Cómo hacer que el azúcar vuelva a ser arena

Tomando el taro devuelto como ejemplo, la operación es la siguiente.

Ingredientes: malanga, aceite de cocina, azúcar, agua.

Pasos del funcionamiento:

1. Lavar y pelar la malanga y cortarla en tiras anchas de aproximadamente 1,5 cm.

2. Calienta el aceite en la olla hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Añade las tiras de taro y fríelas hasta que se puedan penetrar fácilmente con los palillos, luego escurre el aceite.

3. Dejar una cantidad adecuada de aceite base en la olla, verter 200 gramos de azúcar y 80 gramos de agua y llevar a ebullición a fuego medio.

4. Reducir el almíbar a fuego lento y sofreír continuamente hasta que la espuma del almíbar cambie de grande a pequeña, se vuelva viscosa y cambie ligeramente de color.

5. Apagar el fuego, verter el taro frito en la olla y sofreír un par de veces para cubrir el taro con almíbar.

6. Ponlo en el plato y cómelo directamente.