¿Cómo cocinar tortuga?
Los calamares tienen muy buen valor nutricional y no es fácil hacerlos deliciosos. Entonces, ¿cómo les va bien a las tortugas? La siguiente es una lista completa de métodos para hacer tortugas de caparazón blando, y le enseña cómo cocinarlas bien. Para otro contenido relacionado, consulte: Cómo elegir una tortuga y cómo matar una tortuga.
Guiso de pescado con setas
Ingredientes: 500 gramos de tortuga de caparazón blando.
Complementos: 50 gramos de champiñones frescos, 50 gramos de pechuga de pollo, 25 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de jamón.
Condimento: 10 g de vino de cocina, 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 15 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 2 g de pimienta.
Ejercicio:
1. Matar la tortuga, blanquearla en agua hirviendo hasta que la capa exterior se ponga blanca y se arrugue, sacarla, meterla en agua tibia, raspar la película con con un cuchillo y cortarlo. Destapar la cola y la cabeza, quitar las vísceras, lavarlas, cortarlas en dos trozos, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y lavarlas, y sacar la mantequilla de cuatro patas.
2. Picar la pechuga de pollo en puré, ponerla en un bol y mezclar bien con la sopa de pollo. Pon las lonchas de jamón, las rodajas de brotes de bambú y las setas shiitake en una olla con agua hirviendo, escaldalas y luego sácalas.
3. Coloque los trozos de tortuga de caparazón blando en un plato, agregue el vino de cocción, las rodajas de cebolla verde y las rodajas de jengibre, cocine al vapor en una jaula, retire los huesos y coloque la tortuga de caparazón blando en un plato. cazuela, vierta el pollo picado y agregue las rodajas de jamón y las rodajas de brotes de bambú, apile los champiñones cuidadosamente encima, agregue las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, la sal refinada y la pimienta, cocine a fuego lento durante 15 minutos y retire. las rodajas de cebolla verde.
Cómo hacer tortuga de caparazón blando guisada con baya de goji
Ingredientes para tortuga de caparazón blando guisada con baya de goji:
Ingredientes: 500 gramos de tortuga de caparazón blando .
Accesorios: 25 gramos de baya de goji
Condimentos: 5 gramos de cebollas verdes, 4 gramos de jengibre, 3 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal.
Te enseñaré a hacer tortuga de caparazón blando guisada con baya de goji y cómo hacer una deliciosa tortuga de caparazón blando guisada con baya de goji.
1. Matar la tortuga de caparazón blando, quitarle las vísceras, lavarla y cortarla en trozos, blanquearla en agua hirviendo, retirarla y reservarla, lavar las cebolletas y cortar en rodajas el jengibre; y dejar a un lado.
2. Poner la tortuga de caparazón blando y la baya de goji en una cacerola, agregar las cebolletas, el jengibre y la cantidad adecuada de agua, cocinar a fuego lento durante 15 minutos, retirar las cebolletas y el jengibre, agregar la cocción. vino y sal, y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Cómo guisar sopa de tortuga
Materias primas:
Una tortuga (unos 500 g es lo mejor), jamón, setas shiitake (fragantes secas), jengibre, ajo , Cebolla, vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Gira la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre hacia el cielo. Cuando se dio la vuelta con dificultad y estiró el cuello hasta su posición más larga, rápidamente abrió la base del cuello con un cuchillo afilado y luego lo levantó para controlar el flujo sanguíneo. Luego, cuando la temperatura del agua sea de aproximadamente 70 a 80 grados, blanquee las tortugas de caparazón blando sacrificadas en agua caliente durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos se controlarán según la edad y la temporada de las tortugas de caparazón blando). .
