Coloca la cubeta de mezcla en la máquina del chef e instala los buñuelos.
Presiona la cabeza del chef y comienza a amasar la masa desde la primera marcha. Después de que la harina se acumule, la velocidad de mezcla aumentará gradualmente hasta que la masa tenga una superficie suave.
Saca la masa mezclada, enróllala hasta darle una forma redonda y suave, ponla en un recipiente, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido para que fermente.
Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. Pon en un cubo para mezclar el relleno de cerdo, los huevos, el jengibre picado, la cebolla verde picada y todos los condimentos.
Coloca el barril mezclador en el robot de cocina e instala la varilla mezcladora en forma de espina de pescado.
Presiona el cabezal del chef y comienza a mezclar desde la primera velocidad. El relleno es muy fino al principio, pero poco a poco irás encontrando que el relleno mezclado queda muy uniforme y espeso.
Cuando la masa es 2-2,5 veces más grande, se fermenta la masa.
Saca la masa y amásala con las manos hasta que quede firme y suave, sin agujeros de aire en el interior, y luego amasa hasta formar una tira larga.
Dividimos cada masa en 15g, la enrollamos hasta darle forma redonda y ponemos el relleno en el medio.
Utiliza el método del moño, envuélvelo y pellizca bien.
Con la boca hacia abajo, forma una bola con las manos sobre la mesa de operaciones. Cepille un poco de agua en el fondo con una capa de semillas de sésamo blancas y déjelo reposar durante 20-30 minutos.
Calentar una sartén, verter un poco de aceite de cocina, añadir el pan cocido y sofreír a fuego lento hasta que el fondo de la sartén esté dorado.
Añadir agua, la cantidad de agua es aproximadamente la mitad de la altura de los embriones, tapar la olla y llevar a ebullición, luego pasar a fuego medio-bajo y freír durante 15 minutos. Una vez recogida la sopa, cocine a fuego lento durante 3 minutos sin abrir la tapa. Espolvoree las semillas de sésamo negro y la cebolla verde picada antes de sacarla.
Consejos
1. En verano es más rápido amasar con agua fría, mientras que en invierno es más adecuado amasar con agua tibia a menor temperatura.
2. Saca la masa y amásala con las manos hasta que quede firme, lisa y sin agujeros, de modo que la superficie de la pasta quedará muy lisa.
3. El tamaño de los bollos fritos debe ser lo más consistente posible, para que los espacios en blanco se puedan cocinar durante el mismo tiempo después de meterlos en la olla.
3. Los bollos fritos se pueden congelar en el frigorífico y luego freír antes de comer. Son tan deliciosos como los frescos.