¿Qué tal el mercado de rollitos de pato con huevo en conserva?
La industria de cría de patos en China tiene una larga historia. Ya en el año 500 a. C., hay registros de grandes grupos de patos que se criaban y comían carne y huevos de pato en China. En la década de 1980, la industria de cría de patos se desarrolló rápidamente, con una tasa de crecimiento anual promedio del 5% al 8%. Según las estadísticas de la FAO, en 2005, el número de patos en China superó los 725 millones, lo que representa aproximadamente el 72% del total mundial. La carne de pato, los huevos de pato y los productos de plumón se exportan a la Unión Europea, el Sudeste Asiático, Japón, Corea del Sur, China, la provincia de Taiwán y Hong Kong. La producción anual de plumón (lana) en mi país alcanza las 360.000 toneladas, de las cuales el plumón (lana) de pato representa aproximadamente el 75%. En 2005, los productos de plumón generaron para el país 654.380 millones de dólares EE.UU. en divisas, lo que representa aproximadamente el 55 por ciento de las exportaciones mundiales de productos de plumón. En 2005, el número de patos ponedores adultos en mi país era de aproximadamente 300 a 400 millones, lo que representaba aproximadamente el 20,0% de la producción total de huevos de mi país.
En 2005, el valor de producción anual de carne de pato y productos de plumón en mi país alcanzó los 50 mil millones de yuanes, y el valor de producción total de huevos de pato fue de aproximadamente 38 mil millones de yuanes. La industria del pato ponedor y del pato de carne consume alrededor de 30 millones de toneladas de piensos compuestos cada año, por un valor de 45.000 millones de yuanes, al tiempo que promueve el desarrollo de las industrias de plumón, procesamiento de alimentos y restauración. Por lo tanto, la industria de la cría de patos para carne es una industria importante para que los agricultores chinos encuentren empleo, alivien la pobreza y aumenten los ingresos. Se ha convertido en un nuevo punto brillante para que los agricultores aumenten sus ingresos y desempeña un papel muy importante en la construcción de un nuevo campo socialista.
La Tabla 1 enumera el estado de producción de patos de carne y patos ponedores en mi país en 2004. Los datos de esta tabla fueron obtenidos por el autor a través de varios canales después de consultar una gran cantidad de información. Puede haber errores y son solo para referencia.
En segundo lugar, la carne de pato y los productos de huevo de pato son alimentos nutritivos tradicionales para los residentes chinos.
Los productos de carne y huevo de pato son fuentes tradicionales y muy importantes de proteínas de alta calidad para los residentes chinos. Tienen un sabor único y son ricos en ácidos grasos insaturados que son beneficiosos para la salud humana. El pato pekinés, representado por Quanjude, es famoso en el país y en el extranjero. El pato salado de Nanjing, el pato asado cantonés, el pato Zhangcha de Sichuan, el pato estofado de Fujian, el pato viejo de Hangzhou, etc., son los favoritos de los consumidores chinos. El procesamiento del pato asado de Beijing y del pato salado de Nanjing es exquisito y complejo, con un consumo anual de más de 30 millones. Hangzhou Laoya Pot tiene una cultura legendaria, con un consumo que supera los 20 millones en los últimos dos años. Se puede ver que la carne de pato es una parte importante de la cultura alimentaria tradicional de mi país. El pato asado Beijing Quanjude contiene una profunda cultura gastronómica china y se ha convertido en una marca muy conocida en la industria alimentaria nacional.
Los huevos de pato son un alimento importante para los residentes chinos y un alimento tradicional para los residentes del sur. Los productos de procesamiento de huevos de pato, como los huevos de pato salados, los huevos en conserva, los huevos en conserva y los huevos ranurados, tienen una larga historia en nuestro país. El método y la tecnología de procesamiento son simples y fáciles de operar y pueden mantener eficazmente el sabor y la nutrición de los huevos de pato. Los huevos de pato salados, los huevos en conserva y los huevos en conserva procesados en China se exportan a los Estados Unidos, la ASEAN, Japón, Corea del Sur, China, la provincia de Taiwán y Hong Kong.