2. Después de enfriar (si no puedes esperar a sumergirte en agua fría para enfriar), usa unas tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga, extrae los órganos internos. y sacrificar las extremidades y la cola. La clave es quitar la mantequilla de las patas;
3. Raspar también suavemente la piel negra de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada flash, que se ubica alrededor de la tortuga y es la parte más deliciosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza está básicamente completa;
4. Después de procesar la tortuga, ponerla en un bol, poner encima las lonchas de jamón, juntar los champiñones, el jengibre, el ajo y la cebolla verde, y finalmente agregar. vino;
5. Luego aprovecha el tiempo para guisar, dependiendo del tamaño de la tortuga, una hora es casi suficiente para una pequeña, y 60 minutos para una grande;
>Cómo guisar la tortuga en cazuela
Ingredientes: 800 gramos de tortuga, gallinas 500 gramos.
Accesorios: 25 g de jamón, 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de colza.
Condimento: 12 g de vino de arroz, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de pimienta, 5 g de sal, 15 g de cebolla verde, 15 g de jengibre.
Características de la tortuga guisada en cazuela:
Esta sopa de verduras queda deliciosa y melosa.
Ejercicio:
1. Cortar la cabeza de la tortuga y controlar la sangre.
2 Poner el agua en la olla y meter la tortuga; Hervir la olla, sacarla y usar un cuchillo para raspar la piel negra y la mucosa abdominal, luego usar la punta del cuchillo para descubrir el caparazón trasero a lo largo del borde de la falda y la conexión con el caparazón de la tortuga, sacar el. órganos internos, cortar las puntas de las garras, lavarlas con agua limpia y reservar;
3. Lavar la gallina, sacar los órganos internos, buche y esófago, picarlos en trozos y lavarlos;
4. Cortar las cebolletas en rodajas y cortar el jengibre para su uso posterior;
5. Lavar la colza con agua limpia;
6. En la olla, corte los brotes de bambú de invierno en pedazos y ponga el jamón, la colza, las cebollas verdes y el jengibre en la olla con agua hirviendo;
7. Después de que el agua hierva, agregue los nuggets de pollo y las tortugas de caparazón blando. , escaldarlos, quitarles las manchas de sangre, quitarles la espuma, sacarlos y lavarlos en un recipiente con agua limpia;
8. , colocar la tortuga panza arriba, añadir 2000 gramos de caldo, jamón, colza y vino de arroz, y llevar el wok a ebullición a fuego lento;
9. Después de cocinar la carne, agregue sal refinada, glutamato monosódico y pimienta blanca, y luego coloque alternativamente jamón, brotes de bambú de invierno y colza sobre la tortuga de caparazón blando.
Cómo preparar sopa de médula de tortuga y cerdo
Materiales para preparar sopa de médula de tortuga y cerdo;
Ingredientes: 750 gramos de tortuga.
Accesorios: 200 gramos de espinazo de cerdo, 60 gramos de Drynariae y 60 gramos de Cistanche deserticola.
Condimento: 5 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de glutamato monosódico, 6 gramos de sal, 10 gramos de vino de cocina y 25 gramos de aceite de maní.
Te enseñaré a hacer sopa de médula espinal de tortuga y cerdo, y a hacer sopa de médula espinal de tortuga y cerdo para que quede deliciosa.
1. Sacrificar la tortuga, escurrir el agua, quitarle la cabeza y los órganos internos y lavarla.
2 Blanquear la tortuga en agua hirviendo durante 3-5 minutos, raspar. las manchas negras en la membrana de la falda para quitar el olor a pescado;
3. Cortar las garras y la cola, quitar la placa trasera y el caparazón abdominal, cortarlos en trozos y ponerlos en un recipiente humeante; p>
4. Combine Cistanche deserticola y coloque Drynariae en una bolsa de gasa, átelo bien, fríalo hasta obtener una mezcla y retire la bolsa de gasa.
5 Combine el vino de cocción, la sopa de pollo y la carne de cerdo. Médula ósea, rodajas de jengibre, nudos de cebolla, sal, brebaje y aceite de maní cocido, pimienta uniformemente en el recipiente humeante y tápelo.
6. crujiente, sacar;
7. Destapar la olla, agregar glutamato monosódico al gusto.
Cómo hacer sopa de tortuga de dos orejas
Ingredientes: 750 gramos de tortuga de caparazón blando.
