¿Cuántos sabores hay en el licor? ¿Por qué el licor tiene sabores?
El licor tiene una variedad de sabores, que incluyen sabor fuerte, sabor a salsa, sabor ligero, sabor a salsa fuerte, sabor a arroz, sabor a fénix, sabor a salsa, sabor especial y sabor a sésamo, tipo fragancia seca Laobai. tipo de fragancia fuerte y tipo de fragancia ligera Xiaoqu, de los cuales los dos últimos tipos de fragancia son el tipo de fragancia fuerte y el tipo de fragancia ligera Xiaoqu.
Aunque los 12 tipos de fragancias son deslumbrantes, se juzgan principalmente por los cuatro tipos de fragancias principales: fragancia de salsa, fragancia fuerte, fragancia ligera y fragancia de arroz.
Las características del licor sabor Maotai son "prominente aroma a salsa, cuerpo elegante y delicado, meloso y retrogusto largo". Después de beber, el aroma es duradero y el amargor moderado. Las obras representativas incluyen Kweichow Moutai, Hunan Wuling Wine y Sichuan Langjiu.
Tipo de sabor largo El tipo de sabor Luzhou es "rico en aroma a bodega, dulce y suave, de fragancia armoniosa y largo al final". Se caracteriza por un aroma rico, una entrada dulce y limpia, y se puede sentir el fuerte aroma del alcohol después de tragarlo. Las obras representativas incluyen Sichuan Luzhou Laojiao Special Song, Wuliangye y Yanghe Daqu.
El tipo de fragancia ligera es "fragancia pura, sabor armonioso, regusto suave y dulce y refrescante". Se caracteriza por una fragancia fresca y un sabor puro. Después de beberlo, sólo puedo usar la palabra "claro" para describirlo. No hay un olor acre o fuerte a alcohol, sino un sabor elegante y confortable. Las obras representativas incluyen Shanxi Fenjiu y Henan Baofeng Liquor.
Arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz sabor arroz Sabor arroz, arroz, arroz,. arroz. La fuente del aroma del arroz se debe a que se utiliza arroz como materia prima y el koji es bastante especial. El licor elaborado tiene un raro sabor a miel que no se encuentra en otros licores aromáticos. Tiene un sabor dulce y suave, más parecido a una bebida que a un vino. En el pasado, el licor con sabor a arroz era muy popular en la región de Jiangnan, pero ahora pocas personas pueden preparar un verdadero licor con sabor a arroz Xiaoqu. El producto representativo es el vino Guilin Sanhua.
¿Por qué el licor tiene clasificación de aroma? Después de la fundación de la República Popular China en 1949, el gobierno central comenzó a centrarse en el desarrollo del licor.
Durante 1952, la primera reunión nacional de cata de vinos calificó cuatro vinos famosos: Maotai, Fenjiu, Luzhou Laojiao y Xifeng, que representan los cuatro aromas principales de salsa, ligero, fuerte y fénix, respectivamente.
En 1963, el Ministerio de Industria Ligera celebró la segunda cata nacional de vinos en Beijing. Sin embargo, como en aquella época no existía una clasificación clara de los tipos de aromas de los licores, los licores con aromas fuertes siempre tuvieron una ventaja.
Los ocho licores famosos en 1963 son Wuliangye, Gujing Distillery, Luzhou Laojiao Tequ, Quanxing Daqu Liquor, Maotai Liquor (tipo Maotai), Xifeng Liquor (tipo Feng-sabor), Fenjiu Liquor (ligero). tipo de sabor), el licor Dongjiu (tipo Dongxiang) y el licor de sabor fuerte representaron cuatro.
En la cata de vinos de 1979, los licores comenzaron a clasificarse según diferentes tipos de aromas, y cada tipo de aroma también tenía su propio resumen:
Licor sabor Maotai: aroma a salsa excepcional, Elegante y delicado, con cuerpo y largo postgusto;
Licor de sabor largo: rico aroma a bodega, sabor dulce y suave, armonioso, aroma de cola larga;
Licor de sabor ligero: aroma Sabor puro, armonioso, regusto meloso y dulce, interminable;
Vino con sabor a arroz: elegante sabor a miel, entrada suave, sabor refrescante, retrogusto agradable.
Hasta el momento no se ha podido determinar verdaderamente el sabor del licor.
La diferencia entre el licor sabor Maotai y el licor sabor Luzhou. El sabor es diferente. Licor sabor Luzhou: El licor es de color amarillo claro y transparente, con salsa armoniosa, quemado y pasta, sabor delicado y elegante, y un aroma duradero en la taza vacía.
Licor de sabor largo: rico aroma a bodega, sabor pleno, dulce, limpio y puro.
2. El proceso de producción del licor de sabor fuerte es diferente: la materia prima para elaborar koji es principalmente trigo, y algunas destilerías utilizan guisantes y cebada como suplementos. La temperatura máxima para hacer koji es de 55 a 60 °C, y el cultivo para hacer koji consiste principalmente en remover la pila. El poder sacarificante y el poder de fermentación son menores que los del Daqu de sabor ligero, y el sabor del Daqu es rico. La temperatura en el vértice de flexión en caliente se controla a un nivel relativamente alto, generalmente por encima de 50°C, y en algunos casos por encima de 60°C, como 60°C en Quanxing Daqu y 60-65°C en Deshan Daqu. Hay pocas rondas, a diferencia de las frecuentes rondas de licor de sabor ligero Daqu. Pertenece al koji de temperatura media y al koji de alta temperatura. Sus características tecnológicas son más calor y menos secado al aire.
La producción de Daqu, un licor con sabor a Maotai, se centra en apilar, cubrir herméticamente y mantener el calor y la hidratación. Cada vez que la temperatura del producto aumenta a 60-65 °C, comienza a girar, lo cual es una canción de temperatura ultra alta.
La temperatura de Langjiu Daqu alcanza los 65-70°C, lo que a menudo le da a la canción un distintivo sabor a salsa. El Daqu a temperatura ultraalta tiene un bajo poder de sacarificación y fermentación, por lo que la dosis de Daqu es grande.