La seguridad alimentaria, la nutrición y el cuidado de la salud se han convertido en el tema principal de la producción de alimentos en el siglo XXI. Los productos de carne de pato son alimentos ricos en proteínas, bajos en grasas y en colesterol. China ha registrado desde la dinastía Ming que el pato Pekín tiene el efecto de nutrir y fortalecer el cuerpo: "El pato tiene un sabor dulce y fresco, nutre el yin de los cinco órganos internos, elimina el calor de la deficiencia y el consumo, nutre y activa la sangre, Nutre el estómago y empapa el agua, alivia la tos y las convulsiones y elimina el estancamiento del caracol." . Los nutricionistas modernos incluso consideran que la carne de pato y la de ganso son alimentos saludables para el ser humano. A medida que las funciones nutricionales y sanitarias de los productos de pato sean reconocidas y aceptadas por cada vez más personas, la demanda de productos de pato crecerá. La Tabla 2 y la Tabla 3 enumeran los principales componentes nutricionales de la pechuga de pato de Pekín y los huevos de pato, respectivamente.
4. Principales problemas y contramedidas en la industria de cría de patos en mi país.
1. Las razas tradicionales de pato de carne y pato ponedor ya no pueden satisfacer las necesidades de la producción industrial.
Las razas de patos de carne de mi país incluyen una serie de patos pequineses, patos criollos y varias razas de carne y huevos de doble propósito. La cría y selección de cepas de pato Pekín comenzó en la década de 1980. Su tasa de crecimiento, tasa de conversión alimenticia, tasa de carne magra y otros rendimientos de producción están a la par con las líneas de apoyo del pato Pekín criadas por Cherry Valley Farm en el Reino Unido y Cremo Company en Francia. y Maple Leaf Company en Estados Unidos del mismo nivel. Sin embargo, esta raza de pato de carne a gran escala (incluida la línea de apoyo del pato de Pekín cultivada por empresas extranjeras) aún no puede satisfacer las necesidades del mercado chino. Se caracteriza por una gran capacidad de deposición de grasa, una baja tasa de carne de pechuga y pierna, una alta tasa de sebo, sobrepeso y es adecuado para pato asado o pato partido. Cuando se preparan alimentos tradicionales chinos con carne de pato, como pato salado, pato Zhangcha y pato con salsa de soja, la calidad es baja y la palatabilidad es deficiente. El mercado chino necesita una gran cantidad de variedades de pato de carne con altos índices de carne de pechuga y pierna, buena calidad de carne, alta eficiencia de conversión alimenticia y pesos vivos de 2,0 a 2,5 kg. La serie del pato Pekín es un pato de carne de gran tamaño.
A los 30 días de edad, su peso ha alcanzado 2,0 ~ 2,3 kg, pero el peso de la carne de la pechuga es de sólo unos 20 gramos y la tasa de carne de la pechuga es de aproximadamente el 2,5%. Muestra plenamente las características de "cáscara vacía" de la tasa de carne magra baja. y no puede satisfacer las necesidades del mercado interno. El cultivo de nuevas variedades (líneas) de patos de carne pequeños y de alta calidad y el establecimiento de un sistema de cría tienen amplias perspectivas en el mercado de patos de carne de mi país. Las razas de patos de doble propósito de mi país crecen lentamente y tienen una baja eficiencia de conversión alimenticia, lo que debe mejorarse. Además, con el rápido desarrollo de la industria de cría de patos en mi país, la densidad de cría ha aumentado considerablemente y los riesgos de enfermedades se han vuelto más graves. Es muy importante cultivar nuevas variedades de patos de carne con alta calidad y fuerte resistencia a las enfermedades.
