Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Cómo hace el emperador la berenjena con crisantemo amarillo?

¿Cómo hace el emperador la berenjena con crisantemo amarillo?

Ingredientes

250g de berenjena rayada, 50g de yema de huevo salada, 15g de pimiento verde y 15g de pimiento rojo. 5 gramos de sal condimentada, 10 gramos de vino para cocinar, 500 gramos de almidón seco (aproximadamente 100 gramos), 2 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de aceite para ensalada.

Método de trabajo

1. Pelar las berenjenas y sustituirlas por cilindros de 2 cm de largo, 2 cm de ancho y 4 cm de alto. Colocarlas una a una con una profundidad de 3,5 cm. a un espaciamiento de 0,5 cm. Se marina a cuchillo en cruz con sal y vino de cocción durante 15 minutos. Cuando la berenjena esté blanda, exprime el agua de la berenjena y dale palmaditas con almidón seco.

2. Poner la yema de huevo salada en un recipiente y cocinar al vapor a fuego alto durante 8 minutos hasta que esté cocida. Sacar, triturar y reservar.

3. Añade aceite de ensalada a la olla Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, añade la berenjena y sofríe a fuego lento durante 3 minutos, hasta que las flores giren y la piel quede crujiente.

4.Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté caliente al 70%, agregue la yema de huevo salada y sofría durante 2 minutos hasta que se convierta en arena. Agregue el pimiento verde y rojo y sofría uniformemente. Agregue la berenjena crisantemo y sazone con glutamato monosódico. Atender.

Técnicas

Características

Forma novedosa, crujiente y deliciosa.

Tipo de sabor

Salado y fresco

Factores de producción

Antes de envolver la berenjena en masa de huevo, se debe aplicar una capa de almidón seco. adherido a él, de lo contrario empanado desigual.