Perla Mariko
Ingredientes: 250 g de carne picada, 150 g de arroz glutinoso.
Condimento: 1 cucharada de vino de arroz, media cucharada de sal refinada y glutamato monosódico, 1 cucharada de jugo de cebolla y jengibre, un poco de curry en polvo, 0,3 cucharadas de azúcar, 50 gramos de manteca de cerdo, 1 cucharada de gouache de 40 grados.
Método: 1. Agregue vino de arroz, sal refinada, glutamato monosódico, cebolla verde y jugo de jengibre a la carne picada y revuelva vigorosamente para que se convierta en carne picada.
2. Remojar el arroz glutinoso en agua fría durante 12 horas, o remojar en agua tibia durante 3-4 horas para que absorba el agua y se hinche, escurrir el agua, extenderla en un plato y exprimir. Cocine las albóndigas junto con el relleno de carne a mano, enróllelas sobre arroz glutinoso, colóquelas en otro plato y cocínelas al vapor (unos 5-6 minutos).
3. Agregue curry en polvo, sal refinada, glutamato monosódico y azúcar a la sopa fresca. Después de hervir, espese la sopa con gouache para que quede de color amarillo claro y suave, y viértala sobre las albóndigas.
Características: El arroz glutinoso es brillante como cuentas y suave, las albóndigas son de color amarillo claro, tiernas y redondas, saladas y ligeramente picantes, económicas y asequibles.
Puntos clave:
1. Es mejor remojar el arroz glutinoso en agua fría. Cuando estén maduros, los granos de arroz estarán regordetes y brillantes.
2. Al cocinar al vapor en jaula, es recomendable hacerlo a fuego alto y a velocidad rápida. El tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo, pero se puede interrumpir para que las albóndigas queden más tiernas.
3. Lo mejor es sofreír primero el curry en polvo y la cebolla (picada en puré), para que el aroma sea más fuerte.