¿Cómo hace el emperador la berenjena con crisantemo amarillo?

250g de berenjena rayada, 50g de yema de huevo salada, 15g de pimiento verde y 15g de pimiento rojo. 5 gramos de sal condimentada, 10 gramos de vino para cocinar, 500 gramos de almidón seco (aproximadamente 100 gramos), 2 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de aceite para ensalada.

Método de trabajo

1. Pelar las berenjenas y sustituirlas por cilindros de 2 cm de largo, 2 cm de ancho y 4 cm de alto. Colocarlas una a una con una profundidad de 3,5 cm. a un espaciamiento de 0,5 cm. Se marina a cuchillo en cruz con sal y vino de cocción durante 15 minutos. Cuando la berenjena esté blanda, exprime el agua de la berenjena y dale palmaditas con almidón seco.

2. Poner la yema de huevo salada en un recipiente y cocinar al vapor a fuego alto durante 8 minutos hasta que esté cocida. Sacar, triturar y reservar.

3. Añade aceite de ensalada a la olla Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, añade la berenjena y sofríe a fuego lento durante 3 minutos, hasta que las flores giren y la piel quede crujiente.

4.Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté caliente al 70%, agregue la yema de huevo salada y sofría durante 2 minutos hasta que se convierta en arena. Agregue el pimiento verde y rojo y sofría uniformemente. Agregue la berenjena crisantemo y sazone con glutamato monosódico. Atender.

Técnicas

Características

Forma novedosa, crujiente y deliciosa.

Tipo de sabor

Salado y fresco

Factores de producción

Antes de envolver la berenjena en masa de huevo, se debe aplicar una capa de almidón seco. adherido a él, de lo contrario empanado desigual.