Accesorios: 30g Tremella (seca), 30g Hongo (seco)
Condimentos: 2g aceite de sésamo, 1g MSG, 15g vino de arroz, 15g cebolla verde, 10g jengibre.
Características de la sopa de tortuga de dos orejas;
La sopa es deliciosa y suave en boca.
Práctica:
1. Después de matar la tortuga, escaldarla bien en una olla con agua hirviendo, raspar la mucosa negra del caparazón trasero y cortarla en trozos;
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2. Hongo Tremella, Remoje el hongo negro en agua tibia, lávelo y tritúrelo en floretes pequeños;
3. Ponga la olla de sopa al fuego, vierta agua y agregue la tortuga de caparazón blando. , hongo blanco, hongo, cebolla verde y rodajas de jengibre, sal refinada y vino Shaoxing, llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma.
4. y tierna, retire la cebolla verde y las rodajas de jengibre y agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo al gusto.
Receta de tortuga de caparazón blando estofada
Materia prima:
Tortuga de caparazón blando (1250g).
Complementos:
Lomo de cerdo (200g), setas (frescas) (50g), brotes de bambú de invierno (50g).
Condimento:
Jengibre (10 g), cebolla verde (10 g), salsa de soja (20 g), vino para cocinar (10 g), azúcar de roca (10 g), almidón (habas bava) (10 g), glutamato monosódico (3 g).
Ejercicio:
1. Cortar la cabeza de la tortuga de caparazón blando, controlar el sangrado, blanquearla en una olla con agua hirviendo, quitarle la membrana del caparazón, retirar los órganos internos, lavar y cortar en trozos de 3×3 cm, y utilizar la falda de la tortuga para otros fines.
2 Cortar el lomo de cerdo en trozos cuadrados de 3 cm; los tallos de las setas, lávalos y córtalos en trozos 4;
4. Pelar los brotes de bambú de invierno, lavarlos, cortarlos en trozos de 2×3 cm y cocerlos. agua hirviendo y reservar;
5. Poner la olla al fuego.
Cuando esté 70% caliente, vierta los trozos de tortuga, el lomo de cerdo y los brotes de bambú de invierno, el aceite hasta que esté medio cocido, escurra el aceite con un colador;
6. Deje el aceite restante en la olla y saltee con. rodajas de jengibre, vierta el aceite. Agregue 500 ml de sopa, salsa de soja, vino de cocción y azúcar de roca a la tortuga aceitada, la carne de cerdo, los brotes de bambú de invierno y la falda de la tortuga, los hongos shiitake y los nudos de cebolla, y cocine a fuego lento hasta que la tortuga esté cocida;
7. Cocine a fuego lento la tortuga, recoja los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre, el lomo, etc. y póngalos en un bol;
8. Espesa el jugo restante en la olla y viértelo sobre la tortuga de caparazón blando.
Receta de sopa de pollo con huesos negros y tortuga
Materia prima:
500 gramos de tortuga de caparazón blando, 1.000 gramos de pollo con huesos negros.
Condimento:
20 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 25 g de vino para cocinar, 25 g de jengibre, 60 g de baya de goji, 25 g de cebolla verde.
Práctica:
1. Después de matar y desangrar la tortuga de caparazón blando, escaldarla con agua a 70 ℃.
2. Recoger;
3. Raspe la piel áspera del cuello, las garras y la falda, corte a lo largo de la falda, saque los órganos internos y enjuague; 4. Cortar la tortuga de caparazón blando con un cuchillo. Cortar las puntas de las garras, blanquearlas en agua hirviendo, lavarlas después de que salga el agua, lavar y cortar el pollo de hueso negro en trozos y utilizar agua hirviendo para retirar. la sangre;
5. Ponga la sopa fresca en la olla, agregue el pollo con huesos negros, la tortuga de caparazón blando, la sal, la pimienta, la baya de goji, el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, cocine a fuego lento hasta que los trozos de pollo y las tortugas de caparazón blando están tiernos;
6. Escoge el jengibre y las cebolletas y ajusta el sabor.