Nuestro país es rico en recursos de razas de patos ponedores y tiene un alto rendimiento reproductivo. Por ejemplo, los patos Shaoxing pueden poner 330 huevos a los 500 días de edad y los patos de cresta dorada pueden poner 280 huevos. Los patos Shaoxing, los patos corona dorada y otras razas maduran sexualmente tarde, tienen una baja eficiencia de conversión alimenticia y una débil resistencia a las enfermedades. El mercado de patos ponedores de mi país necesita nuevas cepas de patos ponedores con ciclos reproductivos cortos, madurez sexual temprana, alta producción de huevos, bajo consumo de alimento y fuerte resistencia a las enfermedades. Al mismo tiempo, los huevos de cáscara verde tienen cáscaras más gruesas y un mayor contenido de materia seca, y son muy apreciados por los consumidores nacionales y extranjeros. En China faltan investigaciones sistemáticas sobre la cría de esta raza, la selección de cepas y la hibridación y utilización de líneas compatibles de otras razas de patos ponedores. El rendimiento de la producción individual varía mucho y el potencial genético no se ha utilizado plenamente. Por lo tanto, la cría de patos de caparazón verde, la selección de nuevas líneas (variedades) con madurez temprana, alto rendimiento y resistencia al estrés y la investigación sobre técnicas de cría saludables promoverán el rápido desarrollo de la industria de las patos ponedoras de mi país.
2. Métodos de alimentación obsoletos.
La industria de cría de patos para carne de mi país adopta principalmente un modelo de producción de invernadero abierto y de bajos insumos. La agricultura descentralizada en invernaderos familiares rurales representa el 90% del volumen total de cría del país. La infraestructura y el equipo son simples, el entorno de cría es duro y la tecnología de cría está atrasada. La cría en patio se realiza principalmente en el suelo y algunos agricultores utilizan la agricultura en línea. La infección cruzada de la enfermedad del pato es muy grave y el medicamento es muy común, frecuente y grave, y no se puede garantizar la seguridad higiénica de los productos. Por lo tanto, mejorar la forma en que se crían los patos para carne promoverá la mejora general de la industria.
En la cría de patos ponedores siempre se han utilizado los métodos tradicionales de cría acuática y semipastoral en mi país. Este modelo de cría tiene las siguientes desventajas: En primer lugar, las aguas donde viven las patos ponedoras pueden estar contaminadas en diversos grados por aguas industriales o civiles. Al mismo tiempo, las actividades de las patos ponedoras contaminan gravemente las aguas circundantes. Por lo tanto, el pastoreo no puede garantizar la seguridad del agua potable y la alimentación de las patos ponedoras, y no favorece la prevención y el control de la epidemia. Puede provocar fácilmente la propagación y propagación de la epidemia, afectando gravemente la salud y la seguridad de los productos de las ponedoras. patos. En segundo lugar, según el modelo de cría tradicional, los patos ponedores ponen huevos directamente en el suelo, lo que fácilmente provoca que los huevos de pato se contaminen con las heces, con una tasa de contaminación de aproximadamente el 90%, lo que reduce la calidad de los huevos de pato. cantidad de recursos superficiales de agua y tierra, y depende en gran medida del entorno acuático. La tasa de utilización de recursos es baja. En cuarto lugar, no podemos reciclar y procesar las heces sin contaminación, lo que provocará contaminación ambiental. Según datos pertinentes, la producción anual de estiércol de ganado y aves de corral de mi país es de aproximadamente 17.130 millones de toneladas, 2,7 veces la de residuos industriales. Entre ellas, las emisiones de nitrógeno son aproximadamente 6,5438 millones de toneladas y las emisiones de fósforo son aproximadamente 3,63 millones de toneladas. A medida que aumente el nivel de cría intensiva de patos ponedores en mi país, los métodos de cría extensiva representarán una amenaza para los recursos hídricos y el medio ambiente de mi país. Y, en última instancia, convertirse en un cuello de botella que obstaculiza el desarrollo sostenible de la industria de las patos ponedoras. Por tanto, es imperativo cambiar los métodos tradicionales de alimentación. La cría de patos ponedores en jaulas y en espacios interiores y al aire libre puede ser una forma más adecuada de criarlos.
