¿Qué puedo usar en lugar de harina con alto contenido de gluten?
La harina con alto contenido de gluten no se puede sustituir por otras harinas. La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de gluten y endurece la pasta. Sin embargo, se pueden lograr diferentes concentraciones de gluten utilizando harina común. Es decir, añadiendo un huevo por cada 200 gramos de harina normal, se puede obtener harina con alto contenido de gluten y un contenido de proteínas superior al 11,5.
Del mismo modo, según la proporción de añadir 30 gramos de almidón puro por cada 100 gramos de harina común, se puede elaborar harina baja en gluten con un contenido de proteínas inferior al 9. La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de gluten, por lo que los fideos producidos son los más masticables y es menos probable que se ablanden cuando se cocinan.
Información ampliada:
Consejos a la hora de comprar harina para hacer pasta:
Harina estándar para hacer galletas y palitos de masa frita. La harina estándar es un tipo de harina con contenido medio en gluten. La pasta producida es suave pero ligeramente masticable, por lo que es adecuada para hacer semillas de sésamo, tortitas, palitos de masa frita, etc. La pasta hecha con harina estándar tiene un color un poco oscuro. Aunque no es tan atractiva como la harina de copo de nieve y la harina de Fuqiang, tiene un mayor contenido de salvado de trigo, lo que ayuda a aumentar la ingesta de fibra dietética.
El polvo de fuqiang se utiliza para hacer bollos y pasteles al vapor. La harina fuqiang es un tipo de harina con contenido medio en gluten. Es harina molida a partir del núcleo del trigo. Es relativamente fina, tiene un alto contenido de gluten, menos impurezas, es más blanca y tiene mejor sabor. , tartas y otras pastas. También existen en el mercado algunos polvos ricos y fuertes fortificados, que añaden principalmente vitaminas y minerales beneficiosos para la salud humana, como vitamina B, calcio, hierro, zinc, etc.
Harina con levadura, bollos al vapor con harina baja en gluten y rollitos de flores. La harina con levadura es un tipo de harina para todo uso a la que se le agrega un agente leudante. No es necesario agregar ningún agente leudante para preparar alimentos con levadura. Use agua tibia para amasar la masa, y la velocidad de fermentación es muy rápida, solo toma diez minutos. Desde un punto de vista nutricional, lo mejor es añadir levadura a la harina baja en gluten para la fermentación.
Para hacer dumplings y fideos se utiliza harina con alto contenido de gluten y harina para dumplings. Los fideos son masticables y refrescantes, y la harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de gluten, por lo que los fideos son los más masticables y es menos probable que se ablanden cuando se cocinan. Las pieles de las bolas de masa hechas con harina para bolas de masa son tiernas y suaves. No solo es fácil extender la piel, sino que las bolas de masa no se pudren fácilmente cuando se cocinan y no es fácil que se peguen entre sí después de cocinarlas.
Harina integral para hacer bollos integrales al vapor. La harina de trigo integral es un tipo de harina para todo uso, que contiene el salvado externo de trigo. Cuanto más gruesa se muele la harina integral, más salvado hay en el interior. El sabor es áspero, pero el sabor del trigo es rico, rico en nutrientes y tiene el efecto de controlar el azúcar en sangre y reducir el colesterol. No solo se puede convertir en bollos integrales al vapor, sino que también se puede mezclar con fideos de frijol mungo, fideos de frijoles rojos, etc. para hacer panqueques dos en uno.
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