¿Cuáles son las recetas caseras de salchicha dulce taiwanesa, dátiles de carne y salchicha infantil?

Salchicha de azufaifo;

Selección de carne cruda;

Seleccionar como materia prima carne magra fresca que haya pasado la inspección sanitaria, y eliminar tendones, congestiones y lesiones. ;

Receta;

100 kilogramos de carne magra, 3,6 a 4,0 kilogramos de sal, 3,0 a 3,5 kilogramos de azúcar blanca, 150 gramos de licor, 15 gramos de nitrato de sodio;

Método de procesamiento;

Utilice una picadora de carne gruesa para moler la carne magra en cubos de carne cuadrados de 10 mm, luego colóquela en un recipiente, mezcle bien los diversos materiales auxiliares y luego ingrese el proceso de relleno de carne en 30 minutos. Las tripas elegidas son tripas de 3 a 4 vías (diámetro 28 a 32 mm), y el relleno de carne no debe quedar ni suelto ni apretado. Los intestinos rellenos se desinflan con una aguja para eliminar el aire y el agua. Luego divídelo en pequeñas secciones y átalas con una cuerda de algodón, cada sección mide de 4 a 5 cm de largo;

Después de atarlo, lávalo en agua caliente para eliminar el aceite y los residuos fuera de la carcasa. Luego cuelgue los intestinos en una caña de bambú y, después de soplarlos para que se sequen durante varias horas, haga que los dos extremos de cada sección de intestinos y todo el cuerpo del intestino tengan forma de dátil, con extremos redondeados en ambos extremos y sin bordes afilados. En términos generales, los intestinos de azufaifa no se deben hornear. Hornear fácilmente hará que el cuerpo intestinal tenga una alta tasa de contracción y hará que la apariencia sea poco atractiva. Después del secado, use tijeras para cortar la cuerda de algodón, recorte ambos extremos de los intestinos de azufaifa y luego aplique aceite de sésamo en cada intestino de azufaifa;

Salchicha taiwanesa;

Materias primas principales para hacer;

Carne de cerdo fresca o congelada, contenido de grasa alrededor de 20-30 g;

Ingredientes de salchicha taiwanesa 60 g;

Proporción de marinado;

Marinado: agua: carne cruda = 6:36:100;

Cómo hacer salchicha taiwanesa;

Otros ingredientes;

Agua (agua helada o agua fría) 360 g de salchicha de Taiwán (2) tripa de 1,50 m ~ 2,00 m;

Vino blanco 0,32 g/100 g de carne cruda;

Azúcar granulada 5,56 g/100 g de carne cruda;

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Almidón de maíz 8g/100g carne cruda;

Pasos de elaboración;

Paso 1: Elija carne de cerdo fresca o congelada, el contenido de grasa es de aproximadamente 20-30. Se recomienda picar la carne cruda en estado congelado (-4 ℃) (diámetro del orificio de la picadora de carne 4 mm) y reservar. Las familias que no tengan una picadora de carne también pueden comprar directamente relleno de cerdo disponible comercialmente;

Paso 2: Marinar: agregue 6 g de ingredientes para salchichas taiwanesas y 36 g de agua helada por cada 100 g de carne cruda. Primero mezcle los ingredientes con agua helada para que se disuelvan, luego mezcle uniformemente con la carne cruda. Si desea obtener un auténtico sabor a salchicha taiwanesa, puede agregar una cantidad adecuada de vino de sorgo o vino de arroz y una cantidad adecuada de pigmento natural rojo monascus para hacer que el color de la salchicha sea más atractivo;

Paso 3: Se recomienda utilizar un diámetro de 22-24 mm para rellenar tripas de oveja. Al llenar, use un embudo para colocar directamente las tripas y llenarlas manualmente. Si tiene una máquina llenadora de salchichas en casa, puede usarla. una máquina llenadora de salchichas para llenar los intestinos. El extremo de la boca de la carcasa llena debe estar anudado y el enema debe estar moderadamente apretado y suelto. Se recomienda que la longitud del intestino lleno sea de 10 a 12 cm. Después de llenar los intestinos, use una cuerda delgada. aguja pequeña para hacer varios agujeros pequeños para facilitar la humedad y el aire durante el secado;

Paso 4: Las salchichas rellenas se pueden almacenar en el refrigerador y comer según sea necesario, o se pueden cocinar al vapor o freír directamente antes de consumirlas. ;

Paso 5: Al cocinar, la temperatura central de la salchicha debe alcanzar los 72 °C. Se recomienda que el tiempo de cocción sea de unos 15 minutos. Se puede ajustar y controlar de forma flexible según el tamaño de la salchicha. el enema. Freír: Pon una pequeña cantidad de aceite de cocina en la olla y fríe a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que se dore la superficie y el centro bien cocido;

Paso 6: Si no tienes las condiciones para el enema, puedes agregarlo con Mezcle los ingredientes uniformemente y forme la carne picada en forma de pastel con un diámetro de aproximadamente 8 cm y un espesor de aproximadamente 8-10 mm. Consumir directamente fritando.

Las principales materias primas necesarias para este plato: carne de cerdo fresca o congelada, contenido de grasa aproximadamente 20-30 1000 g de salchicha taiwanesa Ingredientes 60 g Proporción de marinado: Adobo: agua: carne cruda = 6:36:100 Otros ingredientes: agua (agua helada o agua fría ) 360 g de tripas 1,50~2,00 m de vino blanco 0,32 g/100 g de carne cruda azúcar 5,56 g/100 g de carne cruda almidón de maíz 8 g/100 g de carne cruda Tiempo de horneado recomendado: cocción al vapor: unos 15 minutos;

Instrucciones de preparación:

La intensidad del sabor del embutido se puede ajustar según las preferencias de cada uno. Pero debe haber vino blanco y jengibre en polvo (jugo) en el condimento;

Al hacer salchichas, agregar un poco de glucosa (como almidón, harina de papa, etc.) puede enrojecer las salchichas encurtidas y aumentar la apariencia de las salchichas es hermosa;

Las salchichas se pueden almacenar durante mucho tiempo (pero no agregues conservantes).