3. La investigación sobre la nutrición de los piensos para patos está relativamente rezagada.
La investigación de mi país sobre fisiología y bioquímica, nutrición, alimentación y tecnología de preparación de alimentos para patos de carne y patos ponedores es cada vez menos profunda. La preparación del pienso carece de base científica y provoca un grave desperdicio de recursos. Las empresas nacionales sólo se refieren a los requisitos nutricionales de las aves de corral establecidos por la NRC de EE.UU. (1994) o los desarrollan basándose en la experiencia. Los datos del estándar de cría de patos recomendados por la NRC de EE. UU. provienen del estándar de cría de pollos, que tiene un gran error y no se puede utilizar para la producción real. Por ejemplo, NRC (1994) recomienda que los requerimientos dietéticos de energía y proteínas de patos de carne de 3 a 7 semanas de edad sean 3000 kcal/kg y 16,0% respectivamente, y que la relación energía/alimento para huevos sea 187,5:1. El nivel de proteína en la dieta es bajo, lo que no favorece el crecimiento de los patos de carne y puede provocar fácilmente que los patos de carne los picoteen. Los requerimientos de calcio y fósforo de los patos de carne de 0 a 2 semanas y de 3 a 7 semanas de edad son 0,65, 0,65, 0,40 y 0,30% respectivamente. Los requerimientos de calcio y fósforo son bajos y pueden causar fácilmente acondrosis en los patos de carne. Los requerimientos dietéticos de metionina y lisina para patos de carne de 0 a 2 semanas y de 3 a 7 semanas son 0,40, 0,30, 0,90 y 0,65% respectivamente. Los datos anteriores son bajos, lo que inhibirá significativamente el crecimiento de los patos de carne y reducirá la tasa de conversión alimenticia.
Hay pocos informes, tanto en el país como en el extranjero, sobre las necesidades de oligoelementos como cobre, hierro, manganeso, zinc, selenio, yodo, cobalto y cromo, así como de vitaminas A, D, E, K, niacina, riboflavina y colina. y ácido fólico, nrc Los datos recomendados son muy limitados. Por lo tanto, es urgente estudiar y formular normas de alimentación para patos de carne y patos ponedores en mi país. La Tabla 4 son los datos obtenidos por el Instituto de Investigación Experimental del Instituto de Ganadería de la Academia China de Ciencias Agrícolas, como referencia.
4. Las enfermedades son muy perjudiciales para la industria avícola china. Por un lado, las enfermedades ponen en peligro la salud de las aves de corral y reducen el rendimiento de la producción avícola y los beneficios económicos de la acuicultura; por otro, traen peligros ocultos para la seguridad alimentaria y ponen en peligro la salud humana. La posibilidad de controlar estrictamente la enfermedad se ha convertido en la clave para determinar si la industria avícola de mi país puede desarrollarse de manera saludable y si los productos avícolas pueden ingresar al mercado internacional. Los patos son más resistentes a las enfermedades que las gallinas. Los métodos de cría actuales en nuestro país son relativamente extensos y no favorecen la prevención y el control de la enfermedad de los patos. Lo que es aún más notable es que la mayoría de los profesionales en mi país tienen un grave malentendido sobre las enfermedades de las aves de corral, es decir, "hacen hincapié en el tratamiento y descuidan la prevención". No saben lo suficiente sobre la prevención de epidemias y no le prestan suficiente atención, por lo que no saben lo suficiente sobre la prevención de epidemias. están tomando riesgos. En los últimos años, la influenza aviar, la hepatitis del pato, la serositis del pato, la E. coli y otras enfermedades han causado enormes pérdidas económicas a la industria del pato de mi país. En los últimos dos años, han aparecido casos de influenza aviar h5n1 en 27 países de todo el mundo. Alrededor de 150 millones de aves han muerto a causa de la influenza aviar, causando pérdidas económicas directas de hasta 3 mil millones de dólares. En 2005, China sacrificó 225.743,8+200.000 aves de corral para prevenir y controlar la influenza aviar, con subsidios gubernamentales que ascendieron a más de 200 millones de yuanes. La producción anual de patos para carne en mi país es de unos 2.400 millones, con una tasa de supervivencia media del 95%. Las pérdidas económicas directas anuales causadas por las muertes por enfermedades pueden alcanzar los 65.438+8 mil millones de yuanes, y las pérdidas económicas causadas por enfermedades como la reducción del rendimiento de la producción y el aumento de los gastos en salud veterinaria son inconmensurables. Por lo tanto, es necesario establecer un sistema científico de prevención y control de enfermedades avícolas e implementar decididamente la política de "la prevención primero, la prevención es más importante que el tratamiento". Bloquear la invasión de microorganismos patógenos (bacterias, virus, hongos, parásitos, etc.). ), sobre la base de la inmunización científica, para mejorar la calidad del entorno de vida, el nivel de higiene, la calidad del alimento y la seguridad del agua potable de los patos. Fortalecer la limpieza y desinfección de instalaciones y herramientas; eliminación oportuna e inocua de heces, ropa de cama y desechos.
5. El pienso es alimento indirecto para el ser humano, y su seguridad está relacionada con la salud humana. En los últimos años, con el fin de mejorar los niveles de producción animal, la eficiencia de la conversión alimenticia y reducir los costos de los piensos, los productores han utilizado ampliamente alimentos para animales como harina de carne y huesos, aceite y grasa en los alimentos para ganado y aves de corral. Con frecuencia se producen abusos de promotores del crecimiento, como antibióticos, medicamentos sintetizados químicamente y preparados de arsénico; Como la enfermedad de las vacas locas, el clorhidrato de clenbuterol, el envenenamiento por dioxinas y micotoxinas, etc., han causado graves disturbios sociales y pérdidas económicas en los países y regiones pertinentes. Hoy en día, la seguridad alimentaria ha atraído la atención mundial, lo que plantea un desafío para que los productos chinos de pato ingresen al mercado internacional. El 5438 de junio+065438+12 de octubre de 2006, la columna de informe de calidad semanal del canal de noticias CCTV informó que los huevos de pato rojo producidos en el condado de Anxin (Baiyangdian), provincia de Hebei, contenían una dosis alta (5,4 mg/kg) de sustancias químicas altamente cancerígenas. tinte industrial rojo Sudán ⅱ. En la actualidad, los residuos de medicamentos y el control de enfermedades se han convertido en obstáculos importantes para la exportación de productos avícolas de mi país, lo que afecta el desarrollo de la industria del pato. Como todos sabemos, el Japón ha estado vigilando de cerca los productos avícolas exportados desde China desde 1990. En los dos últimos años, la intensidad y el alcance de la vigilancia han aumentado aún más. Aunque se han formulado algunas normas nacionales, como especificaciones técnicas para la cría de patos para carne y patos ponedores, directrices veterinarias para la prevención de epidemias, etc. , no son perfectos. Nuestro país debe aprender de la tecnología y los procesos de producción avícola de los países desarrollados, la tecnología de detección de ingredientes tóxicos y nocivos, las regulaciones y estándares de uso de medicamentos veterinarios, los estándares de productos, etc. , mejorar aún más las normas y regulaciones pertinentes de mi país e implementarlas estrictamente.
En la producción de carne de patos y patos ponedores, está estrictamente prohibido el uso de diversos medicamentos veterinarios prohibidos por el estado; está prohibido el uso de antibióticos, preparaciones orgánicas de arsénico y otras sustancias tóxicas y nocivas como aditivos alimentarios; ; está estrictamente prohibido cumplir con las regulaciones nacionales sobre abstinencia de drogas antes del sacrificio y cumplir con las regulaciones periódicas para evitar residuos excesivos de drogas.
6. Es necesario mejorar el nivel de procesamiento profundo de los productos.
China es un importante productor de productos de pato. Sin embargo, la estructura de la carne y los huevos de pato en el mercado interno es actualmente única y hay pocos productos profundamente procesados y productos de marca. Al mismo tiempo, la tecnología de envasado de productos está atrasada, lo que afecta el sabor original del producto, acorta la vida útil del producto y restringe el desarrollo de la industria del pato. El procesamiento profundo de productos puede aumentar las variedades de productos, extender la vida útil del producto, aumentar el valor agregado del producto, ayudar a expandir las ventas de productos y mejorar los beneficios económicos. En segundo lugar, el procesamiento profundo también puede convertir los desechos en tesoros, mejorar la tasa de utilización de los productos primarios de pato; y aprovechar plenamente el potencial del valor económico de las aves de corral.
La cultura gastronómica de China tiene una larga historia, y entre la gente se difunden muchas técnicas tradicionales de procesamiento de la deliciosa carne y huevos de pato. Para satisfacer continuamente las necesidades de los consumidores, la forma de transformar los métodos populares existentes de procesamiento de carne de pato y huevos de pato en producción industrial enriquecerá enormemente los tipos de carne y huevos de pato en nuestro país.
7. Es necesario establecer y mejorar el sistema de información de mercados.
La información es productividad. Es fundamental aprovechar plenamente el papel de la información en la producción y gestión de patos de carne y patos ponedores. En la actualidad, el sistema de información para la producción, procesamiento, comercialización, circulación y consumo de carne de pato, huevos y patos en mi país aún no se ha conformado. Los canales para que los agricultores y pequeños productores obtengan información son muy limitados. Es difícil juzgar y evaluar con precisión la relación de oferta y demanda, los riesgos, los costos de producción y los beneficios del mercado, lo que a menudo conduce a dificultades ciegas de producción y ventas, y grandes pérdidas económicas. El sistema de información de mercado puede ayudar a los productores a comprender la relación entre la oferta y la demanda, los niveles comerciales, las tendencias de los precios, los requisitos de calidad del producto y las tendencias de la industria relacionada en el país y en el extranjero para la carne y los huevos de pato, guiando así a los productores y operadores a formular planes de producción y evitar pérdidas. causado por la producción ciega.
5. Tendencias de desarrollo de la industria de cría de patos en China
1. El nivel de industrialización está aumentando rápidamente.
Aunque el modelo de producción modernizado de carne, pato, huevo y pato de mi país se ha desarrollado relativamente tarde, tiene las características de un alto punto de partida, aprovechando la experiencia de desarrollo de la industria de cría de cerdos y pollos, y El patrón de industrialización está tomando forma rápidamente. En el país han surgido varias empresas líderes a gran escala con fuerte competitividad, que han adoptado el modelo de producción de empresa más agricultores, o de empresa más base más agricultores, incluida la cría intensiva de patos, la incubación de huevos, el procesamiento de piensos, la cría comercial de patos, el sacrificio y Procesamiento y producción y procesamiento en un solo cuerpo. Este método de producción está muy bien organizado en producción, suministro y comercialización. La estrecha integración y la alta eficiencia de la empresa y los agricultores han promovido en gran medida el desarrollo de la economía rural y el progreso social de China.
2. La integración orgánica de "la industria, la academia y la investigación" promueve la modernización industrial.
La combinación orgánica de "industria, academia e investigación" puede vincular estrechamente las ventajas de tecnología, talento e información de las unidades de investigación científica y universidades con las necesidades de tecnología, talento e información de las empresas. No sólo puede fortalecer la fuerza científica y tecnológica de las empresas, acelerar la innovación tecnológica y la transformación de los logros, promover la modernización industrial, sino también proporcionar apoyo financiero para la investigación científica y las unidades de enseñanza, y proporcionar un escenario para que el personal científico y tecnológico muestre sus talentos. Es una nueva idea para ayudar a los agricultores a aumentar sus ingresos.
3. La seguridad, la alta calidad y la eficiencia se convertirán en los objetivos de la futura producción de patos de carne y patos ponedores.
La seguridad, la higiene y la nutrición y el cuidado de la salud son los dos temas principales y las tendencias inevitables para el desarrollo futuro de la industria alimentaria de China. Los objetivos eternos de los consumidores son puramente naturales, libres de contaminación, con pocos residuos, ricos en nutrientes y con buen color, aroma y sabor. Las necesidades de carne y huevos de pato de los consumidores nacionales evolucionarán hacia niveles bajos de grasa y colesterol, altos niveles de proteínas, nutrición equilibrada, seguridad y atención sanitaria. El pato tiene una fuerte resistencia a las enfermedades y una baja incidencia. No es necesario agregar ningún medicamento al alimento común. No debería haber problemas de residuos (o bajos) en la carne de pato y los productos de carne de pato tienen un bajo contenido de grasa, colesterol y proteínas; , que satisface las necesidades de consumo de los usuarios. Por lo tanto, las empresas que producen, procesan y venden patos para carne y patos ponedores deben adoptar tecnologías de cría y métodos de procesamiento científicos y avanzados para satisfacer la demanda futura de los consumidores de alimentos seguros y de alta calidad y lograr una producción eficiente.